PAGE水產(chǎn)企業(yè)各類衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)水產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理，確保水產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本水產(chǎn)企業(yè)內(nèi)所有涉及水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程控制、風(fēng)險(xiǎn)管理的原則，確保水產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理工作符合標(biāo)準(zhǔn)要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓(xùn)所有從事水產(chǎn)相關(guān)工作的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、水產(chǎn)品衛(wèi)生操作規(guī)范等，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入工作場(chǎng)所應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿戴工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣，工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)及時(shí)洗手，洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得佩戴首飾、手表等可能污染水產(chǎn)品的物品。3.工作服管理工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。不同工作崗位的工作服應(yīng)區(qū)分顏色或標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。工作服如有破損、污染應(yīng)及時(shí)更換。三、生產(chǎn)加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局水產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、水源充足、交通便利且遠(yuǎn)離污染源的地方。生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)合理布局，劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。加工區(qū)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行布局，做到生熟分開、人流物流分開。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持生產(chǎn)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔、無污垢、無灰塵。加工場(chǎng)所內(nèi)不得堆放雜物，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放廢棄物的容器應(yīng)保持清潔，定期消毒。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所周邊環(huán)境的管理，防止蚊蟲、鼠類等有害生物滋生。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理加工設(shè)備：各類加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保設(shè)備表面清潔、無污垢、無異味，設(shè)備的管道、閥門等應(yīng)保持暢通，無堵塞、無泄漏現(xiàn)象。儲(chǔ)存設(shè)備：儲(chǔ)存水產(chǎn)品的冷庫、冷藏柜等應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。包裝設(shè)備：包裝設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保證包裝材料的衛(wèi)生安全，防止包裝過程中對(duì)水產(chǎn)品造成污染。工器具：生產(chǎn)加工過程中使用的刀具、案板、盆、桶等工器具應(yīng)定期清洗、消毒，做到生熟分開使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。四、水產(chǎn)品原料衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)采購(gòu)的水產(chǎn)品原料應(yīng)來自合法的供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)具有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明。建立供應(yīng)商評(píng)估制度，定期對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。采購(gòu)的水產(chǎn)品原料應(yīng)新鮮、無異味、無變質(zhì)，符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.原料驗(yàn)收設(shè)立專門的原料驗(yàn)收崗位，對(duì)采購(gòu)的水產(chǎn)品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，檢查原料是否附有檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。對(duì)驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，對(duì)驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)處理，不得進(jìn)入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。3.原料儲(chǔ)存水產(chǎn)品原料應(yīng)分類存放于專用的儲(chǔ)存庫或儲(chǔ)存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。儲(chǔ)存庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求，定期檢查庫存原料，防止原料變質(zhì)、損壞。對(duì)易腐壞的水產(chǎn)品原料應(yīng)采取冷藏、冷凍等保鮮措施，確保原料質(zhì)量安全。五、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理1.加工操作規(guī)范水產(chǎn)品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守加工操作規(guī)程，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生水產(chǎn)品和熟水產(chǎn)品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行清洗、消毒、殺菌等處理時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的方法和劑量進(jìn)行操作，確保處理效果符合要求。2.添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄添加劑的名稱、使用日期、使用量等信息。3.加工過程中的衛(wèi)生監(jiān)控設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)控崗位，對(duì)生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。定期對(duì)加工過程中的水產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、重金屬指標(biāo)、藥物殘留指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。六、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.包裝衛(wèi)生要求包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝材料受到污染。包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)企業(yè)等信息。2.儲(chǔ)存衛(wèi)生管理包裝好的水產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，儲(chǔ)存庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。水產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不得擠壓、碰撞，避免產(chǎn)品受損。定期檢查庫存產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理，防止問題產(chǎn)品流入市場(chǎng)。七、運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.運(yùn)輸工具衛(wèi)生要求用于運(yùn)輸水產(chǎn)品的車輛、船舶等運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗、消毒，無異味。運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的保溫、保鮮、通風(fēng)等功能，確保水產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸工具應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防塵罩、防蠅網(wǎng)等，防止運(yùn)輸過程中受到污染。2.運(yùn)輸過程衛(wèi)生管理水產(chǎn)品在運(yùn)輸前應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，確保產(chǎn)品溫度符合運(yùn)輸要求。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的保鮮措施，如冷藏、冷凍等，防止水產(chǎn)品變質(zhì)。運(yùn)輸過程中應(yīng)避免水產(chǎn)品與有毒、有害、有異味的物品混裝，防止交叉污染。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，由企業(yè)衛(wèi)生管理部門組織，對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知，限期整改。對(duì)衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷完善衛(wèi)生管理工作。2.記錄管理建立衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄內(nèi)容包括人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄、設(shè)備設(shè)施清洗消毒記