PAGE早餐衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司早餐衛(wèi)生管理，確保員工早餐的食品安全與衛(wèi)生，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部提供早餐的所有場所及相關(guān)工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購與貯存1.供應(yīng)商選擇必須選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品來源安全可靠。對供應(yīng)商進行定期評估，包括其生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、信譽等方面，建立合格供應(yīng)商名錄。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保采購食品的可追溯性。3.食品貯存設(shè)立專門的食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。貯存的食品應(yīng)妥善保管，防止受到污染、變質(zhì)或損壞。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保貯存溫度符合要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。三、食品加工與制作1.加工人員衛(wèi)生早餐加工人員必須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員如有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病后方可重新上崗。2.加工場所衛(wèi)生早餐加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，定位存放，避免交叉污染。3.食品加工過程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進行，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食品安全事故。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在適宜溫度，避免油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。使用后的食品原料、半成品、成品應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。四、食品銷售與供應(yīng)1.銷售場所衛(wèi)生早餐銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、保溫設(shè)備，確保食品在銷售過程中的溫度適宜，防止食品變質(zhì)。銷售場所應(yīng)設(shè)置食品展示區(qū)，展示的食品應(yīng)擺放整齊、有序，避免受到污染。2.食品供應(yīng)要求早餐供應(yīng)應(yīng)保證食品的新鮮、衛(wèi)生，不得供應(yīng)變質(zhì)、過期或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品供應(yīng)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和包裝材料，餐具應(yīng)經(jīng)過清洗、消毒處理，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)食品時，應(yīng)注意食品的溫度和口感，確保員工能夠食用到安全、美味的早餐。銷售食品時，應(yīng)明碼標(biāo)價，不得欺詐消費者。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐飲具能夠得到及時、有效的清洗消毒。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護、保養(yǎng)，確保其正常運行，消毒效果符合要求。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等雜質(zhì)。采用物理或化學(xué)方法進行消毒，物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.保潔要求餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他雜物。保潔設(shè)施應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換。員工使用的餐具應(yīng)從保潔設(shè)施中取用，不得隨意拿取其他物品代替餐具。六、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和責(zé)任人。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、貯存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒等各個環(huán)節(jié)，確保食品安全管理無死角。2.自查實施按照自查計劃定期組織食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)問題。自查過程中應(yīng)做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題能夠得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題已徹底整改，食品安全狀況得到改善。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織早餐工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，確保工作人員掌握必要的食品安全知識和技能，能夠正確履行工作職責(zé)。2.健康管理建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、健康檢查結(jié)果等信息。組織員工每年進行健康檢查，確保員工身體健康，符合食品加工工作要求。對患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，避免其從事接觸直接入口食品的工作。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人員、中毒癥狀、可能的原因等信息，確保信息準(zhǔn)確、及時。3.事故處置積極配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。對中毒人員應(yīng)及時進行救治，采取相應(yīng)的治療措施，確保中毒人員的