PAGE食用菌衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強食用菌生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生防疫管理，確保食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及食用菌生產(chǎn)、經(jīng)營活動的部門和人員，包括但不限于種植基地、加工車間、倉儲物流以及銷售環(huán)節(jié)等。3.基本原則遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、科學(xué)監(jiān)管的原則，嚴(yán)格把控食用菌生產(chǎn)經(jīng)營全過程的衛(wèi)生防疫措施，確保食用菌產(chǎn)品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事食用菌生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食用菌的工作。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作前和便后應(yīng)洗手消毒。2.培訓(xùn)教育定期組織員工參加衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時必須進行崗前衛(wèi)生防疫培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保員工能夠理解和掌握相關(guān)知識和技能。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.行為規(guī)范員工在工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食用菌的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。嚴(yán)禁在工作場所吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將與工作無關(guān)的個人物品帶入生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致食用菌受到污染。在接觸食用菌前后，應(yīng)對手部進行清洗消毒，避免交叉污染。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.選址與布局食用菌種植基地應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、水源充足、交通便利且遠(yuǎn)離污染源的區(qū)域。種植區(qū)域應(yīng)與畜禽養(yǎng)殖場、垃圾處理場、污水排放口等保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免受到污染。加工車間應(yīng)合理布局，按照工藝流程劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的隔離設(shè)施，防止交叉污染。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和排水設(shè)施，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.清潔消毒定期對生產(chǎn)經(jīng)營場所進行清潔消毒，包括種植基地、加工車間、倉庫、運輸車輛等。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，確保消毒效果。消毒劑應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，避免對食用菌造成污染。種植基地應(yīng)定期清除雜草、雜物，保持種植環(huán)境的整潔。在食用菌生長期間，應(yīng)根據(jù)需要進行適當(dāng)?shù)牟∠x害防治，但不得使用國家禁止的農(nóng)藥和化肥。加工車間的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，確保表面清潔衛(wèi)生。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對車間進行全面清潔消毒，并做好記錄。3.蟲害鼠害防治采取有效的蟲害鼠害防治措施，防止害蟲和鼠類對食用菌造成污染和損害。安裝防蟲網(wǎng)、防鼠板等設(shè)施，定期檢查并清理車間內(nèi)的孔洞、縫隙等，防止害蟲和鼠類進入?？刹捎梦锢?、化學(xué)和生物等多種方法進行蟲害鼠害防治，但不得使用對人體有害的殺蟲劑和滅鼠劑。如使用殺蟲劑，應(yīng)選擇低毒、高效、殘留期短的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照使用說明進行操作。在使用殺蟲劑后，應(yīng)確保通風(fēng)良好，避免對食用菌造成污染。四、原料采購與驗收管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽、生產(chǎn)資質(zhì)和衛(wèi)生防疫條件的供應(yīng)商采購食用菌原料。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生防疫措施等情況，確保供應(yīng)商能夠提供符合質(zhì)量安全要求的原料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、交貨時間、驗收方式等內(nèi)容。要求供應(yīng)商提供原料的產(chǎn)地證明、檢驗報告等相關(guān)文件，確保原料來源合法、安全可靠。2.原料驗收原料到貨后，應(yīng)按照合同要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行驗收。驗收內(nèi)容包括原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等方面。檢查原料是否有霉變、腐爛、病蟲害等現(xiàn)象，包裝是否完好無損。對原料進行抽樣檢驗，檢驗項目包括農(nóng)藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等。檢驗合格后方可入庫使用，檢驗不合格的原料應(yīng)及時退貨或進行無害化處理，不得投入生產(chǎn)。建立原料驗收記錄，詳細(xì)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收結(jié)果等信息。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯查詢。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.加工工藝控制制定科學(xué)合理的食用菌加工工藝流程，嚴(yán)格按照工藝要求進行操作。在加工過程中，應(yīng)避免食用菌受到二次污染，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。對加工過程中的關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，如原料清洗、消毒、滅菌、包裝等環(huán)節(jié)。設(shè)置專人負(fù)責(zé)關(guān)鍵控制點的操作和記錄，確保各項操作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求。定期對加工設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，防止設(shè)備表面殘留污垢和微生物對食用菌造成污染。2.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，并建立使用記錄。食品添加劑的儲存應(yīng)專人負(fù)責(zé)，分類存放，并有明顯的標(biāo)識。使用時應(yīng)準(zhǔn)確計量，做好記錄，確保添加劑的使用安全、合理、規(guī)范。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，能夠有效保護食用菌產(chǎn)品。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，手部應(yīng)進行清洗消毒。包裝后的產(chǎn)品應(yīng)及時入庫儲存，避免在包裝過程中受到污染。對包裝好的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)等信息，確保產(chǎn)品標(biāo)識清晰、完整、準(zhǔn)確。六、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.儲存管理建立食用菌產(chǎn)品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好、溫度適宜，避免產(chǎn)品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉庫內(nèi)應(yīng)有貨架或貨柜，產(chǎn)品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。定期對倉庫進行清潔消毒，清除倉庫內(nèi)的雜物和灰塵。對庫存產(chǎn)品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的產(chǎn)品應(yīng)及時清理，不得繼續(xù)儲存。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防火、防盜等設(shè)施，確保產(chǎn)品儲存安全。同時，應(yīng)建立庫存管理制度，定期盤點庫存產(chǎn)品，保證賬物相符。2.運輸管理選擇具備衛(wèi)生防疫條件的運輸車輛和運輸工具，定期對運輸車輛進行清潔消毒，確保車廂內(nèi)清潔衛(wèi)生，無異味、無污垢。運輸車輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止在運輸過程中產(chǎn)品受到污染。在運輸過程中，應(yīng)采取有效的防護措施，避免產(chǎn)品受到擠壓、碰撞、日曬、雨淋等。根據(jù)產(chǎn)品的特性和運輸距離，合理安排運輸時間和運輸路線，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。運輸過程中應(yīng)隨車攜帶產(chǎn)品的相關(guān)證明文件，如檢驗報告、合格證等。運輸人員應(yīng)了解產(chǎn)品的衛(wèi)生防疫要求，遵守運輸操作規(guī)程，確保產(chǎn)品在運輸過程中的安全。七、衛(wèi)生防疫監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立衛(wèi)生防疫管理部門或配備專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生防疫監(jiān)督檢查工作。定期對生產(chǎn)經(jīng)營場所、人員、設(shè)備、原料、產(chǎn)品等進行衛(wèi)生防疫檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。建立衛(wèi)生防疫檢查記錄制度，對每次檢查的時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況進行詳細(xì)記錄。檢查記錄應(yīng)作為衛(wèi)生防疫管理檔案的重要組成部分，妥善保存。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生防疫要求的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)資料和信息，接受監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。關(guān)注國家衛(wèi)生防疫政策法規(guī)的變化，及時調(diào)整和完善本公司/組織的衛(wèi)生防疫制度，確保制度的有效性和適應(yīng)性。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定衛(wèi)生防疫應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時的應(yīng)急處置措施和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事件報告、現(xiàn)場控制、人員救治、產(chǎn)品召回、原因調(diào)查、后續(xù)整改等內(nèi)容，確保能夠迅速、有效地應(yīng)對突發(fā)衛(wèi)生事件。定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，檢驗預(yù)案的可行性和有效性，提高員工的應(yīng)急處置能力。演練記錄應(yīng)妥善保存，以便總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。2.突發(fā)衛(wèi)生事件處置一旦發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)