PAGE火鍋店打掃衛(wèi)生獎懲制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)火鍋店的衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適的就餐環(huán)境，保障顧客的健康與安全，特制定本獎懲制度。通過明確衛(wèi)生打掃的標(biāo)準(zhǔn)、流程以及相應(yīng)的獎懲措施，激勵全體員工積極參與衛(wèi)生管理工作，確保火鍋店始終保持良好的衛(wèi)生狀況，提升品牌形象和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于火鍋店全體員工，包括但不限于服務(wù)員、廚師、收銀員、保潔員等。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：將衛(wèi)生管理放在首位，確?；疱伒甑母鱾€區(qū)域符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。全員參與原則：全體員工都有責(zé)任和義務(wù)參與火鍋店的衛(wèi)生打掃與維護(hù)工作，形成人人重視衛(wèi)生的良好氛圍。公平公正原則：獎懲制度執(zhí)行過程中，堅持公平、公正的原則，依據(jù)客觀事實進(jìn)行獎懲，確保制度的嚴(yán)肅性和權(quán)威性。教育與懲罰相結(jié)合原則：對于違反衛(wèi)生規(guī)定的行為，以教育為主，懲罰為輔，幫助員工認(rèn)識錯誤，改正行為，同時起到警示作用。二、衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與流程1.營業(yè)前衛(wèi)生打掃餐廳區(qū)域桌椅擺放整齊，桌面、椅面擦拭干凈，無污漬、水漬。地面清掃干凈，拖洗后無腳印、雜物，保持光亮。門窗玻璃擦拭明亮，窗臺無灰塵。墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，裝飾物品清潔無灰塵。調(diào)料區(qū)、餐具擺放區(qū)整理整齊，調(diào)料罐、餐具清潔無污漬，定期消毒。廚房區(qū)域爐灶、抽油煙機(jī)、烤箱等廚房設(shè)備清潔干凈，無油污、食物殘渣。廚房臺面擦拭干凈，調(diào)料瓶、廚具擺放整齊。洗菜池、洗碗池清潔無異味，排水暢通。垃圾桶清理干凈，更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍地面清潔。廚房地面清掃、拖洗，無油污、水漬，定期進(jìn)行深度清潔。衛(wèi)生間區(qū)域洗手臺、水龍頭擦拭干凈，無污漬、水漬，洗手液補(bǔ)充充足。馬桶清潔消毒，無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。地面拖洗干凈，無積水，墻壁、鏡子擦拭明亮。垃圾桶及時清理，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。2.營業(yè)中衛(wèi)生打掃及時清理桌面：顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)立即清理桌面，將餐具、雜物收拾到托盤，送至洗碗間清洗消毒。桌面擦拭干凈，重新擺放整齊餐具。地面清潔：在營業(yè)過程中，隨時注意地面情況，發(fā)現(xiàn)有污漬、雜物及時清掃，保持地面干凈整潔。衛(wèi)生間維護(hù)：定時檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生狀況，及時清理垃圾，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持衛(wèi)生間的清潔與衛(wèi)生。廚房衛(wèi)生監(jiān)控：廚師在烹飪過程中要保持操作區(qū)域的衛(wèi)生，隨時清理食材殘渣、油污等，烹飪結(jié)束后及時清理爐灶、臺面等設(shè)備。3.營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生打掃全面清潔餐廳：對餐廳進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌椅、門窗、墻面等，確保無任何污漬、雜物。廚房深度清潔：對廚房設(shè)備進(jìn)行深度清潔，如爐灶、抽油煙機(jī)、烤箱等進(jìn)行拆卸清洗，確保無油污殘留。廚房臺面、洗菜池、洗碗池等徹底清潔消毒，地面進(jìn)行全面拖洗。衛(wèi)生間徹底消毒：對衛(wèi)生間進(jìn)行全面消毒，包括洗手臺、馬桶、地面、墻壁等，確保無細(xì)菌、病毒滋生。垃圾處理：將所有垃圾桶內(nèi)的垃圾清理干凈，更換垃圾袋，送至指定垃圾處理地點。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查人員設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，成員包括店長、大堂經(jīng)理、廚師長等，負(fù)責(zé)對火鍋店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期和不定期檢查。鼓勵員工相互監(jiān)督衛(wèi)生情況，對于發(fā)現(xiàn)問題并及時報告的員工給予適當(dāng)獎勵。2.檢查頻率每日營業(yè)前進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，確保營業(yè)環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)。營業(yè)過程中進(jìn)行不定期巡查，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行衛(wèi)生復(fù)查，確保各項衛(wèi)生工作落實到位。3.檢查內(nèi)容按照衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與流程，對餐廳、廚房、衛(wèi)生間等各個區(qū)域進(jìn)行細(xì)致檢查，包括衛(wèi)生狀況、設(shè)備清潔程度、物品擺放整齊度等。檢查衛(wèi)生打掃記錄，確保各項打掃工作按時、按質(zhì)完成。4.問題記錄與反饋檢查人員對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題所在區(qū)域、問題描述、責(zé)任人等。將檢查結(jié)果及時反饋給相關(guān)責(zé)任人，要求其限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。四、獎勵制度1.衛(wèi)生優(yōu)秀獎評選周期：每月評選一次。評選標(biāo)準(zhǔn)在衛(wèi)生檢查中，所在區(qū)域連續(xù)一個月無任何衛(wèi)生問題，且衛(wèi)生狀況始終保持優(yōu)秀水平。積極主動參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并被采納，有效提升了火鍋店的衛(wèi)生質(zhì)量。在營業(yè)過程中，能夠及時發(fā)現(xiàn)并妥善處理衛(wèi)生隱患，避免衛(wèi)生事故的發(fā)生。獎勵方式頒發(fā)“衛(wèi)生優(yōu)秀獎”榮譽證書。給予[X]元的現(xiàn)金獎勵。在員工大會上進(jìn)行公開表揚，作為優(yōu)秀員工榜樣進(jìn)行宣傳。2.衛(wèi)生進(jìn)步獎評選周期：每季度評選一次。評選標(biāo)準(zhǔn)與上一季度相比，所在區(qū)域的衛(wèi)生狀況有明顯改善，衛(wèi)生問題顯著減少。在衛(wèi)生打掃工作中，積極改進(jìn)工作方法，提高工作效率，使衛(wèi)生質(zhì)量得到有效提升。能夠認(rèn)真對待衛(wèi)生檢查中提出的問題，及時整改并取得良好效果。獎勵方式頒發(fā)“衛(wèi)生進(jìn)步獎”榮譽證書。給予[X]元的現(xiàn)金獎勵。優(yōu)先考慮晉升、調(diào)薪等人事待遇。3.個人衛(wèi)生突出貢獻(xiàn)獎評選周期：每年評選一次。評選標(biāo)準(zhǔn)在一年內(nèi)，個人對火鍋店的衛(wèi)生管理工作做出突出貢獻(xiàn)，如發(fā)現(xiàn)重大衛(wèi)生隱患并及時解決，避免了嚴(yán)重后果的發(fā)生。積極參與衛(wèi)生制度的制定與完善，提出創(chuàng)新性的衛(wèi)生管理建議，被廣泛應(yīng)用并取得良好效果。通過個人努力，帶動所在團(tuán)隊整體衛(wèi)生水平大幅提升，在衛(wèi)生評比中成績優(yōu)異。獎勵方式頒發(fā)“個人衛(wèi)生突出貢獻(xiàn)獎”榮譽證書。給予[X]元的現(xiàn)金獎勵。提供一次免費的國內(nèi)外旅游機(jī)會。五、懲罰制度1.輕微衛(wèi)生問題警告：對于首次出現(xiàn)輕微衛(wèi)生問題的員工，如桌面擦拭不徹底、地面有少量污漬等，給予口頭警告，并要求其立即整改。同時，在員工衛(wèi)生管理檔案中進(jìn)行記錄。2.一般衛(wèi)生問題罰款：若再次出現(xiàn)一般衛(wèi)生問題，如廚房設(shè)備清潔不到位、衛(wèi)生間有異味等，除要求整改外，給予[X]元的罰款，并在部門會議上進(jìn)行通報批評。3.嚴(yán)重衛(wèi)生問題處罰：對于嚴(yán)重違反衛(wèi)生規(guī)定的行為，如因衛(wèi)生問題導(dǎo)致顧客投訴、食品安全事故等，視情節(jié)輕重給予停職檢查、扣除當(dāng)月獎金、解除勞動合同等處罰，并追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。4.多次違規(guī)加重處罰：對于多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題且屢教不改的員工，加重處罰力度，如增加罰款金額、延長停職時間等，直至辭退處理。六、附則1.本