PAGE小學(xué)生配餐衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強小學(xué)生配餐衛(wèi)生管理，確保小學(xué)生用餐安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于為本校小學(xué)生提供配餐服務(wù)的所有餐飲企業(yè)及相關(guān)工作人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，堅持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確保配餐衛(wèi)生安全。二、配餐企業(yè)資質(zhì)管理1.資質(zhì)要求配餐企業(yè)必須持有有效的食品經(jīng)營許可證，經(jīng)營范圍涵蓋小學(xué)生配餐服務(wù)。企業(yè)應(yīng)具備與配餐規(guī)模相適應(yīng)的食品加工、儲存、運輸?shù)仍O(shè)施設(shè)備，且設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格后方可上崗。2.資質(zhì)審核學(xué)校應(yīng)定期對配餐企業(yè)的資質(zhì)進行審核，審核內(nèi)容包括食品經(jīng)營許可證、設(shè)施設(shè)備狀況、人員健康證明等。審核周期為每學(xué)期一次，審核過程中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時要求企業(yè)整改，整改合格后方可繼續(xù)提供配餐服務(wù)。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇配餐企業(yè)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。供應(yīng)商應(yīng)提供食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。學(xué)校應(yīng)參與配餐企業(yè)供應(yīng)商的評估與選擇，確保供應(yīng)商的食品質(zhì)量可靠。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。食品采購應(yīng)遵循先進先出、易壞先用的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。四、食品加工過程管理1.加工場所衛(wèi)生配餐企業(yè)的食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品分裝區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，并保持正常運行。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，不得在食品加工過程中吸煙、飲食、隨地吐痰等。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。3.食品加工過程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工工藝流程進行，確保食品熟透，防止食品未熟透導(dǎo)致食品安全事故。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品與有毒有害物質(zhì)接觸等。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，并做好記錄。五、食品儲存管理1.儲存場所衛(wèi)生食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識。儲存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接放置在地面上。2.食品儲存要求食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等分別存放，遵循先進先出的原則，防止食品積壓過期。易腐食品應(yīng)儲存在冷藏、冷凍設(shè)備中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存場所應(yīng)定期進行檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品，防止食品污染其他食品。六、食品配送管理1.配送車輛衛(wèi)生食品配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，確保車輛內(nèi)部無污垢、無異味。配送車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保食品在配送過程中的安全。配送車輛應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好，能夠正常運行。2.配送過程管理食品配送應(yīng)使用專用的食品容器或包裝材料，食品容器或包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害。食品在配送過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到污染、損壞。配送時間應(yīng)合理安排，確保食品在規(guī)定時間內(nèi)送達學(xué)校，且食品溫度符合要求。七、餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)施配餐企業(yè)應(yīng)配備與配餐規(guī)模相適應(yīng)的餐具、飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行，消毒效果符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗消毒流程餐具、飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行清洗消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等），消毒時間、溫度等應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。清洗消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐具、飲具再次受到污染。八、食品安全自查與檢驗檢測管理1.食品安全自查配餐企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對配餐過程進行自查，查找食品安全隱患，并及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，設(shè)施設(shè)備運行情況，人員健康管理情況等。自查周期為每周一次，自查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并向?qū)W校報告。2.檢驗檢測配餐企業(yè)應(yīng)定期對采購的食品進行檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全。檢驗檢測項目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗檢測應(yīng)由具有資質(zhì)的檢驗檢測機構(gòu)進行，檢驗檢測報告應(yīng)存檔備查。學(xué)?？筛鶕?jù)需要對配餐企業(yè)提供的食品進行抽檢，抽檢結(jié)果作為評價配餐企業(yè)食品安全狀況的重要依據(jù)。九、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急處置預(yù)案配餐企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置一旦發(fā)生食品安全事故，配餐企業(yè)應(yīng)立即停止供餐，并及時向?qū)W校和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。學(xué)校應(yīng)配合食品安全監(jiān)管部門進行事故調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和協(xié)助。配餐企業(yè)應(yīng)積極采取措施，救治中毒人員，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進行調(diào)查取證。十、人員培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計劃配餐企業(yè)應(yīng)制定人員培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等。2.培訓(xùn)記錄培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等。培訓(xùn)記錄應(yīng)存檔備查，作為從業(yè)人員考核和晉升的重要依據(jù)。十一、監(jiān)督與考核管理1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)加強對配餐企業(yè)的監(jiān)督檢查，定期或不定期對配餐企業(yè)的食品安全狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時要求企業(yè)整改。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)依法對配餐企業(yè)進行監(jiān)督檢查，對違法違規(guī)行為依法進行查處。2.考核評價學(xué)校應(yīng)建立配餐企業(yè)考核評價制度，對配