PAGE學(xué)校水果店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校水果店的衛(wèi)生管理，確保水果銷售的衛(wèi)生安全，保障師生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)開設(shè)的水果店及其從業(yè)人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理水果店從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即停止工作并及時(shí)就診，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接抓取水果。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生水果店應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無積塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾，地面清潔衛(wèi)生，排水通暢。店內(nèi)墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無脫落，門窗玻璃應(yīng)明亮潔凈。水果陳列架、冷藏設(shè)備、銷售工具等應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，保持店內(nèi)環(huán)境整潔。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合水果儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)水果應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉庫應(yīng)定期清理，清除過期、變質(zhì)、損壞的水果及雜物，保持倉庫整潔衛(wèi)生。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，防止水果受到污染。四、水果采購(gòu)與驗(yàn)收管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的水果供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等進(jìn)行評(píng)估，選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的水果應(yīng)新鮮、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害，符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)水果時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄水果的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。禁止采購(gòu)下列水果：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的。3.驗(yàn)收管理水果到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，核對(duì)水果的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購(gòu)合同一致。對(duì)驗(yàn)收合格的水果，應(yīng)及時(shí)入庫或上架銷售；對(duì)驗(yàn)收不合格的水果，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，并做好記錄。驗(yàn)收過程中應(yīng)檢查水果的感官性狀，如色澤、氣味、口感、質(zhì)地等，必要時(shí)可進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。五、水果儲(chǔ)存與陳列管理1.儲(chǔ)存管理水果應(yīng)根據(jù)其特性分類儲(chǔ)存，如常溫儲(chǔ)存的水果、冷藏儲(chǔ)存的水果等。冷藏水果應(yīng)存放在溫度適宜的冷藏設(shè)備中，溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，防止水果變質(zhì)。水果儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意通風(fēng)換氣，防止異味污染。定期檢查庫存水果，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞的水果，確保庫存水果質(zhì)量安全。2.陳列管理水果陳列應(yīng)遵循分類分區(qū)、整齊有序、美觀大方的原則，便于顧客選購(gòu)。陳列水果應(yīng)保持新鮮、潔凈，不得擺放變質(zhì)、損壞的水果。陳列水果時(shí)應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。冷藏水果應(yīng)陳列在冷藏設(shè)備中，不得在常溫下長(zhǎng)時(shí)間陳列。定期對(duì)陳列水果進(jìn)行整理，及時(shí)補(bǔ)貨、換貨，保持陳列水果的豐滿、美觀。六、銷售過程衛(wèi)生管理1.銷售工具衛(wèi)生水果店應(yīng)配備專用的銷售工具，如刀具、砧板、秤等，并保持清潔衛(wèi)生。銷售工具應(yīng)定期清洗消毒，刀具、砧板等應(yīng)生熟分開使用，防止交叉污染。2.銷售過程衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作規(guī)范。銷售水果時(shí)應(yīng)使用清潔的包裝材料，不得使用污染、變質(zhì)的包裝材料。銷售人員應(yīng)向顧客提供必要的服務(wù)，如介紹水果的品種、特點(diǎn)、食用方法等，但不得強(qiáng)行推銷。銷售過程中應(yīng)注意防止水果受到污染，如避免顧客直接觸摸水果、防止水滴濺到水果上等。七、清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)備水果店應(yīng)配備必要的清洗消毒設(shè)備，如清洗池、消毒池、消毒柜、紫外線燈等，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒方法水果應(yīng)在銷售前進(jìn)行清洗，去除表面的污垢、雜質(zhì)等。清洗應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，必要時(shí)可添加適量的清洗劑。清洗后的水果如需消毒，可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用紫外線照射、高溫消毒等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行浸泡消毒，但應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果和食品安全。銷售工具、設(shè)備、容器等應(yīng)定期清洗消毒，消毒后應(yīng)妥善保存，防止再次污染。3.清洗消毒記錄應(yīng)建立清洗消毒記錄制度，對(duì)水果清洗消毒的時(shí)間、方法、消毒劑名稱及濃度等進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄應(yīng)保存至少兩年。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃水果店應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的項(xiàng)目、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及本店實(shí)際情況制定，確保自查工作全面、有效。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，認(rèn)真檢查各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況及水果質(zhì)量安全等。自查過程中應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)切實(shí)可行，能夠有效消除食品安全隱患。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)自查及整改情況應(yīng)進(jìn)行總結(jié)分析，不斷完善衛(wèi)生管理制度，提高食品安全管理水平。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)管理水果店應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。應(yīng)建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、考核結(jié)果等，培訓(xùn)檔案應(yīng)保存至少兩年。2.宣傳教育應(yīng)向師生宣傳食品安全知識(shí)，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力?？赏ㄟ^店內(nèi)海報(bào)、宣傳單頁、電子顯示屏等形式宣傳食品安全知識(shí)，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。十、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定水果店應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其