PAGE奈雪之茶店衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強奈雪之茶店的衛(wèi)生管理，確保飲品制作過程安全、衛(wèi)生，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、健康的茶飲產(chǎn)品，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于奈雪之茶店所有門店的衛(wèi)生管理工作，包括門店環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、原材料采購與儲存、人員衛(wèi)生等方面。3.衛(wèi)生管理原則遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、全面管理、持續(xù)改進的原則，確保茶店衛(wèi)生狀況符合要求。門店環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后，對店面進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗等，清除灰塵、污漬和雜物。定期對店面進行深度清潔，如每周至少一次的全面擦拭、消毒，每月一次的地板打蠟等，保持店面整潔明亮。2.桌椅及陳列設(shè)施清潔每天營業(yè)前后，擦拭桌椅、展示柜、貨架等，保持表面干凈無污漬。定期對桌椅進行消毒，防止交叉污染，確保顧客使用環(huán)境衛(wèi)生。3.垃圾桶管理店內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并保持垃圾桶清潔，無異味。垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，垃圾桶周圍地面保持干凈，避免垃圾外溢。4.通風(fēng)換氣安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，確保店內(nèi)空氣流通，每小時通風(fēng)次數(shù)不少于[X]次。定期檢查通風(fēng)設(shè)備運行情況，及時清理通風(fēng)口，防止堵塞影響通風(fēng)效果。設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.茶飲制作設(shè)備每日營業(yè)前，對茶飲制作設(shè)備如泡茶機、榨汁機、攪拌機、雪克杯等進行清潔消毒，確保設(shè)備無殘留污漬和異味。定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，按照設(shè)備使用說明書要求進行檢查、維修和更換部件，保證設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障影響飲品衛(wèi)生質(zhì)量。2.</p>冷藏、冷凍設(shè)備如冰箱、冰柜等，定期除霜、清潔，保持內(nèi)部溫度適宜，物品擺放整齊，防止食品變質(zhì)。定期檢查設(shè)備的制冷效果和溫度控制，確保食品儲存安全。3.餐具及器具嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒制度，采用物理或化學(xué)消毒方法對餐具、茶具、吸管等進行消毒處理，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、密閉的保潔柜中。定期更換餐具及器具，確保其衛(wèi)生狀況良好，無破損、變形等影響使用的情況。4.清潔工具管理配備專用的清潔工具，如拖把、抹布、掃帚等，并分類存放于指定區(qū)域。清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。原材料采購與儲存衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的原材料供應(yīng)商，對供應(yīng)商進行實地考察和評估，確保其生產(chǎn)經(jīng)營符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明文件。2.原材料采購采購的原材料應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗制度，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等。3.原材料儲存設(shè)立專門的原材料儲存區(qū)域，分為常溫庫、冷藏庫和冷凍庫，確保不同類型的原材料分類存放。原材料應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，避免受潮、發(fā)霉和變質(zhì)。定期檢查原材料的儲存情況，清理過期、變質(zhì)的原材料，確保庫存原材料質(zhì)量安全。人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行食品操作。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，口罩應(yīng)遮住口鼻。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職前應(yīng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。食品加工制作衛(wèi)生管理1.操作規(guī)范員工在食品加工制作前應(yīng)洗手消毒，穿戴好工作服、工作帽和口罩。嚴(yán)格按照茶飲制作工藝和配方進行操作，確保飲品的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。食品加工制作過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開處理、存放，使用專用的工具和容器。2.添加劑使用嚴(yán)格按照國家規(guī)定的食品添加劑使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄添加劑的名稱、用量、使用日期等信息。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。清潔消毒管理1.消毒制度建立健全清潔消毒制度，明確消毒范圍、消毒方法、消毒頻率和責(zé)任人。嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進行消毒，確保消毒效果達到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.消毒記錄對每次消毒工作進行記錄，包括消毒時間地點、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息，記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確、可追溯。3.消毒劑管理選擇符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和使用方法進行配制和使用。消毒劑應(yīng)存放在專用的儲存柜中，遠離食品和食品加工區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。蟲害防治管理1.防治措施采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入店內(nèi)。定期對店面進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象及時采取措施進行消殺，如設(shè)置粘鼠板、投放殺蟲劑等。2.注意事項蟲害防治過程中應(yīng)注意避免對食品、設(shè)備設(shè)施和人員造成危害，不得使用對人體有害的殺蟲劑和滅鼠藥。消殺后的區(qū)域應(yīng)及時清理，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度茶店應(yīng)建立每日自查制度，由店長或指定專人負責(zé)對店面衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生自查，對檢查結(jié)果進行記錄和分析，總結(jié)存在的問題，制定改進措施。2.監(jiān)督檢查公司總部定期對各門店進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品加工制作衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，要求門店限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。3.獎懲制度對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀且符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的門店和個人給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。對違反衛(wèi)生管理