PAGE咖啡店店內(nèi)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確?？Х鹊甑陜?nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的消費場所，保障員工和顧客的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于咖啡店店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于咖啡制作區(qū)、顧客用餐區(qū)、收銀區(qū)、儲物區(qū)、衛(wèi)生間等。3.基本原則咖啡店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，確保店內(nèi)衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、衛(wèi)生管理職責1.店長職責全面負責咖啡店店內(nèi)衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃并組織實施。定期檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作順利進行。2.咖啡制作人員職責嚴格遵守咖啡制作衛(wèi)生規(guī)范，保持咖啡制作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。定期清潔咖啡制作設(shè)備、工具，確保其衛(wèi)生狀況良好。妥善處理咖啡制作過程中的廢棄物，防止交叉污染。3.服務(wù)人員職責保持顧客用餐區(qū)的整潔衛(wèi)生，及時清理桌面、地面垃圾。定期更換桌布、餐具，確保其干凈、衛(wèi)生。引導顧客文明用餐，維護店內(nèi)衛(wèi)生秩序。4.收銀員職責保持收銀區(qū)的整潔，及時清理臺面雜物。負責收銀設(shè)備的日常清潔和維護。5.儲物區(qū)管理人員職責做好儲物區(qū)的分類存放工作，確保物品擺放整齊。定期清理儲物區(qū)，防止雜物堆積，保持通風良好。對庫存食品、用品進行檢查，確保其質(zhì)量安全和衛(wèi)生狀況良好。6.保潔人員職責按照規(guī)定的時間和標準對咖啡店公共區(qū)域進行全面清潔，包括地面、墻面、門窗等。及時清理衛(wèi)生間，保持衛(wèi)生間清潔無異味。負責垃圾的收集和處理，確保垃圾日產(chǎn)日清。三、衛(wèi)生標準與要求1.咖啡制作區(qū)每日營業(yè)前，應(yīng)對咖啡制作設(shè)備進行清潔消毒，包括咖啡機、磨豆機、奶泡機等，確保設(shè)備表面無污漬、水漬。操作臺面應(yīng)保持清潔，制作咖啡過程中產(chǎn)生的殘渣、廢料應(yīng)及時清理，不得堆積。咖啡豆、咖啡粉等原料應(yīng)妥善存放，防止受潮、變質(zhì)?？Х缺?、碟、勺等餐具應(yīng)在使用前進行清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生。2.顧客用餐區(qū)桌面應(yīng)在顧客離開后及時清理，擦拭干凈，無污漬、水漬、食物殘渣等。地面應(yīng)保持清潔干爽，無雜物、污漬，定期進行清掃和拖地。餐椅擺放整齊，定期擦拭，保持干凈。店內(nèi)裝飾、綠植等應(yīng)定期清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。3.收銀區(qū)收銀臺應(yīng)保持整潔，無雜物堆積，電腦、打印機等設(shè)備表面干凈。票據(jù)、零錢等擺放有序，不得隨意放置。4.儲物區(qū)貨架、貨柜應(yīng)定期擦拭，保持干凈，貨物分類擺放整齊，標識清晰。食品、用品應(yīng)按照保質(zhì)期分類存放，先進先出，避免過期積壓。儲物區(qū)應(yīng)保持通風良好，無異味，防止蟲害滋生。5.衛(wèi)生間每日定時對衛(wèi)生間進行清潔消毒，包括馬桶、洗手臺、鏡子、地面等，確保無異味。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時補充。衛(wèi)生間應(yīng)保持通風良好，空氣清新。四、衛(wèi)生清潔流程與方法1.日常清潔流程營業(yè)前各崗位人員對負責區(qū)域進行初步清潔，清理雜物、擦拭臺面等。咖啡制作人員對制作設(shè)備進行清潔消毒。保潔人員對公共區(qū)域進行全面清掃，包括地面、衛(wèi)生間等。營業(yè)中服務(wù)人員及時清理顧客用餐區(qū)的垃圾和污漬，保持桌面整潔?？Х戎谱魅藛T在制作咖啡過程中注意保持操作區(qū)域的衛(wèi)生，隨時清理殘渣。收銀員在收款間隙清理收銀臺。營業(yè)后服務(wù)人員清理顧客用餐區(qū)，更換桌布、餐具等。咖啡制作人員對制作設(shè)備進行深度清潔，關(guān)閉電源、水源等。保潔人員對公共區(qū)域進行再次清潔，包括拖地、擦拭門窗等。儲物區(qū)管理人員整理貨物，清理儲物區(qū)衛(wèi)生。2.清潔方法地面清潔：先用掃帚清掃地面雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干，保持地面干凈、無水漬。桌面清潔：使用干凈的抹布擦拭桌面，去除污漬、水漬，必要時可使用清潔劑。設(shè)備清潔：按照設(shè)備說明書要求，使用專用清潔劑和工具對咖啡制作設(shè)備等進行清潔消毒，確保設(shè)備內(nèi)部、外部無污垢。衛(wèi)生間清潔：先使用清潔劑擦拭馬桶、洗手臺等，然后沖洗干凈，最后用消毒水進行消毒，保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查各崗位人員每日對負責區(qū)域進行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。店長每周至少組織一次全面的店內(nèi)衛(wèi)生自查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄，并督促相關(guān)人員限期整改。2.定期檢查公司將定期對咖啡店進行衛(wèi)生檢查，檢查頻率為每月一次。檢查內(nèi)容包括店內(nèi)各區(qū)域的衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況等。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，詳細記錄檢查結(jié)果。3.監(jiān)督整改對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，明確整改要求和期限。相關(guān)責任人應(yīng)按照整改通知書要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告。對整改不力的責任人，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。六、衛(wèi)生消毒管理1.消毒標準咖啡制作設(shè)備、餐具等應(yīng)按照國家相關(guān)衛(wèi)生標準進行消毒，確保消毒效果。消毒后的物品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。2.消毒方法物理消毒：如高溫消毒，可使用消毒柜對餐具等進行消毒；紫外線消毒，可用于公共區(qū)域空氣和物體表面消毒?；瘜W消毒：使用符合國家標準的消毒劑對設(shè)備、臺面等進行擦拭消毒，消毒劑的濃度和作用時間應(yīng)符合規(guī)定要求。3.消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，索證索票齊全。選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食品來源可靠。對采購的食品進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等，不符合要求的食品不得入庫。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的設(shè)備中，溫度符合要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作咖啡制作人員應(yīng)嚴格遵守食品加工制作衛(wèi)生規(guī)范，操作前洗手消毒。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品分開處理。嚴格控制食品添加劑的使用，確保食品安全。八、員工健康管理1.健康檢查員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康狀況監(jiān)測關(guān)注員工健康狀況，如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。員工在工作期間如有身體不適，應(yīng)及時報告，不得帶病上崗。3.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。九、環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.突發(fā)事件報告發(fā)現(xiàn)環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件（如食品中毒、環(huán)境污染等），應(yīng)立即報告店長。店長接到報告后，應(yīng)及時向上級主管部門報告，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。2.應(yīng)急處理措施對中毒人員進行急救，并及時送往醫(yī)院治療。封存可疑食品、原料等，配合相關(guān)部門進行調(diào)查。對污染區(qū)域進行緊急清潔消毒，防止事件擴大。3.后續(xù)整