PAGE食用油衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食用油衛(wèi)生管理，確保食用油質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)食用油的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)選擇合格的食用油供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食用油符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)食用油的儲(chǔ)存管理，保證儲(chǔ)存條件符合要求，防止食用油受到污染。生產(chǎn)加工部門(mén)負(fù)責(zé)食用油的加工過(guò)程衛(wèi)生控制，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)銷(xiāo)售過(guò)程中的食用油衛(wèi)生管理，確保銷(xiāo)售的食用油質(zhì)量安全。質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食用油進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，監(jiān)督各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作。二、采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食用油供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等情況，確保供應(yīng)商具備良好的衛(wèi)生條件。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、合作情況等，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)和更新。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食用油應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有質(zhì)量合格證明文件。嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的食用油，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購(gòu)人員應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的銷(xiāo)售憑證，憑證上應(yīng)注明食用油的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨日期等信息。三、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存條件食用油應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)保持在適宜范圍內(nèi)，防止溫度過(guò)高導(dǎo)致油脂氧化酸敗。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備良好的防潮、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，避免食用油受到污染。食用油應(yīng)分類(lèi)存放，不同品種、不同批次的食用油應(yīng)分開(kāi)儲(chǔ)存，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.庫(kù)存管理建立食用油庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，確保賬實(shí)相符。按照先進(jìn)先出的原則安排發(fā)貨，避免食用油積壓過(guò)期。對(duì)庫(kù)存食用油進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味等情況應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。四、加工管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食用油加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵。加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保設(shè)備表面清潔，無(wú)油污、無(wú)雜物。加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，及時(shí)排除加工過(guò)程中產(chǎn)生的油煙和異味。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.加工過(guò)程衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免食用油受到污染。如在加工過(guò)程中需要添加其他物質(zhì)（如添加劑等），應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的種類(lèi)、用量和使用方法添加，并做好記錄。對(duì)加工過(guò)程中的油溫、時(shí)間等參數(shù)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保加工出的食用油質(zhì)量穩(wěn)定。3.包裝衛(wèi)生食用油包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性，防止食用油泄漏和變質(zhì)。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝人員應(yīng)保持手部清潔，避免包裝過(guò)程中食用油受到污染。包裝好的食用油應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息，并確保標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確。五、銷(xiāo)售管理1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生食用油銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，展示架、貨架等應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)油污。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)劃分銷(xiāo)售區(qū)、展示區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持整潔有序。2.銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，勤洗手、勤消毒。銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)注意保護(hù)食用油的包裝，避免包裝破損、污染。銷(xiāo)售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的產(chǎn)品信息，如產(chǎn)品特點(diǎn)、使用方法、保質(zhì)期等，確保消費(fèi)者正確使用和儲(chǔ)存食用油。3.售后服務(wù)建立食用油售后服務(wù)制度，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議。對(duì)消費(fèi)者反映的食用油質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理，并給予消費(fèi)者合理的解決方案。對(duì)因質(zhì)量問(wèn)題召回的食用油，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止問(wèn)題食用油再次流入市場(chǎng)。六、衛(wèi)生檢測(cè)1.檢測(cè)計(jì)劃質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)制定食用油衛(wèi)生檢測(cè)計(jì)劃，定期對(duì)采購(gòu)的食用油、庫(kù)存食用油、加工過(guò)程中的食用油以及銷(xiāo)售的食用油進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括酸價(jià)、過(guò)氧化值、溶劑殘留量、重金屬含量、微生物指標(biāo)等國(guó)家規(guī)定的檢測(cè)項(xiàng)目。2.檢測(cè)方法質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法進(jìn)行食用油衛(wèi)生檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。檢測(cè)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，保證設(shè)備的正常運(yùn)行和檢測(cè)精度。3.檢測(cè)記錄與報(bào)告檢測(cè)人員應(yīng)如實(shí)記錄檢測(cè)過(guò)程和檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)記錄應(yīng)包括檢測(cè)日期、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)方法、檢測(cè)結(jié)果等信息，并由檢測(cè)人員簽字確認(rèn)。質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)根據(jù)檢測(cè)結(jié)果出具檢測(cè)報(bào)告，檢測(cè)報(bào)告應(yīng)包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、批次、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果、結(jié)論等內(nèi)容，并加蓋公司檢測(cè)專(zhuān)用章。對(duì)檢測(cè)不合格的食用油，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)采取措施進(jìn)行處理。七、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部門(mén)應(yīng)制定食用油衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織公司內(nèi)與食用油衛(wèi)生管理相關(guān)的人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和人員的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和有效性。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)操作演示、案例分析等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。內(nèi)部培訓(xùn)可由公司內(nèi)的專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家、監(jiān)管部門(mén)人員等進(jìn)行培訓(xùn)。3.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的人員應(yīng)進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等形式?？己撕细竦娜藛T方可上崗，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司應(yīng)制定食用油衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食用油衛(wèi)生安全事故時(shí)的應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報(bào)告與處理一旦發(fā)生食用油衛(wèi)生安全事故，相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告公司負(fù)責(zé)人，并采取措施控制事故的擴(kuò)大。公司負(fù)責(zé)人