PAGE食品企業(yè)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強食品企業(yè)衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品企業(yè)內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)相關(guān)的部門、崗位及人員。3.基本原則食品企業(yè)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、科學(xué)監(jiān)管的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生管理機構(gòu)及職責(zé)1.衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以企業(yè)負責(zé)人為組長，各部門負責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責(zé)企業(yè)衛(wèi)生管理工作的決策、領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)。職責(zé)貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和標準，制定企業(yè)衛(wèi)生管理方針、目標和計劃。定期召開衛(wèi)生管理會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。監(jiān)督檢查各部門衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，對違反衛(wèi)生制度的行為進行處理。2.各部門衛(wèi)生管理職責(zé)生產(chǎn)部門負責(zé)食品生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具等的日常清潔衛(wèi)生和消毒工作。嚴格按照食品生產(chǎn)工藝流程進行操作，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。對生產(chǎn)人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，督促其遵守個人衛(wèi)生規(guī)范。質(zhì)量控制部門制定食品衛(wèi)生檢驗計劃，對原材料、半成品和成品進行衛(wèi)生指標檢驗。對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。協(xié)助衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組開展衛(wèi)生管理工作，提供技術(shù)支持和建議。采購部門嚴格篩選食品原材料供應(yīng)商，確保所采購的原材料符合衛(wèi)生標準。建立原材料采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。對采購的原材料進行驗收，檢查其衛(wèi)生狀況，防止不合格原材料進入企業(yè)。銷售部門負責(zé)銷售場所的衛(wèi)生清潔和消毒工作，保持銷售環(huán)境整潔衛(wèi)生。對銷售的食品進行防護，防止污染和變質(zhì)。收集和反饋消費者對食品衛(wèi)生的意見和建議，及時處理食品安全投訴。倉儲部門合理規(guī)劃食品儲存區(qū)域，確保食品分類存放，隔墻離地。定期對倉庫進行清潔消毒，保持倉庫通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變和蟲害。建立庫存食品管理制度，定期盤點清查，及時清理過期、變質(zhì)食品。人力資源部門將食品衛(wèi)生知識納入員工培訓(xùn)計劃，組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)工作。對新入職員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考核，確保其具備基本的衛(wèi)生意識和操作技能。根據(jù)衛(wèi)生管理工作需要，合理配備衛(wèi)生管理人員和工作人員。行政部門負責(zé)企業(yè)衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)、維護和管理，確保水、電、氣等供應(yīng)正常，衛(wèi)生設(shè)施完好。制定企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理制度，組織開展環(huán)境衛(wèi)生檢查和評比活動。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，保障企業(yè)衛(wèi)生管理工作的順利開展。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境企業(yè)廠區(qū)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無雜草、無垃圾、無污水。定期進行清掃、消毒，防止蚊蠅、老鼠等害蟲滋生。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，排水系統(tǒng)暢通，不得有積水現(xiàn)象。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，避免對食品生產(chǎn)環(huán)境造成污染。2.車間環(huán)境食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。車間內(nèi)不得堆放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，物料應(yīng)分類存放，并有明顯標識。3.倉庫環(huán)境食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度適宜。倉庫內(nèi)貨架應(yīng)完好，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾等，防止害蟲和老鼠進入倉庫。倉庫應(yīng)定期進行清理，清除過期、變質(zhì)食品和雜物，保持倉庫整潔衛(wèi)生。4.銷售場所環(huán)境食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、貨架、柜臺等應(yīng)定期清潔消毒。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備等，方便顧客和員工使用。銷售場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味，不得銷售過期、變質(zhì)食品。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品企業(yè)所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。新入職員工應(yīng)在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、高跟鞋進入生產(chǎn)車間。從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食，不得隨地吐痰。進入食品生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服和工作帽，不得佩戴首飾、手表等物品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)定期組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作技能等。新入職員工應(yīng)接受不少于[X]小時的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。每年對從業(yè)人員進行不少于[X]小時的衛(wèi)生再培訓(xùn)，確保其衛(wèi)生知識和技能不斷更新。五、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原材料采購與驗收采購的食品原材料應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品原材料。采購食品原材料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并建立采購索證索票制度。對采購的食品原材料進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、檢驗報告等，確保原材料質(zhì)量合格。2.生產(chǎn)加工過程食品生產(chǎn)應(yīng)嚴格按照工藝流程進行操作，確保各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。生產(chǎn)過程中應(yīng)保持設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，不得隨意丟棄，防止污染食品和環(huán)境。3.包裝與儲存食品包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標準，無毒無害，不得對食品造成污染。食品包裝應(yīng)嚴密，防止食品在儲存和運輸過程中受到污染和變質(zhì)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。儲存食品的倉庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，定期進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。六、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施企業(yè)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)換氣設(shè)備、防鼠防蟲設(shè)施等。洗手池應(yīng)安裝在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的適當(dāng)位置，數(shù)量應(yīng)滿足從業(yè)人員的需要。洗手池應(yīng)配備充足的流動水、洗手液、干手設(shè)施等。消毒設(shè)備應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保消毒效果。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期檢查和清潔，保持通風(fēng)良好。防鼠防蟲設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護，確保其有效性。2.生產(chǎn)設(shè)備食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，無毒無害，不得對食品造成污染。設(shè)備的設(shè)計和安裝應(yīng)便于清洗、消毒和維護，避免出現(xiàn)衛(wèi)生死角。對設(shè)備進行維修和保養(yǎng)時，應(yīng)采取有效的防護措施，防止污染食品。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對廠區(qū)環(huán)境、車間衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品生產(chǎn)過程等進行檢查。衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項檢查。日常檢查由各部門負責(zé)人負責(zé)組織實施，定期檢查由衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織實施，專項檢查根據(jù)實際情況適時開展。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.考核與獎懲對衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。對違反衛(wèi)生制度的部門和個人，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。對因違反衛(wèi)生制度導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案企業(yè)應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告與處理發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，