PAGE食堂衛(wèi)生責任制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂及其工作人員、就餐員工。3.基本原則預防為主原則。通過加強食堂衛(wèi)生管理，消除食品安全隱患，防止食源性疾病的發(fā)生。全程監(jiān)管原則。對食堂食品采購、儲存、加工、銷售等全過程進行嚴格監(jiān)督管理。責任追究原則。對違反食堂衛(wèi)生責任制度的單位和個人，依法依規(guī)追究責任。二、食堂衛(wèi)生管理職責1.食堂管理部門職責負責制定和完善食堂衛(wèi)生責任制度，并組織實施。定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。協(xié)調與相關部門的關系，確保食堂衛(wèi)生管理工作的順利開展。2.食堂負責人職責全面負責食堂的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生制度的落實。組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能。定期對食堂設施設備進行維護和更新，確保其正常運行和衛(wèi)生達標。3.食堂工作人員職責嚴格遵守食堂衛(wèi)生責任制度，認真履行崗位職責。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作規(guī)范，做好食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。定期對食堂環(huán)境和設施設備進行清潔消毒，保持食堂整潔衛(wèi)生。三、食堂衛(wèi)生要求1.食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂內外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無垃圾。墻壁、天花板、地面應保持清潔，無污垢、無霉變。食堂應配備必要的通風、排水、照明等設施，確保正常運行。2.食品采購衛(wèi)生采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證件。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質食品等。3.食品儲存衛(wèi)生食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存食品的容器應清潔、無毒、無害，定期清洗消毒。食品倉庫應保持干燥、陰涼，溫度、濕度應符合食品儲存要求。4.食品加工衛(wèi)生食品加工前應認真檢查，去除變質、腐敗等不合格部分。加工食品應生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程應符合食品安全操作規(guī)范，煮熟煮透，防止食物中毒。加工食品使用的工具、容器應清潔衛(wèi)生，定期消毒。5.食品銷售衛(wèi)生食品銷售應使用清潔、無毒、無害的容器，避免食品受到污染。銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售直接入口食品時，應使用專用工具，不得用手直接接觸食品。四、食堂衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查食堂管理部門應定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，每周至少檢查一次。檢查內容包括食堂環(huán)境、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見。2.考核評價食堂管理部門應根據(jù)衛(wèi)生檢查結果，對食堂衛(wèi)生管理工作進行考核評價。考核評價結果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對考核評價為優(yōu)秀的食堂，給予表彰和獎勵；對考核評價為不合格的食堂，責令限期整改，整改仍不合格的，予以通報批評，并追究相關人員的責任。五、食堂衛(wèi)生事故應急處理1.事故報告發(fā)生食堂衛(wèi)生事故后，食堂工作人員應立即報告食堂負責人，并及時采取措施救治中毒人員。食堂負責人應在接到報告后30分鐘內報告食堂管理部門和公司相關領導。食堂管理部門應在接到報告后1小時內報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門。2.應急處置食堂管理部門應立即組織人員對事故現(xiàn)場進行調查和處理，封存可疑食品及原料、工具、設備等，以便進行檢驗和鑒定。配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門進行調查處理，提供相關資料和信息。對中毒人員進行救治，做好善后處理工作。3.原因調查與整改事故處理結束后，食堂管理部門應組織人員對事故原因進行調查分析，查明事故發(fā)生的原因和責任。根據(jù)事故原因，制定整改措施，加強食堂衛(wèi)生管理，防止類似事故再次發(fā)生。六、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓食堂管理部門應定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，每年不少于4次。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓結束后，應對培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗。2.員工健康教育食堂管理部門應通過多種形式，向就餐員工宣傳食品安全知識，提高員工的自我保護意識。