PAGE鉆井隊(duì)食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)鉆井隊(duì)食堂衛(wèi)生管理，保障鉆井隊(duì)員工的身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于鉆井隊(duì)食堂的衛(wèi)生管理，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.管理職責(zé)鉆井隊(duì)隊(duì)長為本隊(duì)食堂衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本制度。食堂管理員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理的具體工作，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督和檢查。炊事人員負(fù)責(zé)食堂的日常衛(wèi)生工作，包括食品加工、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等。二、食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，遠(yuǎn)離污染源。食堂內(nèi)部應(yīng)合理布局，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。2.食堂建筑與裝修食堂的建筑應(yīng)堅(jiān)固、耐用、清潔，墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、易清洗的材料進(jìn)行裝修。食堂的地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，排水應(yīng)暢通。3.食堂設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗機(jī)、洗菜池、切菜板、刀具等。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。餐桌、椅應(yīng)擺放整齊，無灰塵、無污漬。食堂應(yīng)定期進(jìn)行大掃除，徹底清除衛(wèi)生死角。三、食品采購衛(wèi)生管理1.食品采購渠道食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品的質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證，所供應(yīng)的食品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.食品采購索證索票食品采購應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。食品采購應(yīng)索取食品的進(jìn)貨發(fā)票，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.食品采購驗(yàn)收食品采購回來后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、氣味、口感等。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫儲存，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀。4.食品采購臺賬食品采購應(yīng)建立臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式等信息。食品采購臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.食品儲存?zhèn)}庫食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，不同種類的食品應(yīng)分類存放。2.食品儲存貨架食品儲存貨架應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。食品應(yīng)按照類別、品種、批次等分類存放，不得混放。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)不低于10厘米，距離墻壁應(yīng)不低于5厘米。3.食品儲存期限食品應(yīng)按照保質(zhì)期進(jìn)行分類存放，不得超過保質(zhì)期。食品儲存期限應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性等確定，一般情況下，常溫儲存的食品儲存期限不得超過1年，冷藏儲存的食品儲存期限不得超過7天，冷凍儲存的食品儲存期限不得超過3個(gè)月。4.食品儲存檢查食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)定期進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理和處理。五、食品加工衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等。食品加工人員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，確保衛(wèi)生安全。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品的衛(wèi)生安全。食品加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)注意食品的溫度控制，避免食品變質(zhì)。4.食品添加劑使用食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.食品銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。食品銷售設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，確保衛(wèi)生安全。2.食品銷售過程衛(wèi)生食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和容器，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。食品銷售過程中應(yīng)注意食品的溫度控制，避免食品變質(zhì)。食品銷售過程中應(yīng)注意食品的包裝和標(biāo)識，確保食品的質(zhì)量安全。3.食品銷售記錄食品銷售應(yīng)建立記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、銷售數(shù)量等信息。食品銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。七、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。2.餐具、飲具消毒設(shè)備構(gòu)餐具、飲具消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。餐具、飲具消毒設(shè)備應(yīng)具備消毒效果監(jiān)測功能，定期進(jìn)行消毒效果監(jiān)測，確保消毒效果符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3.餐具、飲具保潔餐具飲具消毒后應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)保潔，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒。餐具、飲具保潔過程中應(yīng)注意防塵、防蠅、防鼠等，避免餐具、飲具再次受到污染。八、食品安全自查與整改1.食品安全自查計(jì)劃鉆井隊(duì)?wèi)?yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)包括自查內(nèi)容、自查方法、自查頻率等。2.食品安全自查內(nèi)容食品安全自查內(nèi)容應(yīng)包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購、儲存、加工、銷售、餐具飲具消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。食品安全自查應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進(jìn)行。3.食品安全自查報(bào)告食品安全自查結(jié)束后，應(yīng)編寫食品安全自查報(bào)告。食品安全自查報(bào)告應(yīng)包括自查情況、存在問題、整改措施、整改期限等內(nèi)容。食品安全自查報(bào)告應(yīng)及時(shí)上報(bào)鉆井隊(duì)隊(duì)長和上級主管部門。4.食品安全整改鉆井隊(duì)?wèi)?yīng)根據(jù)食品安全自查報(bào)告中存在的問題，制定整改措施，及時(shí)進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人整改期限等。整改結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果符合要求。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案鉆井隊(duì)?wèi)?yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保應(yīng)急處置能力。2.食品安全事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告鉆井隊(duì)隊(duì)長和上級主管部門。食品安全事故報(bào)告應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、初步原因等內(nèi)容。3.食品安全事故應(yīng)急處置構(gòu)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。應(yīng)急處置措施應(yīng)包括救治中毒人員