PAGE餐飲場所衛(wèi)生保持制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐飲場所衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有餐飲場所，包括餐廳、食堂、小吃店等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲場所衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)和決策。確保衛(wèi)生管理工作所需的資源投入，包括人員、設(shè)備、資金等。定期對餐飲場所衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，督促整改存在的問題。2.衛(wèi)生管理部門職責(zé)制定和完善餐飲場所衛(wèi)生管理制度，并組織實施。對餐飲場所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。3.餐飲場所負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本餐飲場所衛(wèi)生管理工作的具體實施，確保各項衛(wèi)生制度的落實。組織員工進(jìn)行衛(wèi)生清掃和消毒工作，保持餐飲場所環(huán)境整潔。對員工的衛(wèi)生操作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，及時糾正不規(guī)范行為。定期向公司衛(wèi)生管理部門報告本餐飲場所的衛(wèi)生狀況。4.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守餐飲場所衛(wèi)生管理制度，自覺維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。按照衛(wèi)生操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作、銷售和服務(wù)，確保食品衛(wèi)生安全。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高自身衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并配合做好整改工作。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場所布局與設(shè)施餐飲場所應(yīng)選址合理，遠(yuǎn)離污染源，具備良好的通風(fēng)、采光和給排水條件。場所內(nèi)部布局應(yīng)符合食品加工操作流程，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、垃圾處理設(shè)施等，并確保正常運(yùn)行。2.清潔與消毒每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對餐飲場所進(jìn)行全面清掃，包括地面、桌面、墻面、門窗、餐具、廚具等，清除雜物和污漬。定期對餐飲場所進(jìn)行消毒，消毒方式應(yīng)根據(jù)不同的消毒對象選擇合適的消毒劑和消毒方法。例如，餐具可采用熱力消毒或化學(xué)消毒，環(huán)境表面可采用擦拭、噴灑等消毒方法。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時間、消毒對象、消毒劑名稱、濃度、消毒操作人員等信息，保存期限不少于兩年。3.通風(fēng)與換氣餐飲場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，及時排除油煙、異味和濕氣。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。4.蟲害防治采取有效措施防止蟲害滋生，如安裝防蟲網(wǎng)、定期清理垃圾、保持環(huán)境整潔等。發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進(jìn)行殺滅，避免蟲害對食品造成污染。四、食品加工衛(wèi)生要求1.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來源合法、安全可靠。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，保存期限不少于兩年。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。冷藏冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照溫度要求儲存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工過程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。例如，使用不同的刀具、砧板、容器等分別處理生熟食品。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理餐飲場所從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，保存期限不少于兩年。六、餐具、飲具衛(wèi)生要求1.清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行，確保餐具、飲具清潔衛(wèi)生。2.保潔措施消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。七、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)每天對餐飲場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等。檢查人員應(yīng)如實記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題及時下達(dá)整改通知，督促餐飲場所負(fù)責(zé)人限期整改。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對餐飲場所進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每月一次。定期檢查可邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，確保檢查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。3.考核與獎懲建立衛(wèi)生考核制度，對餐飲場所的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。對衛(wèi)生管理工作成績突出的餐飲場所和個人給予表彰和獎勵；對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的餐飲場所和個人進(jìn)行批評教育，并責(zé)令限期整改；對整改不力或?qū)医滩桓牡?，給予相應(yīng)的處罰。八、投訴與處理1.投訴受理設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、電子郵箱等，接受消費(fèi)者對餐飲場所衛(wèi)生問題的投訴。對消費(fèi)者的投訴應(yīng)及時受理，記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等，并向投訴人承諾處理期限。2.投訴處理接到投訴后，應(yīng)立即組織