PAGE超市食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)超市食品衛(wèi)生安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本超市實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內(nèi)所有食品的采購、儲存、銷售等經(jīng)營活動。3.職責(zé)分工超市管理層：負(fù)責(zé)制定食品衛(wèi)生安全管理方針和目標(biāo)，提供必要的資源支持，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。采購部門：負(fù)責(zé)食品供應(yīng)商的選擇、評估和管理，確保所采購食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。倉儲部門：負(fù)責(zé)食品的儲存管理，保證食品儲存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、污染。銷售部門：負(fù)責(zé)食品的陳列、銷售過程中的衛(wèi)生管理，向消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的食品。食品安全管理員：負(fù)責(zé)超市食品衛(wèi)生安全的日常監(jiān)督檢查，組織員工培訓(xùn)，處理食品安全事故等。二、食品采購衛(wèi)生安全管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等。實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所，評估其衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理體系等。定期對供應(yīng)商進(jìn)行復(fù)查，確保其持續(xù)符合衛(wèi)生安全要求。2.采購要求采購的食品應(yīng)當(dāng)具有合法的來源，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫證明等文件。3.采購記錄建立食品采購臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購記錄應(yīng)當(dāng)保存至少二年。三、食品儲存衛(wèi)生安全管理1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染。食品倉庫應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，不同種類、不同批次的食品應(yīng)當(dāng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2.食品儲存條件根據(jù)食品的特性，設(shè)置相應(yīng)的儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。冷藏、冷凍食品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度儲存，定期檢查溫度記錄，確保溫度符合要求。易腐食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏、冷凍，避免長時(shí)間暴露在常溫下。3.庫存管理定期對庫存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對庫存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并做好記錄。四、食品銷售衛(wèi)生安全管理1.銷售場所衛(wèi)生保持超市銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢積聚。食品陳列貨架、展示柜等應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期擦拭消毒。銷售場所應(yīng)當(dāng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并保持正常運(yùn)行。2.食品陳列要求食品應(yīng)當(dāng)分類陳列，擺放整齊，避免交叉污染。直接入口食品應(yīng)當(dāng)有專柜或?qū)^(qū)存放，并使用清潔、無毒、無害的包裝材料覆蓋或隔離。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。銷售人員在銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用清潔、無毒、無害的售貨工具，不得直接接觸食品。在銷售過程中，應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供必要的食品安全知識宣傳和指導(dǎo)。五、食品加工衛(wèi)生安全管理（如有食品加工環(huán)節(jié)）1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，并與銷售區(qū)域有效分隔。加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔，墻壁、地面、天花板等應(yīng)當(dāng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造。加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，定期進(jìn)行清洗、消毒。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)當(dāng)遵循良好的操作規(guī)范，防止食品受到污染。加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品加工工藝要求進(jìn)行操作，確保食品熟透。加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。3.食品留樣對加工制作的每餐次、每個(gè)品種的食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)當(dāng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，并標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。六、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查項(xiàng)目、自查頻率、自查人員等。自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品采購、儲存、銷售、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄。自查人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，能夠準(zhǔn)確識別食品安全隱患。3.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容，并將所學(xué)知識應(yīng)用到實(shí)際工作中。3.健康管理所有從事食品經(jīng)營活動的員工應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。在工作期間，如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)當(dāng)立即調(diào)整其工作崗位。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。定期對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等。3.應(yīng)急處置措施積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)