PAGE餐飲旅館衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲旅館行業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有餐飲場(chǎng)所及旅館業(yè)務(wù)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，確保餐飲旅館服務(wù)的衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司/組織管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲旅館衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃。提供必要的衛(wèi)生管理資源支持，包括人員、設(shè)備、資金等。定期對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處理。2.衛(wèi)生管理部門職責(zé)具體組織實(shí)施衛(wèi)生管理制度，制定詳細(xì)的衛(wèi)生管理操作規(guī)程。負(fù)責(zé)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)餐飲旅館的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查和監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。協(xié)助相關(guān)部門處理衛(wèi)生投訴和突發(fā)事件。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，做好本職工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)和教育，不斷提高自身的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，配合管理人員進(jìn)行整改。三、餐飲衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)與貯存采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。2.食品加工與制作食品加工制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。用于食品加工制作的工具、容器應(yīng)保持清潔，定期消毒。3.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。4.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。餐桌、椅應(yīng)定期擦拭消毒，保持清潔。餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。四、旅館衛(wèi)生管理1.客房衛(wèi)生客房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃整理，做到無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)異味。床上用品應(yīng)定期更換清洗，保證干凈整潔。客房?jī)?nèi)的衛(wèi)生間應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，馬桶、洗手盆、淋浴間等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)積水?？头?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好，正常運(yùn)行，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修更換。2.公共區(qū)域衛(wèi)生旅館的公共區(qū)域，如大堂、走廊、樓梯、電梯等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。公共區(qū)域的衛(wèi)生間應(yīng)定時(shí)進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。3.通風(fēng)換氣與空調(diào)系統(tǒng)旅館應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣清新?？照{(diào)系統(tǒng)應(yīng)定期清洗消毒，濾網(wǎng)應(yīng)每周清洗一次，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.飲用水衛(wèi)生旅館提供的飲用水應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)。飲用水水箱應(yīng)定期清洗消毒，防止污染。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)測(cè)1.日常檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)安排專人對(duì)餐飲旅館的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查，每天至少檢查一次。檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒保潔、餐廳環(huán)境衛(wèi)生、客房衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生、通風(fēng)換氣與空調(diào)系統(tǒng)、飲用水衛(wèi)生等。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)督促整改。2.定期檢查公司/組織管理層應(yīng)定期對(duì)餐飲旅館的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查，每月至少檢查一次。定期檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問員工等方式進(jìn)行，對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面評(píng)估。檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，對(duì)存在的問題提出整改意見，明確整改責(zé)任人和整改期限。3.衛(wèi)生監(jiān)測(cè)公司/組織應(yīng)定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲旅館的食品、飲用水、空氣等進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，每年至少監(jiān)測(cè)一次。衛(wèi)生監(jiān)測(cè)項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生管理部門反饋。對(duì)監(jiān)測(cè)不合格的項(xiàng)目，應(yīng)立即采取整改措施，確保衛(wèi)生安全。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃衛(wèi)生管理部門應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行。定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.培訓(xùn)效果評(píng)估衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，可通過考試、實(shí)際操作等方式進(jìn)行。對(duì)培訓(xùn)效果不佳的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。七、衛(wèi)生投訴處理1.投訴受理設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報(bào)電話和郵箱，及時(shí)受理消費(fèi)者的衛(wèi)生投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴事項(xiàng)、投訴時(shí)間等。2.調(diào)查處理接到投訴舉報(bào)后，衛(wèi)生管理部門應(yīng)立即組織人員進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。對(duì)投訴事項(xiàng)屬實(shí)的，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，及時(shí)向投訴人反饋處理結(jié)果。對(duì)投訴事項(xiàng)不屬實(shí)的，應(yīng)向投訴人做好解釋說(shuō)明工作。3.跟蹤反饋對(duì)投訴處理情況進(jìn)行跟蹤，確保問題得到徹底解決。將投訴處理結(jié)果進(jìn)行記錄歸檔，作為衛(wèi)生管理工作的參考。八、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急處理工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處理工作高效有序進(jìn)行。2.應(yīng)急預(yù)案制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，包括事件報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、醫(yī)療救治、后勤保障等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處理能力。3.應(yīng)急處置措施發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。對(duì)事件現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行