PAGE飯店衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為確保飯店提供清潔、衛(wèi)生、舒適的環(huán)境，保障顧客的健康與安全，提升飯店的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生清潔制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等。3.基本原則堅持預(yù)防為主，防治結(jié)合的方針，定期進行衛(wèi)生清潔和消毒工作，防止疾病傳播。嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保衛(wèi)生清潔工作符合要求。全員參與，明確各部門和人員的衛(wèi)生清潔職責(zé)，共同做好飯店衛(wèi)生管理工作。二、衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）餐廳衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1.餐桌椅每餐前后擦拭桌面，保持桌面干凈、無污漬、水漬。定期清潔椅子，檢查有無破損，及時更換或維修。地面每日清掃，定期拖地，保持地面干凈、無雜物、無異味。2.餐具與廚具餐具嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行處理。廚具使用后及時清洗，保持干凈、無油污。定期對餐具和廚具進行檢查，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。3.食品加工與儲存區(qū)域食品加工區(qū)域保持清潔，無雜物、無異味。食材分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。儲存區(qū)域定期清理，確保食品儲存環(huán)境干燥通風(fēng)，無變質(zhì)食品。4.餐廳環(huán)境墻壁、天花板定期清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。門窗玻璃保持明亮，無灰塵、無污漬。垃圾桶及時清理，保持外觀清潔，垃圾袋及時更換。（二）廚房衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1.爐灶與烹飪設(shè)備每餐使用后及時清理爐灶，去除油污和食物殘渣。定期對烹飪設(shè)備進行深度清潔，檢查設(shè)備運行狀況。2.廚房臺面與水槽臺面保持干凈，無油污、無雜物。水槽定期清理，確保排水暢通，無堵塞、無異味。3.廚房地面與墻壁地面每日清掃，定期拖地，保持地面干凈、無油污、無積水。墻壁定期擦拭，無污漬、無油漬。4.食品原材料與調(diào)料食品原材料新鮮、無變質(zhì)，分類存放，做好標(biāo)識。調(diào)料罐定期清理，保持干凈、無雜物。5.廚房垃圾處理垃圾桶加蓋，及時清理，垃圾袋每日更換。定期對廚房垃圾進行分類處理，防止異味滋生。（三）客房衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1.客房地面與家具地面每日清掃，定期吸塵，保持干凈、無雜物、無污漬。家具表面擦拭干凈，無灰塵、無污漬。檢查家具是否有損壞，及時報修。2.床鋪與床上用品床鋪整理平整，床單、被套、枕套每日更換，保持干凈、整潔。定期清洗床墊，去除污漬和異味。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面、臺面每日清潔，無污漬、無積水。馬桶每日消毒，保持清潔、無異味。洗漱用品擺放整齊，及時補充。淋浴設(shè)施定期清潔，確保出水正常，無堵塞。4.客房門窗與通風(fēng)門窗玻璃保持明亮，無灰塵、無污漬。定期開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣清新。（四）公共區(qū)域衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)1.大廳與走廊地面每日清掃，定期拖地，保持地面干凈、無雜物、無污漬。墻壁、天花板定期擦拭，無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。沙發(fā)、茶幾等家具定期清潔，擺放整齊。2.電梯與樓梯電梯轎廂每日清潔，地面、轎廂壁擦拭干凈，無污漬。定期對電梯按鈕、扶手等進行消毒。樓梯扶手每日擦拭，保持干凈。樓梯地面清掃干凈，無雜物。3.衛(wèi)生間公共衛(wèi)生間地面、墻面、臺面每日清潔，無污漬、無積水。馬桶、小便池每日消毒，保持清潔、無異味。洗漱用品擺放整齊，及時補充。垃圾桶及時清理，垃圾袋每日更換。4.其他公共區(qū)域根據(jù)實際情況，對其他公共區(qū)域如會議室、健身房等進行定期清潔，確保環(huán)境整潔。三、衛(wèi)生清潔流程與操作規(guī)范（一）日常清潔流程1.準(zhǔn)備工作清潔人員穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護用品。準(zhǔn)備好清潔工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑等。2.區(qū)域清潔按照衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)，依次對各區(qū)域進行清掃、擦拭、消毒等工作。先清理地面雜物，再擦拭家具、設(shè)備表面，最后進行消毒處理。3.收尾工作清潔完畢后，檢查清潔質(zhì)量，確保無遺漏、無污漬。整理清潔工具，將清潔劑妥善存放。關(guān)閉門窗、電器設(shè)備等。（二）特殊情況清潔流程1.食品污染立即清理污染區(qū)域，使用清潔劑和消毒劑進行徹底消毒。對受污染的餐具、廚具等進行單獨清洗消毒處理。檢查周邊區(qū)域是否受到污染，如有污染及時清理。2.客人投訴衛(wèi)生問題接到投訴后，立即前往現(xiàn)場查看情況。對客人提出的問題進行核實，如確實存在衛(wèi)生問題，向客人道歉并及時處理。處理完畢后，將處理結(jié)果反饋給客人，并做好記錄。（三）消毒操作規(guī)范1.消毒劑選擇根據(jù)不同區(qū)域和消毒對象，選擇合適的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等。確保消毒劑的質(zhì)量和有效期，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.消毒方法擦拭消毒：用消毒劑溶液擦拭物體表面，作用一定時間后，用清水擦拭干凈。浸泡消毒：將餐具、廚具等放入消毒劑溶液中浸泡一定時間，然后取出用清水沖洗干凈。噴霧消毒：對空氣、地面等進行噴霧消毒，關(guān)閉門窗，作用一定時間后通風(fēng)換氣。3.消毒注意事項嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，注意濃度和作用時間。消毒人員穿戴好防護用品，避免消毒劑對人體造成傷害。消毒后要對消毒效果進行監(jiān)測，確保消毒合格。四、衛(wèi)生清潔人員職責(zé)與管理（一）清潔人員職責(zé)1.嚴格遵守飯店衛(wèi)生清潔制度和操作規(guī)范，認真完成各項衛(wèi)生清潔工作。2.負責(zé)各自區(qū)域的日常清潔、消毒工作，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.及時清理垃圾和廢棄物，定期更換垃圾袋，防止異味滋生。4.檢查清潔工具和設(shè)備的使用情況，及時報修和更換損壞的工具和設(shè)備。5.配合飯店其他部門的工作，如在大型活動前后進行專項清潔。（二）清潔人員管理1.培訓(xùn)定期組織清潔人員進行衛(wèi)生清潔知識和技能培訓(xùn)，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法等。培訓(xùn)后進行考核，確保清潔人員掌握相關(guān)知識和技能。2.監(jiān)督與考核設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位，對清潔人員的工作進行日常監(jiān)督檢查。制定考核標(biāo)準(zhǔn)，對清潔人員的工作質(zhì)量、工作態(tài)度等進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.獎懲制度對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的清潔人員給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。對違反衛(wèi)生清潔制度的清潔人員進行批評教育，情節(jié)嚴重的給予相應(yīng)處罰。五、衛(wèi)生清潔檢查與監(jiān)督（一）檢查頻率1.各部門負責(zé)人每日對本部門區(qū)域進行衛(wèi)生清潔檢查。2.飯店衛(wèi)生管理部門每周至少進行一次全面的衛(wèi)生清潔檢查。3.定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門對飯店進行專項檢查。（二）檢查內(nèi)容1.衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況，包括各區(qū)域的清潔程度、消毒情況等。2.清潔工具和設(shè)備的配備與使用情況。3.清潔人員的工作狀態(tài)和操作規(guī)范。（三）問題整改1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時記錄并反饋給相關(guān)部門和人員。2.相關(guān)部門和人員要制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。3.對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。六、衛(wèi)生清潔記錄與檔案管理（一）記錄內(nèi)容1.每日衛(wèi)生清潔工作記錄，包括清潔區(qū)域、清潔時間、清潔人員等。2.消毒記錄，包括消毒劑用品使用記錄。3.衛(wèi)生檢查記錄，包括檢查時間、檢查人員、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。（二）記錄要求1.記錄要及時、準(zhǔn)確、完整，不得漏記、