PAGE食品工廠食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品工廠的食品衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品工廠內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的部門、崗位及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求1.廠區(qū)環(huán)境食品工廠應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔，無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源。廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及所要求的衛(wèi)生級(jí)別進(jìn)行合理布局，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開，人流、物流走向合理。廠房?jī)?nèi)地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料鋪設(shè)，平整光滑，無裂縫，易于清潔消毒。墻壁應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕的淺色材料覆涂或裝修，墻角、地角、頂角應(yīng)呈弧形，便于清潔。天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施。通風(fēng)口應(yīng)裝有防蟲、防塵裝置，車間內(nèi)空氣質(zhì)量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。照明燈具應(yīng)安裝防護(hù)罩，防止破碎時(shí)污染食品。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器和場(chǎng)地，且應(yīng)便于清洗、消毒和維護(hù)。設(shè)備、工具、容器應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、不易生銹、易清洗消毒的材料制作。3.衛(wèi)生設(shè)施食品工廠應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，位置應(yīng)設(shè)置在車間入口、衛(wèi)生間及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢?。洗手設(shè)施應(yīng)采用非手動(dòng)式開關(guān)，配備有效的消毒洗手液、干手器或一次性紙巾等。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施和防蠅、防蟲設(shè)施，不得對(duì)生產(chǎn)車間造成污染。更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜或掛衣架，供員工存放工作服、鞋等個(gè)人物品。食品工廠應(yīng)設(shè)有專門的清潔消毒區(qū)域，配備相應(yīng)的清潔消毒設(shè)備和工具，如清洗機(jī)、消毒柜、消毒劑等。清潔消毒區(qū)域應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分開，并有明顯的標(biāo)識(shí)。三、食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)人員如患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物品后或從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。食品生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將個(gè)人物品帶入生產(chǎn)車間。3.培訓(xùn)教育食品工廠應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工上崗前應(yīng)經(jīng)過食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存培訓(xùn)檔案。四、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生要求1.采購要求食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。采購的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品原料，不得采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品添加劑和無合格證明文件的食品相關(guān)產(chǎn)品。2.驗(yàn)收要求食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括感官性狀、包裝、標(biāo)簽、說明書、合格證明文件等。驗(yàn)收合格的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定的條件和要求儲(chǔ)存，不合格的應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀，并做好記錄。3.儲(chǔ)存要求食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)分類分區(qū)存放，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)的物品混存。倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求。食品原料應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并有詳細(xì)的使用記錄。五、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)工藝衛(wèi)生食品生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。生產(chǎn)過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染和二次污染。食品生產(chǎn)過程中使用的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備、工具、容器的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果。食品生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、濕度、時(shí)間等工藝參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)有溫度、時(shí)間等工藝要求的食品生產(chǎn)過程，應(yīng)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和記錄。2.人員操作衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持操作臺(tái)面、設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生。操作過程中應(yīng)避免食品與地面、墻壁、天花板等接觸，防止食品受到污染。食品生產(chǎn)人員在操作過程中應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，并保持手部清潔衛(wèi)生。接觸食品的人員不得戴手套操作，如必須戴手套，應(yīng)戴清潔、無破損的手套，并經(jīng)常更換。食品生產(chǎn)過程中應(yīng)避免人員頻繁進(jìn)出車間，減少人員對(duì)食品的污染。如必須進(jìn)出車間，應(yīng)更換工作服、工作鞋，洗手消毒后進(jìn)入。3.衛(wèi)生監(jiān)控食品工廠應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)控體系，定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工具、人員等進(jìn)行衛(wèi)生檢查和監(jiān)測(cè)。衛(wèi)生檢查和監(jiān)測(cè)應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食品工廠應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)委托具有資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)存檔保存。六、食品包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.食品包裝衛(wèi)生食品包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得使用有毒、有害、有異味或易揮發(fā)的包裝材料。包裝材料應(yīng)清潔、無毒、無害，具有良好的密封性和防潮性。食品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝過程應(yīng)避免食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)封口，防止食品受到外界污染。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)簽應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、通風(fēng)良好、溫度和濕度適宜的倉庫內(nèi)，不得露天存放。倉庫應(yīng)設(shè)有防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期清理倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)的物品混存。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。3.食品運(yùn)輸衛(wèi)生食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防蠅、防蟲等設(shè)施，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。食品運(yùn)輸過程中應(yīng)避免食品與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)的物品混裝，不得將食品與其他物品擠壓、碰撞。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的包裝材料或容器，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意溫度、濕度等條件的控制，防止食品變質(zhì)。七、食品檢驗(yàn)與記錄1.食品檢驗(yàn)食品工廠應(yīng)建立食品檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)和不定期抽檢。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)應(yīng)委托具有資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)存檔保存。對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如召回、銷毀等，并做好記錄。2.記錄要求食品工廠應(yīng)建立健全食品生產(chǎn)過程記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品原料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的相關(guān)信息，如日期、時(shí)間、人員、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。記錄應(yīng)便于查閱和追溯，以確保食品質(zhì)量安全。八、食品衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等。2.事故調(diào)查食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行事故調(diào)查。調(diào)查內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的經(jīng)過、原因、危害程度、責(zé)任認(rèn)定等。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相