PAGE餐廳衛(wèi)生扣分制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障顧客的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生扣分制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳，包括直營(yíng)餐廳和加盟餐廳。3.基本原則以國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，堅(jiān)持公平、公正、公開(kāi)的原則，對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行量化考核，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改，不斷提升餐廳衛(wèi)生水平。二、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境地面：清潔無(wú)污漬、水漬，無(wú)明顯垃圾，每發(fā)現(xiàn)一處污漬或垃圾扣1分。墻面：無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)脫落墻皮，每發(fā)現(xiàn)一處不符合要求扣1分。天花板：無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑，每發(fā)現(xiàn)一處問(wèn)題扣1分。門窗：干凈明亮，玻璃無(wú)污漬，窗框無(wú)灰塵，每發(fā)現(xiàn)一處不達(dá)標(biāo)扣1分。桌椅：擺放整齊，表面清潔，無(wú)污漬、破損，每發(fā)現(xiàn)一處問(wèn)題扣1分。2.餐具、飲具清洗消毒：嚴(yán)格按照規(guī)定程序進(jìn)行清洗消毒，消毒記錄完整。未按要求操作或記錄不全，每次扣2分。存放：餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)，不得與雜物混放。發(fā)現(xiàn)一處不符合要求扣1分。衛(wèi)生狀況：餐具表面無(wú)食物殘?jiān)?、水漬、油漬，飲具無(wú)異味。每發(fā)現(xiàn)一件不合格餐具或飲具扣0.5分。3.食品加工區(qū)域操作臺(tái)面：保持清潔，無(wú)食物殘?jiān)?、污漬，加工結(jié)束后及時(shí)清理。每發(fā)現(xiàn)一處不符合要求扣1分。加工設(shè)備：定期清潔維護(hù)，無(wú)油污、無(wú)雜物，正常運(yùn)轉(zhuǎn)。設(shè)備出現(xiàn)故障未及時(shí)維修或清潔不到位，每次扣2分。食材儲(chǔ)存：分類存放，隔墻離地，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。發(fā)現(xiàn)一處不符合要求扣1分。垃圾桶：加蓋，垃圾及時(shí)清理，周圍地面無(wú)垃圾散落。未做到每處扣1分。4.食品處理區(qū)衛(wèi)生洗手消毒設(shè)施：正常運(yùn)行，配備充足的洗手液、擦手紙等用品。設(shè)施損壞未及時(shí)維修或用品不足，每次扣1分。通風(fēng)換氣：良好，無(wú)異味，通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。通風(fēng)不良或有異味，每次扣1分。防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施：完善，無(wú)破損，能有效防止有害生物進(jìn)入。設(shè)施不完善或有破損，每次扣1分。5.員工衛(wèi)生工作服：整潔、干凈，定期清洗更換。發(fā)現(xiàn)員工工作服不整潔扣0.5分。個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、無(wú)異味。發(fā)現(xiàn)員工個(gè)人衛(wèi)生不符合要求扣0.5分。健康證：所有從事食品加工、銷售、服務(wù)的員工必須持有有效的健康證，且在有效期內(nèi)。發(fā)現(xiàn)一名員工無(wú)健康證或健康證過(guò)期扣1分。三、衛(wèi)生檢查組織與實(shí)施1.檢查人員公司總部設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，成員包括食品安全管理人員、運(yùn)營(yíng)管理人員等。餐廳店長(zhǎng)負(fù)責(zé)本餐廳的日常衛(wèi)生自查工作。2.檢查頻率公司衛(wèi)生檢查小組每月對(duì)各餐廳進(jìn)行至少一次全面檢查。餐廳店長(zhǎng)每天進(jìn)行衛(wèi)生自查，并做好記錄。3.檢查方式采用實(shí)地查看、現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)、查閱記錄等方式進(jìn)行檢查。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況。四、扣分標(biāo)準(zhǔn)及處理措施1.扣分標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不符合要求的項(xiàng)目進(jìn)行扣分。具體扣分標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)“衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)”部分。每次檢查的累計(jì)扣分為該次檢查的最終得分。2.處理措施警告：當(dāng)月累計(jì)扣分在15分之間，給予餐廳警告，要求餐廳立即整改，并提交整改報(bào)告。罰款：當(dāng)月累計(jì)扣分在610分之間，除警告外，對(duì)餐廳處以[X]元罰款，同時(shí)要求餐廳加強(qiáng)管理，限期整改到位。停業(yè)整頓：當(dāng)月累計(jì)扣分在1115分之間，責(zé)令餐廳停業(yè)整頓，直至衛(wèi)生狀況符合要求后方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)。停業(yè)期間的損失由餐廳自行承擔(dān)。解除合作：當(dāng)月累計(jì)扣分超過(guò)15分，或連續(xù)兩個(gè)月累計(jì)扣分超過(guò)20分，公司將解除與餐廳的合作關(guān)系。五、整改與復(fù)查1.整改要求餐廳接到警告、罰款或停業(yè)整頓通知后，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期完成整改。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保衛(wèi)生問(wèn)題得到徹底解決。2.復(fù)查公司衛(wèi)生檢查小組在餐廳整改期限屆滿后進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查合格的，解除相應(yīng)的處理措施；復(fù)查仍不合格的，按照原處理措施加重一級(jí)處理。六、監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機(jī)制公司設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)電話和郵箱，接受員工、顧客及社會(huì)各界的監(jiān)督。定期對(duì)衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行公示，接受全體員工和顧客的監(jiān)督。2.投訴處理接到關(guān)于餐廳衛(wèi)生問(wèn)題的投訴后，公司應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。如投訴屬實(shí)，按照本制度的規(guī)定對(duì)餐廳進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴人。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織餐廳員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。2.教育活動(dòng)通過(guò)開(kāi)展衛(wèi)生宣傳教育活