PAGE串店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強串店衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障消費者的身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本串店內(nèi)所有食品加工、銷售及相關服務活動。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，堅持預防為主、全程監(jiān)管、科學管理、確保安全的原則，全面落實衛(wèi)生管理責任。二、衛(wèi)生管理職責1.負責人職責全面負責串店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃并組織實施。定期檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。組織員工參加衛(wèi)生培訓，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。配合相關部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改。2.員工職責嚴格遵守本衛(wèi)生管理制度，做好個人衛(wèi)生和工作區(qū)域衛(wèi)生。按照衛(wèi)生規(guī)范進行食品加工、制作和銷售，確保食品衛(wèi)生安全。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告負責人，并積極協(xié)助解決。接受衛(wèi)生培訓，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店堂環(huán)境保持店堂整潔，地面無污漬、積水，墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。門窗玻璃干凈明亮，通風良好，無異味。桌椅擺放整齊，定期清潔消毒。2.廚房環(huán)境廚房地面、墻壁、天花板應保持清潔，定期進行清洗消毒。爐灶、抽油煙機等設備應定期清理，確保無油污、無積垢。廚房內(nèi)垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，無異味。定期清理馬桶、洗手池等設施，確保無污漬、無堵塞。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。四、食品加工衛(wèi)生管理1.食品原料采購采購的食品原料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。建立食品原料采購臺賬，記錄原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合衛(wèi)生標準的食品原料。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，溫度符合要求。食品倉庫應保持清潔，定期清理庫存食品，防止積壓變質(zhì)。3.食品加工過程食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程應符合衛(wèi)生規(guī)范，嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品熟透。加工后的食品應及時放入清潔的容器或包裝內(nèi)，防止污染。4.食品添加劑使用嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并做好使用記錄臺賬。五、餐飲具清洗消毒保潔管理1.餐飲具清洗餐飲具使用后應及時清洗，去除食物殘渣、油污等。采用專用的餐飲具清洗設備和清潔劑，按照規(guī)定的程序進行清洗。2.餐飲具消毒消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐飲具應符合國家衛(wèi)生標準，消毒記錄完整。3.餐飲具保潔消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工、銷售場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。七、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查負責人應每日對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進行檢查，并做好記錄。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒保潔、人員衛(wèi)生等方面。2.定期檢查每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。定期檢查可邀請專業(yè)人員進行指導，提高衛(wèi)生管理水平。3.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，對員工的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進行考核?？己私Y果與員工的績效掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進行批評教育或處罰。八、食品衛(wèi)生事故應急處理1.事故報告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應立即停止相關食品的加工、銷售活動，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門。保護好事故現(xiàn)場，配合相關部門進行調(diào)查處理。2.應急處置積極協(xié)助相關部門救治中毒人員，提供事故相關信息。對導致事故的食品及原料、工具、設備等進行封存、檢驗