PAGE茶樓衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)制度一、總則1.目的為了確保茶樓的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，特制定本衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)制度。2.適用范圍本制度適用于本茶樓內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于茶飲制作區(qū)、顧客接待區(qū)、茶具儲(chǔ)存區(qū)、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工茶樓經(jīng)理為本制度的主要負(fù)責(zé)人，全面監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。各區(qū)域負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本區(qū)域的衛(wèi)生消毒工作，確保各項(xiàng)消毒措施落實(shí)到位。全體員工需嚴(yán)格遵守本制度，積極配合衛(wèi)生消毒工作。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.茶飲制作區(qū)地面保持清潔，無污漬、水漬，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃拖地。操作臺(tái)面應(yīng)保持干凈整潔，無雜物、殘?jiān)?，每次使用后及時(shí)清理，并用消毒水擦拭。制作茶飲的設(shè)備、器具，如茶壺、茶杯、濾網(wǎng)等，使用后應(yīng)立即清洗，確保無茶漬殘留。原材料儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止受潮、變質(zhì)。2.顧客接待區(qū)桌椅擺放整齊，表面無灰塵、污漬，每日營(yíng)業(yè)前進(jìn)行擦拭清潔。地面干凈無垃圾，定期進(jìn)行清掃，隨時(shí)保持整潔。顧客使用的紙巾、煙灰缸等物品應(yīng)及時(shí)更換清理，保持環(huán)境整潔。3.茶具儲(chǔ)存區(qū)茶具應(yīng)分類存放，擺放有序，避免相互碰撞損壞。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，防止茶具發(fā)霉、生銹。定期對(duì)茶具進(jìn)行檢查，如有損壞或不潔，應(yīng)及時(shí)更換或清洗消毒。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面應(yīng)保持清潔，無異味，每日定時(shí)進(jìn)行清掃消毒。洗手池、水龍頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)保持干凈，無污漬、水垢，定期使用消毒水擦拭。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)充足供應(yīng)，及時(shí)補(bǔ)充更換。三、消毒標(biāo)準(zhǔn)1.消毒方法物理消毒：采用高溫、紫外線等物理方法進(jìn)行消毒。如茶具可采用煮沸消毒或使用紫外線消毒柜進(jìn)行消毒?；瘜W(xué)消毒：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒。消毒劑的選擇應(yīng)根據(jù)消毒對(duì)象和消毒要求合理選用，嚴(yán)格按照說明書的要求進(jìn)行配比和使用。2.消毒頻率茶飲制作區(qū)的設(shè)備、器具，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面消毒。顧客接待區(qū)的桌椅、地面等，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后各進(jìn)行一次清潔消毒。茶具儲(chǔ)存區(qū)的茶具，每周至少進(jìn)行一次全面消毒。衛(wèi)生間的設(shè)施，每日營(yíng)業(yè)期間定時(shí)進(jìn)行消毒，營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行徹底消毒。3.消毒記錄各區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理茶樓員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來源合法、安全可靠。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。6.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，定期進(jìn)行清理消毒。食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過期。7.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透。不得使用非食品原料加工制作食品，嚴(yán)禁濫用食品添加劑。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔茶樓應(yīng)保持環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)各區(qū)域進(jìn)行全面清掃，及時(shí)清理垃圾和雜物。定期對(duì)茶樓的天花板、墻壁、門窗等進(jìn)行清潔，保持干凈無灰塵。2.通風(fēng)換氣茶樓應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。營(yíng)業(yè)期間應(yīng)定時(shí)開窗通風(fēng)，確保室內(nèi)空氣清新。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，防止積塵、堵塞影響通風(fēng)效果。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。定期檢查茶樓內(nèi)的防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板等，確保完好有效。如發(fā)現(xiàn)蟲害，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行消殺，消殺過程中應(yīng)注意避免對(duì)食品、茶具等造成污染。七、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查茶樓經(jīng)理應(yīng)定期組織內(nèi)部自查，對(duì)各區(qū)域的衛(wèi)生消毒情況、人員衛(wèi)生情況、食品衛(wèi)生情況等進(jìn)行檢查。自查應(yīng)形成記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并跟蹤整改情況。2.顧客反饋關(guān)注顧客反饋，及時(shí)處理顧客提出的衛(wèi)生問題和意見建議。對(duì)顧客反饋的問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，采取有效措施進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給顧客。3.監(jiān)管部門檢查積極配合衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門提出的問題，應(yīng)立即整改，并按時(shí)提交整改報(bào)告。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)制度、食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，提高員工的服務(wù)意識(shí)和責(zé)任心。教育員工樹立良好的職業(yè)形象，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的服務(wù)。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生消毒工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。2.懲罰對(duì)違反本制度的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。因違反制