PAGE烤酒廠衛(wèi)生制度格一、總則1.目的為加強烤酒廠的衛(wèi)生管理，確?？揪粕a(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費者健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本廠所有員工、生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、原材料及成品等與烤酒生產(chǎn)相關(guān)的各個環(huán)節(jié)。3.基本原則烤酒廠的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面控制、持續(xù)改進(jìn)的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有員工必須持有效的健康證明方可上崗。新員工入職前需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后才能從事烤酒生產(chǎn)工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸烤酒生產(chǎn)的工作。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入生產(chǎn)車間。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工必須洗手消毒。洗手程序為：先用流動水沖洗雙手，然后使用洗手液搓洗雙手至少20秒，重點清洗手心、手背、指縫、指甲等部位，最后用流動水沖洗干凈，再用消毒毛巾擦干。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。員工在接觸原材料、半成品、成品前后均應(yīng)洗手消毒，避免交叉污染。3.培訓(xùn)與教育定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時必須接受崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實際操作進(jìn)行，使員工熟悉生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境烤酒廠應(yīng)選址在地勢干燥、通風(fēng)良好、水源充足、交通便利且遠(yuǎn)離污染源的地方。廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、無污水、無異味。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，不得有積水現(xiàn)象。定期對廠區(qū)道路進(jìn)行清掃和消毒，保持路面清潔。廠區(qū)內(nèi)綠化應(yīng)良好，合理布局綠化區(qū)域，種植草坪、樹木等，起到防塵、防噪、美化環(huán)境的作用。綠化區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行修剪和養(yǎng)護，避免滋生蚊蟲。2.車間布局烤酒生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、發(fā)酵區(qū)、蒸餾區(qū)、陳釀區(qū)、灌裝區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間內(nèi)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料進(jìn)行裝修，表面應(yīng)光滑、平整、清潔，無裂縫、無孔洞。墻角、頂角應(yīng)呈弧形，便于清潔。車間地面應(yīng)采用防滑、耐腐蝕、易清潔的材料鋪設(shè)，地面應(yīng)平整、無積水，并保持清潔。地面與墻壁交界處應(yīng)做防水處理，防止污水滲漏。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，溫度、濕度適宜。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防塵網(wǎng)，防止蚊蟲、灰塵進(jìn)入車間。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的照明設(shè)備，保證生產(chǎn)操作區(qū)域有充足的光照。照明燈具應(yīng)采用防爆、防潮、防塵的燈具，定期進(jìn)行清潔和維護，確保照明效果良好。3.清潔與消毒每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對車間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等。清潔時應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的方法和濃度進(jìn)行操作。定期對車間進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實際情況和衛(wèi)生要求確定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測，確保消毒效果符合要求。車間內(nèi)的清潔工具應(yīng)專用，不得與其他區(qū)域混用。清潔工具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，晾干后存放于指定地點。車間內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。原材料、半成品、成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆和污染。四、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備選型與安裝烤酒生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、易于清潔和維護的設(shè)備。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，表面應(yīng)光滑、無死角，便于清洗和消毒。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，布局合理，便于操作和維護。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，便于清潔和檢修。設(shè)備安裝后應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗收，確保設(shè)備運行正常，符合衛(wèi)生要求。驗收合格后方可投入使用。2.日常清潔與維護每班生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行及時清潔，清除設(shè)備表面的污垢、殘渣等。清潔時應(yīng)使用專用的清潔工具和清潔劑，按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作。定期對設(shè)備進(jìn)行全面維護，包括檢查設(shè)備的運行狀況、零部件的磨損情況、潤滑情況等。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進(jìn)行維修和更換，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備的清潔和維護應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、清潔時間、清潔人員、維護內(nèi)容、維修情況等。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.消毒與保養(yǎng)定期對設(shè)備進(jìn)行消毒，消毒方法和頻率應(yīng)根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和衛(wèi)生要求確定。消毒后應(yīng)使用無菌水沖洗設(shè)備，確保設(shè)備表面無消毒劑殘留。對設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件應(yīng)定期進(jìn)行保養(yǎng)，如更換潤滑油、密封件等。保養(yǎng)應(yīng)按照設(shè)備說明書的要求進(jìn)行操作，確保設(shè)備性能良好。在設(shè)備維修和保養(yǎng)過程中，應(yīng)采取有效的防護措施，防止交叉污染。維修和保養(yǎng)完成后，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，經(jīng)檢驗合格后方可重新投入使用。五、原材料衛(wèi)生管理1.采購要求烤酒廠應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的原材料供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，不得采購變質(zhì)、過期、受污染的原材料。對原材料的質(zhì)量有疑問時，應(yīng)進(jìn)行檢驗或拒收。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間、驗收方式、違約責(zé)任等。2.驗收與儲存原材料到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。驗收合格后方可入庫。設(shè)立專門的原材料倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉庫內(nèi)應(yīng)有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止原材料受到污染。原材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明原材料的名稱、規(guī)格、批次、入庫時間等。不同批次的原材料應(yīng)分開存放，避免混淆。定期對原材料倉庫進(jìn)行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的原材料。對庫存原材料的質(zhì)量狀況進(jìn)行跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.預(yù)處理與使用在使用原材料前，應(yīng)對原材料進(jìn)行預(yù)處理，去除雜質(zhì)、泥土等污染物。預(yù)處理過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，防止二次污染。按照生產(chǎn)工藝要求，準(zhǔn)確計量和使用原材料。不得隨意更改原材料的使用量和使用方法，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對原材料的使用情況應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、批次、使用量、使用時間、使用人員等。記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯。六、成品衛(wèi)生管理1.包裝材料要求烤酒的包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，無毒、無味、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝材料供應(yīng)商應(yīng)提供有效的質(zhì)量證明文件，確保包裝材料的質(zhì)量安全。對包裝材料的質(zhì)量有疑問時，應(yīng)進(jìn)行檢驗或拒收。包裝材料應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中儲存，防止受到污染。儲存期限應(yīng)符合規(guī)定要求，超過儲存期限的包裝材料不得使用。2.灌裝與包裝灌裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，灌裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。灌裝過程應(yīng)在密封條件下進(jìn)行，防止外界空氣、灰塵、微生物等進(jìn)入瓶內(nèi)。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。包裝過程中應(yīng)注意輕拿輕放，避免酒瓶碰撞、破損。對包裝好的成品應(yīng)進(jìn)行外觀檢查，確保包裝完好、標(biāo)簽清晰、封口嚴(yán)密。對不合格的成品應(yīng)及時返工或報廢處理。3.儲存與運輸成品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。定期對成品倉庫進(jìn)行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)的成品。對庫存成品的質(zhì)量狀況進(jìn)行跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。成品運輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞。運輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保符合衛(wèi)生要求。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度烤酒廠應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、人員衛(wèi)生、原材料及成品等進(jìn)行自查。自查頻率應(yīng)不少于每周一次。成立衛(wèi)生自查小組，由車間主任、質(zhì)量管理人員、衛(wèi)生管理員等組成。自查小組應(yīng)按照衛(wèi)生制度的要求，對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，并做好記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)資料和信息。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實，及時整改到位，并將整改情況報告監(jiān)管部門。3.記錄與檔案管理對衛(wèi)生檢查和監(jiān)督的情況應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查