PAGE餐飲衛(wèi)生保障制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所，包括員工餐廳、食堂等。3.基本原則餐飲衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、餐飲衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善餐飲衛(wèi)生保障制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織餐飲衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的溝通與聯(lián)系，配合做好相關(guān)檢查和監(jiān)管工作。2.餐飲服務(wù)部門(mén)職責(zé)嚴(yán)格按照本制度和相關(guān)操作規(guī)程進(jìn)行餐飲服務(wù)，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的日常清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。定期組織員工進(jìn)行餐飲衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.員工個(gè)人職責(zé)遵守餐飲衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作服、工作帽整潔。嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工和服務(wù)，不加工、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。積極配合餐飲衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)認(rèn)真檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等，確保食品質(zhì)量。2.食品貯存設(shè)立專門(mén)的食品貯存場(chǎng)所，保持貯存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。貯存的食品應(yīng)妥善保管，防止受到污染、變質(zhì)和損壞。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。定期清理貯存場(chǎng)所，檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、防蠅防蟲(chóng)設(shè)施等。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.食品加工過(guò)程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的品種和使用范圍，不得超量、超范圍使用。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.餐飲具清洗消毒設(shè)立專門(mén)的餐飲具清洗消毒場(chǎng)所，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸Ｇ逑春蟮牟惋嬀邞?yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.保潔設(shè)施要求保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。保潔設(shè)施應(yīng)能有效防止灰塵、昆蟲(chóng)等污染餐飲具。六、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔餐廳應(yīng)每天進(jìn)行清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、門(mén)窗玻璃清潔等。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔消毒，包括墻壁、天花板、通風(fēng)口等部位。2.垃圾處理餐廳應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)分類存放，定期運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，防止垃圾滋生蚊蠅、污染環(huán)境。3.通風(fēng)換氣餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，確?？諝馇逍?。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，保證其正常運(yùn)行。七、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理餐飲從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)在上崗前取得健康證明?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲從業(yè)人員如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即離崗治療，待痊愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織餐飲從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新入職的餐飲從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。通過(guò)培訓(xùn)，使餐飲從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查餐飲服務(wù)部門(mén)應(yīng)每天進(jìn)行餐飲衛(wèi)生自查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、貯存、加工、制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，督促相關(guān)部門(mén)和人員進(jìn)行整改。2.定期評(píng)估每季度對(duì)餐飲衛(wèi)生保障制度的執(zhí)行情況進(jìn)行全面評(píng)估，分析存在的問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)餐飲衛(wèi)生管理工作進(jìn)行調(diào)整和完善，不斷提高餐飲衛(wèi)生管理水平。3.接受監(jiān)督積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議，應(yīng)認(rèn)真整改落實(shí)。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置原則食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)遵循快速反應(yīng)、以人為本、減少危害、依法處置的原則。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，最大限度地減少事故造成的危害。2.報(bào)告與處置程序發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)部門(mén)應(yīng)立即報(bào)告管理部門(mén)，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，并按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。配合相關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)事故涉及的食品進(jìn)行封存、檢驗(yàn)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理