PAGE大型超市衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)大型超市衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則，建立健全衛(wèi)生管理體系，確保超市衛(wèi)生狀況符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.超市管理層職責(zé)負(fù)責(zé)制定超市衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期對(duì)超市衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到有效落實(shí)。2.各部門職責(zé)運(yùn)營(yíng)部門負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的日常清潔衛(wèi)生工作，包括貨架、商品陳列、地面、墻面、門窗等的清潔。監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。配合其他部門做好相關(guān)衛(wèi)生管理工作，如促銷活動(dòng)區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)等。倉(cāng)庫(kù)部門負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理，確保貨物存放區(qū)域整潔有序，通風(fēng)良好。定期對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行檢查，防止因衛(wèi)生問題導(dǎo)致商品損壞或變質(zhì)。做好倉(cāng)庫(kù)的防蟲、防潮、防火等工作，保障倉(cāng)庫(kù)環(huán)境安全衛(wèi)生。采購(gòu)部門在采購(gòu)商品時(shí)，嚴(yán)格把控商品的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保所采購(gòu)的商品符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)要求。與供應(yīng)商簽訂衛(wèi)生質(zhì)量保證協(xié)議，督促供應(yīng)商提供衛(wèi)生合格的商品。及時(shí)了解市場(chǎng)上商品衛(wèi)生質(zhì)量動(dòng)態(tài)，為超市采購(gòu)優(yōu)質(zhì)衛(wèi)生的商品提供參考。人力資源部門將衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)新入職員工進(jìn)行衛(wèi)生制度培訓(xùn)，確保員工熟悉并遵守超市衛(wèi)生管理制度。建立員工健康檔案，組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康狀況符合工作要求。食品安全管理部門負(fù)責(zé)超市食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作規(guī)范。對(duì)超市內(nèi)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)督，確保食品安全。定期組織食品安全檢查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。后勤保障部門負(fù)責(zé)超市公共區(qū)域的衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)和管理工作，如衛(wèi)生間設(shè)施、清潔工具等的定期檢查和維修。保障超市的水電供應(yīng)正常，確保衛(wèi)生清潔工作順利進(jìn)行。做好超市的垃圾分類收集和處理工作，按照環(huán)保要求進(jìn)行分類投放和運(yùn)輸。3.員工個(gè)人職責(zé)遵守超市衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。正確使用衛(wèi)生清潔工具和設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常使用。注意個(gè)人衛(wèi)生，保持工作服整潔，勤洗手、勤消毒，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并配合相關(guān)部門進(jìn)行處理。三、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)貨架與商品陳列每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)貨架進(jìn)行清潔，擦拭貨架表面灰塵，確保貨架無污漬、無雜物。定期對(duì)商品進(jìn)行整理和清潔，清除商品表面的灰塵、污漬，確保商品陳列整齊、美觀。對(duì)于易污染的商品，如生鮮食品、散裝食品等，應(yīng)增加清潔頻次，保持商品衛(wèi)生。地面與墻面營(yíng)業(yè)期間，定時(shí)對(duì)地面進(jìn)行清掃，清除地面上的垃圾、雜物，保持地面干凈整潔。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)地面進(jìn)行全面清潔，使用清潔劑拖地，確保地面無污漬、無水漬。定期對(duì)墻面進(jìn)行清潔，擦拭墻面灰塵、污漬，保持墻面潔白、無破損。門窗每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清潔門窗玻璃，確保玻璃明亮、無污漬。定期檢查門窗密封情況，如有損壞及時(shí)維修，防止灰塵、蚊蟲進(jìn)入超市。天花板與燈具定期對(duì)天花板進(jìn)行清潔，清除天花板上的灰塵、蜘蛛網(wǎng)等雜物。每月對(duì)燈具進(jìn)行擦拭，保持燈具清潔，確保照明效果良好。2.清潔流程營(yíng)業(yè)前清潔清潔人員按照區(qū)域劃分，依次對(duì)貨架、地面、門窗等進(jìn)行初步清掃，清除夜間積累的灰塵和雜物。對(duì)生鮮食品區(qū)域的設(shè)備和工具進(jìn)行清潔消毒，準(zhǔn)備好營(yíng)業(yè)所需的清潔用品和工具。營(yíng)業(yè)期間清潔安排專人負(fù)責(zé)巡視營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，及時(shí)清理地面垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。對(duì)顧客遺棄的商品和包裝進(jìn)行清理，歸位整理貨架上的商品，確保陳列整齊。根據(jù)客流量情況，適時(shí)對(duì)衛(wèi)生間等公共區(qū)域進(jìn)行清潔維護(hù)。營(yíng)業(yè)結(jié)束后清潔關(guān)閉營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的電器設(shè)備，切斷電源。全面清掃地面，使用濕拖把拖地，清除污漬和水漬。擦拭貨架、商品陳列架、柜臺(tái)等，清理商品表面的灰塵和污漬。清潔門窗玻璃，擦拭墻面、天花板等。清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，確保垃圾桶清潔無異味。3.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督運(yùn)營(yíng)部門主管每日對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促清潔人員整改。超市管理層定期對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生進(jìn)行檢查評(píng)估，將檢查結(jié)果納入部門績(jī)效考核。設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行處理和反饋。四、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)布局與分區(qū)根據(jù)商品的種類、特性、儲(chǔ)存要求等，對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行合理布局和分區(qū)，如食品區(qū)、非食品區(qū)、常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。不同區(qū)域之間設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，便于貨物分類存放和管理。2.倉(cāng)庫(kù)清潔標(biāo)準(zhǔn)地面與貨架定期清掃倉(cāng)庫(kù)地面，保持地面干凈整潔，無灰塵、無雜物。每周對(duì)貨架進(jìn)行擦拭，清除貨架上的灰塵、污漬，確保貨架完好無損。貨物存儲(chǔ)按照貨物的分類和批次，整齊有序地存放貨物，不得隨意堆放。定期檢查貨物的存儲(chǔ)狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的商品。對(duì)于易受潮、易污染的貨物，應(yīng)采取防潮、防污染措施，如密封包裝、墊高存放等。倉(cāng)庫(kù)通道保持倉(cāng)庫(kù)通道暢通無阻，不得在通道內(nèi)堆放貨物或雜物。定期清理通道內(nèi)的灰塵和垃圾，確保通道清潔衛(wèi)生。3.倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)與防潮安裝通風(fēng)設(shè)備，確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)空氣流通，保持適宜的溫度和濕度。對(duì)于易受潮的貨物，設(shè)置專門的防潮區(qū)域，配備防潮設(shè)備，如除濕機(jī)、干燥劑等。定期檢查倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。4.防蟲與防鼠采取有效的防蟲、防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等。定期清理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的雜物和垃圾，消除害蟲和老鼠的棲息場(chǎng)所。對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理蟲害和鼠害問題。5.衛(wèi)生檢查與記錄倉(cāng)庫(kù)管理人員每日對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。倉(cāng)庫(kù)主管每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，記錄檢查情況，并存檔備查。超市管理層定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行抽檢，確保倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)衛(wèi)生嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保供應(yīng)商具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和良好的衛(wèi)生信譽(yù)。索取供應(yīng)商提供的食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件和資料，并進(jìn)行存檔備案。與供應(yīng)商簽訂食品質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生按照食品的種類、特性和儲(chǔ)存要求，分類存放食品，避免交叉污染。食品應(yīng)存放在專用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，防止食品污染其他正常庫(kù)存食品。對(duì)于冷藏、冷凍食品，應(yīng)嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫度，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。對(duì)食品加工過程中使用的工具、設(shè)備等進(jìn)行定期清潔和消毒，確保其衛(wèi)生安全。4.食品銷售衛(wèi)生食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，避免受到污染。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得在銷售食品時(shí)吸煙、飲食或觸摸食品。對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用清潔的包裝材料進(jìn)行包裝，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期對(duì)食品銷售設(shè)備和工具進(jìn)行清潔和消毒，如電子秤、刀具、砧板等。5.食品衛(wèi)生檢測(cè)與監(jiān)控定期對(duì)超市內(nèi)銷售的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括食品的微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量安全。建立食品衛(wèi)生監(jiān)控體系，對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品衛(wèi)生問題。對(duì)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即停止銷售，并按照相關(guān)法律法規(guī)要求進(jìn)行處理，防止不合格食品流入市場(chǎng)。六、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔、整齊的工作服，工作服應(yīng)定期清洗和更換。員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾（除婚戒外）等，以免影響食品衛(wèi)生或操作安全。工作前和便后應(yīng)洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。2.健康管理建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。組織員工進(jìn)行定期健康檢查，包括入職體檢和年度體檢，確保員工身體健康狀況符合工作要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適或患有傳染性疾病，應(yīng)立即停止工作，并及時(shí)就醫(yī)治療，待康復(fù)后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)將衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括超市衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生知識(shí)、清潔操作規(guī)范等。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保員工能夠正確履行衛(wèi)生管理職責(zé)。對(duì)新入職員工進(jìn)行上崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。七、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)便器每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)便器進(jìn)行清潔消毒，包括馬桶、小便器等，確保便器無污漬、無異味。定期清理便器水箱，檢查沖水裝置是否正常，防止漏水和堵塞。洗手池隨時(shí)保持洗手池清潔，無污漬、無水漬，水龍頭、排水口等部位無污垢。定期更換洗手池內(nèi)的洗手液和擦手紙，確保其充足供應(yīng)。地面與墻面營(yíng)業(yè)期間，定時(shí)清掃衛(wèi)生間地面，清除地面上的積水、垃圾和雜物，保持地面干燥、整潔。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)衛(wèi)生間墻面進(jìn)行全面清潔，擦拭墻面瓷磚，保持墻面潔白、無污漬。通風(fēng)與除臭安裝通風(fēng)設(shè)備，確保衛(wèi)生間空氣流通，保持空氣清新。定期使用除臭劑對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行除臭處理，消除異味。2.清潔流程營(yíng)業(yè)前清潔清潔人員進(jìn)入衛(wèi)生間，打開通風(fēng)設(shè)備，檢查衛(wèi)生設(shè)施是否完好。依次對(duì)便器、洗手池、地面、墻面等進(jìn)行清潔，使用清潔劑和消毒水進(jìn)行擦拭和消毒。更換垃圾袋，清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，確保垃圾桶清潔無異味。補(bǔ)充洗手液和擦手紙，檢查衛(wèi)生紙供應(yīng)情況。營(yíng)業(yè)期間清潔定時(shí)巡視衛(wèi)生間，及時(shí)清理地面上的積水和垃圾，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。檢查洗手池、便器等衛(wèi)生設(shè)施的使用情況，如有污漬及時(shí)清理。定期更換垃圾袋，確保垃圾桶內(nèi)垃圾不溢出。營(yíng)業(yè)結(jié)束后清潔關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備，切斷衛(wèi)生間電源。再次對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，重點(diǎn)清潔便器、洗手池、地面和墻面等部位。使用消毒水對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒處理，確保衛(wèi)生安全。整理衛(wèi)生間內(nèi)的物品，確保擺放整齊。3.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督后勤保障部門主管每日對(duì)衛(wèi)生間衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促清潔人員整改。超市管理層定期對(duì)衛(wèi)生間衛(wèi)生進(jìn)行檢查評(píng)估，將檢查結(jié)果納入后勤保障部門績(jī)效考核。設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對(duì)衛(wèi)生間衛(wèi)生的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行處理和反饋。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.垃圾處理在超市內(nèi)合理設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，方便顧客和員工投放垃圾。垃圾應(yīng)分類收集，分為可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾等，按照環(huán)保要求進(jìn)行分類投放和運(yùn)輸。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，確保垃圾桶清潔無異味。定期對(duì)垃圾進(jìn)行清運(yùn)，與專業(yè)的垃圾處理公司簽訂清運(yùn)合同，確保垃圾得到及時(shí)、妥善的處理。2.公共區(qū)域清潔后勤保障部門負(fù)責(zé)超市公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括樓梯、電梯、走廊、休息區(qū)等。公共區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無污漬、無水漬，墻面、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，如電梯轎廂、扶手、休息桌椅等，確保其正常使用和衛(wèi)生整潔。3.病媒生物防治采取有效的病媒生物防治措施，如安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥、殺蟲劑等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物滋生和傳播。定期對(duì)超市內(nèi)的環(huán)境進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清理病媒生物的棲息場(chǎng)所，如墻角、貨架底部、垃圾桶周圍等。按照相關(guān)規(guī)定，定期對(duì)超市進(jìn)行消毒和除蟲滅鼠工作，確保超市環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。九、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立健全衛(wèi)生檢查制度，明確檢查的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、頻率和責(zé)任人。超市管理層、各部門主管和衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)超市各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)采用定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式，確保衛(wèi)生管理工作得到有效落實(shí)。2.檢查記錄與報(bào)告每次衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、檢查人員、發(fā)現(xiàn)