PAGE酒吧部門衛(wèi)生制度總則1.目的為確保酒吧經(jīng)營場所的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障顧客的健康與安全，提升酒吧的整體形象和服務質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于酒吧內(nèi)所有區(qū)域，包括吧臺、酒水區(qū)、舞池、休息區(qū)、洗手間、儲物間等，以及酒吧全體員工。3.衛(wèi)生管理原則遵循預防為主、清潔為主、全員參與、持續(xù)改進的原則，建立健全衛(wèi)生管理體系，確保酒吧衛(wèi)生狀況始終保持良好水平。衛(wèi)生標準與要求1.吧臺衛(wèi)生吧臺表面應保持清潔，無污漬、水漬、灰塵等。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，需使用專用清潔劑擦拭吧臺臺面、邊緣及附屬設備。調(diào)酒工具應擺放整齊，定期清洗消毒。使用后的調(diào)酒壺、酒杯、量酒器等應立即清洗，先用溫水沖洗，再用專用消毒劑浸泡消毒，最后用清水沖洗干凈，瀝干水分后妥善存放。酒品陳列應整齊有序，酒瓶表面無灰塵、酒漬。定期清理酒架，檢查酒品保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)酒品。2.酒水區(qū)衛(wèi)生酒水區(qū)地面應保持干凈，無雜物、酒水污漬。每天定時清掃，如有酒水灑落應立即清理。酒水展示柜應保持清潔透明，定期擦拭玻璃及內(nèi)部貨架。酒水擺放應符合分類規(guī)范，便于顧客挑選。冰桶、冰夾等制冰及用冰工具應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。制冰設備應定期清洗，確保制冰過程衛(wèi)生安全。3.舞池衛(wèi)生舞池地面應保持清潔，無口香糖殘渣、紙屑等雜物。營業(yè)期間應隨時清理舞池內(nèi)的垃圾，營業(yè)結(jié)束后進行全面清掃和消毒。舞池周邊的欄桿、扶手等設施應定期擦拭，保持干凈無灰塵。舞池燈光、音響設備表面應定期清潔，避免灰塵積累影響設備性能和衛(wèi)生狀況。4.休息區(qū)衛(wèi)生沙發(fā)、桌椅等家具應擺放整齊，表面清潔無污漬。定期對沙發(fā)進行吸塵、清洗，對桌椅進行擦拭消毒。休息區(qū)地面應干凈整潔，地毯應定期吸塵、清洗，必要時進行消毒處理。茶幾、邊桌等應保持清潔，無雜物、水漬。煙灰缸應及時清理，確保休息區(qū)空氣清新。5.洗手間衛(wèi)生洗手間應保持清潔、無異味。每天定時清掃地面、墻壁、洗手臺、馬桶等設施，使用專用清潔劑去除污漬和細菌。洗手臺應配備充足的洗手液、擦手紙等用品，且保持供應充足。洗手臺表面應隨時擦拭干凈，無積水、污漬。馬桶應定期消毒，使用后及時沖洗，確保無異味。定期清理馬桶水箱、排水管道等，防止堵塞和細菌滋生。洗手間內(nèi)的垃圾桶應及時清理，垃圾袋應扎緊，避免垃圾外露產(chǎn)生異味。6.儲物間衛(wèi)生儲物間應保持整潔有序，貨物應分類存放，標識清晰。貨架、貨柜應定期擦拭，保持干凈無灰塵。儲物間地面應干凈，無雜物、積水。定期清掃儲物間，保持通風良好，防止貨物受潮、發(fā)霉。食品、酒水等庫存應按照先進先出的原則擺放，定期檢查保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)物品。衛(wèi)生管理職責1.酒吧經(jīng)理職責全面負責酒吧的衛(wèi)生管理工作，制定和完善衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織員工進行衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對酒吧的衛(wèi)生狀況進行定期檢查和不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，確保酒吧衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。2.各區(qū)域主管職責負責本區(qū)域的日常衛(wèi)生管理工作，組織員工按照衛(wèi)生標準和要求進行清潔、消毒等工作。對本區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行實時監(jiān)督，及時糾正員工的不規(guī)范操作行為，確保衛(wèi)生質(zhì)量。定期向酒吧經(jīng)理匯報本區(qū)域的衛(wèi)生情況，提出改進建議和措施。3.員工職責嚴格遵守酒吧衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護。在工作過程中，注意保持環(huán)境衛(wèi)生，及時清理工作中產(chǎn)生的垃圾和雜物，避免污染環(huán)境。正確使用清潔工具和消毒用品，按照規(guī)定的操作流程進行衛(wèi)生清潔和消毒工作，確保工作質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級主管，配合做好整改工作。衛(wèi)生清潔與消毒流程1.日常清潔流程營業(yè)前：員工應提前到達酒吧，對各自負責區(qū)域進行初步清潔，包括清掃地面、擦拭桌椅、整理物品等，確保營業(yè)前環(huán)境整潔。營業(yè)中：隨時清理顧客產(chǎn)生的垃圾和雜物，保持各區(qū)域衛(wèi)生狀況良好。對于酒水灑落等情況，應立即進行清理，防止污漬擴散。營業(yè)結(jié)束后：對酒吧進行全面清潔，包括地面清掃、臺面擦拭、設備清潔、垃圾清理等。各區(qū)域主管負責檢查本區(qū)域的清潔情況，確保符合衛(wèi)生標準后關(guān)閉相應區(qū)域。2.消毒流程消毒頻率：調(diào)酒工具、酒杯等與酒水直接接觸的物品應每使用一次消毒一次；洗手間、儲物間等公共區(qū)域每天至少消毒一次；舞池、休息區(qū)等區(qū)域視客流量情況定期進行消毒。消毒方法：采用專用消毒劑進行浸泡、擦拭或噴霧消毒。消毒劑的選擇應符合國家相關(guān)標準要求，嚴格按照說明書的配比和使用方法進行操作。消毒記錄：每次消毒應做好記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒人員、消毒劑名稱及用量等信息，以備查閱。衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式定期檢查：酒吧經(jīng)理每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，各區(qū)域主管每天對本區(qū)域進行自查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標準執(zhí)行情況、清潔消毒記錄等。不定期抽查：酒吧管理層隨時對酒吧各區(qū)域進行不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。2.檢查標準嚴格按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標準與要求進行檢查，對各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行量化評分。具體評分標準如下：吧臺衛(wèi)生：滿分20分，包括吧臺表面清潔度、調(diào)酒工具擺放及衛(wèi)生情況、酒品陳列等方面。酒水區(qū)衛(wèi)生：滿分15分，涵蓋地面清潔、酒水展示柜衛(wèi)生、制冰工具衛(wèi)生等。舞池衛(wèi)生：滿分15分，主要檢查地面清潔、周邊設施衛(wèi)生、設備表面清潔等。休息區(qū)衛(wèi)生：滿分20分，涉及沙發(fā)桌椅清潔、地面及茶幾衛(wèi)生、煙灰缸清理等。洗手間衛(wèi)生：滿分20分，包括整體清潔度、洗手臺及馬桶衛(wèi)生、用品配備等。儲物間衛(wèi)生：滿分10分，檢查貨物存放、貨架清潔、地面衛(wèi)生等。3.考核與獎懲考核：根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對各區(qū)域主管及員工進行考核。連續(xù)三個月衛(wèi)生檢查平均得分低于80分的區(qū)域主管，將給予警告處分；得分低于70分的員工，將進行批評教育并要求重新培訓。獎勵：對于衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出的區(qū)域或個人，給予相應的獎勵。如連續(xù)三個月衛(wèi)生檢查平均得分高于95分的區(qū)域，該區(qū)域主管可獲得績效加分；表現(xiàn)優(yōu)秀的員工可獲得獎金、榮譽證書等獎勵。食品衛(wèi)生管理（如酒吧提供食品）1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。嚴格檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、包裝等，索取并留存供應商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)文件。2.食品儲存設立專門的食品儲存區(qū)域，保持通風良好、溫度適宜。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期清理庫存食品，及時清理過期或變質(zhì)食品，防止誤食。3.食品加工制作食品加工制作過程應符合衛(wèi)生規(guī)范，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。嚴格遵守食品加工流程，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止變質(zhì)。4.食品留樣對每餐供應的食品進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好標識，以備查驗。蟲害防治1.防治措施保持酒吧環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的條件。定期清理垃圾，封堵門窗縫隙，防止害蟲進入。合理使用殺蟲劑等防治藥品，按照規(guī)定的使用方法和劑量進行操作，避免對人體和環(huán)境造成危害。定期檢查酒吧各區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害