PAGE菜市場食品衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強菜市場食品衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，維護菜市場正常經(jīng)營秩序，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于菜市場內(nèi)所有食品經(jīng)營商戶、攤位及相關(guān)從業(yè)人員，以及菜市場管理方。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過加強食品衛(wèi)生管理措施，預(yù)防食品污染和有害因素對人體健康的危害，將食品安全風(fēng)險控制在最低限度。2.全程監(jiān)管原則對食品從采購、儲存、加工、銷售到消費的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則明確各相關(guān)方在食品衛(wèi)生管理中的責(zé)任，對違反本制度的行為依法依規(guī)追究責(zé)任。二、食品經(jīng)營商戶管理（一）經(jīng)營資質(zhì)1.食品經(jīng)營商戶必須依法取得有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并在攤位顯著位置懸掛公示。2.從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備查驗。（二）食品采購1.商戶應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，索取并留存供貨者的許可證、食品合格證明文件以及購物憑證等相關(guān)資料。購物憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。（三）食品儲存1.商戶應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性和儲存條件，設(shè)置相應(yīng)的食品儲存區(qū)域，保持儲存場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混存。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品，做好庫存盤點記錄。（四）食品加工1.直接入口食品的加工制作應(yīng)在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，保持操作區(qū)清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和防護設(shè)施。2.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。3.食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟分開，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，避免長時間暴露在空氣中。（五）食品銷售1.商戶應(yīng)在攤位顯著位置公示所售食品的名稱、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保消費者知情權(quán)。2.銷售直接入口食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或容器，不得裸露銷售。3.銷售人員應(yīng)保持手部清潔，操作時應(yīng)戴手套或使用工具，避免直接接觸食品。（六）環(huán)境衛(wèi)生1.商戶應(yīng)保持?jǐn)偽患爸苓叚h(huán)境整潔衛(wèi)生，每日營業(yè)結(jié)束后及時清理攤位內(nèi)的垃圾和雜物，定期進(jìn)行全面清掃和消毒。2.攤位內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清運，不得隨意丟棄在攤位周圍。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。3.禁止在攤位內(nèi)隨地吐痰、亂扔果皮紙屑等廢棄物，不得在攤位內(nèi)吸煙。三、菜市場管理方職責(zé)（一）市場規(guī)劃與布局1.合理規(guī)劃菜市場的布局，設(shè)置食品經(jīng)營區(qū)域、非食品經(jīng)營區(qū)域、公共衛(wèi)生區(qū)域等，確保功能分區(qū)明確，人流、物流暢通。2.按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，配備完善的給排水、通風(fēng)、照明、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備，為食品經(jīng)營商戶提供良好的經(jīng)營環(huán)境。（二）衛(wèi)生管理1.制定菜市場衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生管理責(zé)任，定期組織衛(wèi)生檢查和評比，督促商戶做好食品衛(wèi)生管理工作。2.安排專人負(fù)責(zé)菜市場公共區(qū)域的清掃、保潔和消毒工作，保持市場內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.加強對菜市場內(nèi)公共廁所的管理，定期進(jìn)行清潔消毒，確保廁所衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（三）設(shè)施維護1.定期對菜市場的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護和更新，確保給排水、通風(fēng)、照明、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備正常運行。2.及時修復(fù)損壞的攤位、貨架、門窗等設(shè)施，保障商戶正常經(jīng)營。（四）人員培訓(xùn)1.組織食品經(jīng)營商戶和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和管理水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、應(yīng)急處理等方面，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保培訓(xùn)效果。（五）監(jiān)督檢查1.建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對菜市場內(nèi)的食品經(jīng)營商戶進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.對違反食品衛(wèi)生管理制度的商戶，依法依規(guī)進(jìn)行處理，并記錄在案。情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)責(zé)令其停業(yè)整頓，直至吊銷相關(guān)證照。（六）信息公示1.在菜市場顯著位置設(shè)置食品安全信息公示欄，及時公示食品安全相關(guān)信息，包括食品抽檢結(jié)果、不合格食品退市情況、食品安全事故處理情況等，保障消費者知情權(quán)。2.定期公布菜市場食品衛(wèi)生管理工作情況，接受社會監(jiān)督。四、食品衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查方式1.菜市場管理方應(yīng)定期組織對食品經(jīng)營商戶進(jìn)行日常檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、儲存、加工、銷售、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.不定期開展專項檢查，針對重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)、重點食品進(jìn)行深入檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.鼓勵消費者對菜市場內(nèi)的食品衛(wèi)生問題進(jìn)行投訴舉報，管理方應(yīng)及時受理并進(jìn)行調(diào)查處理。（二）檢查標(biāo)準(zhǔn)1.依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定詳細(xì)的食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，明確各項檢查內(nèi)容的具體要求和評分標(biāo)準(zhǔn)。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營的全過程，包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、操作規(guī)范等方面，確保檢查工作的科學(xué)性、公正性和權(quán)威性。（三）考核與獎懲1.建立食品衛(wèi)生考核機制，對食品經(jīng)營商戶的食品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行量化考核?？己私Y(jié)果與商戶的經(jīng)營信譽、攤位續(xù)租等掛鉤。2.對食品衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的商戶，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、減免攤位費等。3.對違反食品衛(wèi)生管理制度的商戶，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。對因食品衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全事故的商戶，依法追究其法律責(zé)任。五、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)1.成立菜市場食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由菜市場管理方負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和食品經(jīng)營商戶代表。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作，指揮調(diào)度應(yīng)急救援力量，及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告事故情況。（二）事故報告與通報1.發(fā)生食品安全事故后，食品經(jīng)營商戶應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時向菜市場管理方報告。菜市場管理方應(yīng)在接到報告后第一時間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告，并積極配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理工作。2.及時通報事故情況，通知相關(guān)人員采取措施，防止事故擴大。同時，做好現(xiàn)場保護工作，等待相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證。（三）應(yīng)急處置措施1.立即組織救治中毒人員，及時將中毒人員送往附近醫(yī)療機構(gòu)進(jìn)行救治，并配合醫(yī)療機構(gòu)做好救治工作。2.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，以備檢驗檢疫。3.配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，協(xié)助查明事故原因。4.對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理消毒，消除事故影響，防止事故再次發(fā)生。（四）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)