PAGE家禽屠宰衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)家禽屠宰過程中的衛(wèi)生管理，確保家禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有家禽屠宰場(chǎng)所、設(shè)備、人員以及與家禽屠宰相關(guān)的活動(dòng)。3.基本原則家禽屠宰衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保家禽屠宰過程符合衛(wèi)生要求，防止污染和疫病傳播。二、屠宰場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局屠宰場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、水源充足且便于排水的地方，遠(yuǎn)離污染源和居民生活區(qū)。場(chǎng)所布局應(yīng)合理，分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、加工區(qū)、冷藏區(qū)、廢棄物處理區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相互隔離，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持屠宰場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。屠宰車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫，便于清洗和消毒。待宰區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，定期對(duì)禽舍進(jìn)行清掃和消毒，防止家禽疫病傳播。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生屠宰設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無血跡，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。刀具、案板等工具應(yīng)專用，每次使用后及時(shí)清洗、消毒，存放于清潔、干燥的地方。冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，保證家禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全。三、屠宰人員衛(wèi)生要求1.健康管理屠宰人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静?、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事家禽屠宰工作。建立屠宰人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)情況。2.個(gè)人衛(wèi)生屠宰人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和膠靴，不得穿戴工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。勤洗手、勤消毒，工作前、工作后以及接觸家禽前后都應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、隨地吐痰，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3.培訓(xùn)教育定期組織屠宰人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括家禽屠宰衛(wèi)生要求、食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)等，提高屠宰人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。四、家禽屠宰衛(wèi)生操作規(guī)范1.宰前檢驗(yàn)對(duì)即將屠宰的家禽進(jìn)行嚴(yán)格的宰前檢驗(yàn)，檢查家禽的健康狀況、品種、數(shù)量等，確保家禽符合屠宰要求。發(fā)現(xiàn)病禽或疑似病禽應(yīng)及時(shí)隔離，按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止疫病傳播。2.屠宰流程家禽屠宰應(yīng)按照活禽驗(yàn)收、宰殺放血、燙毛脫毛、凈膛整理、冷卻包裝等工藝流程進(jìn)行，各環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求?；钋蒡?yàn)收時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免家禽受傷和應(yīng)激。宰殺放血應(yīng)充分，放血時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求，確保家禽血液放盡。燙毛脫毛應(yīng)控制好水溫、時(shí)間和機(jī)械轉(zhuǎn)速，避免家禽體表燙傷和脫毛不凈。凈膛整理時(shí)應(yīng)小心操作，防止內(nèi)臟破裂和污染。冷卻包裝應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，冷卻溫度應(yīng)符合要求，包裝材料應(yīng)清潔、無毒、無害，包裝過程應(yīng)防止二次污染。3.衛(wèi)生防護(hù)在屠宰過程中，應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止家禽血液、糞便、羽毛等污染物飛濺和擴(kuò)散。對(duì)屠宰過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。定期對(duì)屠宰車間進(jìn)行空氣消毒，保持空氣清新，減少微生物污染。五、清洗消毒制度1.清洗消毒頻率屠宰場(chǎng)所、設(shè)備、工具等應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。對(duì)污染嚴(yán)重的區(qū)域和設(shè)備應(yīng)增加清洗消毒次數(shù)。2.清洗消毒方法地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭消毒。屠宰設(shè)備應(yīng)先進(jìn)行清洗，去除污垢和血跡，然后使用消毒劑浸泡或擦拭消毒。刀具、案板等工具應(yīng)使用專用的消毒劑進(jìn)行浸泡消毒，消毒后用清水沖洗干凈，晾干備用。工作服、工作帽、口罩等應(yīng)定期清洗消毒，可采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法。3.消毒效果監(jiān)測(cè)定期對(duì)清洗消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，可采用化學(xué)監(jiān)測(cè)和微生物監(jiān)測(cè)方法?；瘜W(xué)監(jiān)測(cè)應(yīng)使用有效氯試紙等檢測(cè)消毒劑的濃度是否符合要求。微生物監(jiān)測(cè)應(yīng)檢測(cè)消毒后的環(huán)境、設(shè)備、工具等表面的微生物指標(biāo)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、廢棄物處理制度1.廢棄物分類家禽屠宰過程中產(chǎn)生的廢棄物主要包括羽毛、內(nèi)臟、血水、糞便、不合格產(chǎn)品等。對(duì)廢棄物應(yīng)進(jìn)行分類收集，分別存放于指定的容器中。2.處理方式羽毛可進(jìn)行收集整理，作為工業(yè)原料出售。內(nèi)臟、血水、糞便等應(yīng)進(jìn)行無害化處理，可采用高溫發(fā)酵、焚燒等方法，防止污染環(huán)境和傳播疫病。不合格產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理，不得流入市場(chǎng)。3.處理記錄建立廢棄物處理記錄檔案，記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式等信息。處理記錄應(yīng)保存一定期限，以備查閱。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門或配備衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)家禽屠宰衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對(duì)屠宰場(chǎng)所、設(shè)備、人員等進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、屠宰操作規(guī)范、清洗消毒制度、廢棄物處理制度等的執(zhí)行情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.外部監(jiān)督積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門、動(dòng)物防疫部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)外部監(jiān)督檢查中提出的問題應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)整改，確保家禽屠宰衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。八、附則1.制度修訂本制度