PAGE米廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)米廠衛(wèi)生管理，確保大米生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與大米生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)的場(chǎng)所、設(shè)備、人員及操作流程。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范以及大米行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事大米生產(chǎn)加工的員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸大米的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。員工應(yīng)勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。工作前應(yīng)洗手消毒，洗手程序按照七步洗手法進(jìn)行，使用流動(dòng)水和洗手液，確保雙手清潔無(wú)污垢。在生產(chǎn)過(guò)程中，員工不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏等。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職前必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境米廠應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、水源充足、交通便利且無(wú)污染源的地區(qū)。廠區(qū)周?chē)鷳?yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、污水等廢棄物。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸，防止灰塵飛揚(yáng)。綠化應(yīng)合理規(guī)劃，避免滋生蚊蟲(chóng)和影響生產(chǎn)環(huán)境。廠區(qū)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的垃圾存放點(diǎn)，定期清理垃圾，保持環(huán)境整潔。垃圾存放點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)，并有防滲漏、防鼠、防蚊蠅等措施。2.車(chē)間布局生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車(chē)間內(nèi)墻壁、天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料進(jìn)行裝修，表面應(yīng)光滑、平整、清潔，無(wú)裂縫、無(wú)污垢。墻角、頂角應(yīng)呈弧形，便于清潔。車(chē)間地面應(yīng)采用防滑、耐磨、易清潔的材料鋪設(shè)，地面應(yīng)平整，無(wú)積水、無(wú)破損。排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，地漏應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)，防止鼠類(lèi)進(jìn)入車(chē)間。車(chē)間門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效關(guān)閉，防止灰塵、昆蟲(chóng)等進(jìn)入車(chē)間。窗戶(hù)應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，門(mén)應(yīng)安裝閉門(mén)器，保持車(chē)間內(nèi)環(huán)境相對(duì)封閉。3.清潔消毒車(chē)間應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除設(shè)備、地面、墻壁等表面的灰塵、污垢和雜物。清潔工具應(yīng)專(zhuān)用，定期清洗消毒，保持清潔。定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行全面消毒，消毒頻率根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生狀況確定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫消毒）或化學(xué)消毒（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測(cè)，確保消毒效果符合要求。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的污垢、雜質(zhì)，防止微生物滋生。設(shè)備的清潔和維護(hù)應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行和食品衛(wèi)生安全。包裝材料存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理灰塵和雜物。包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受潮、污染和損壞。四、設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備選型采購(gòu)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔，不得使用對(duì)人體有害的材料。設(shè)備的結(jié)構(gòu)應(yīng)合理，便于拆卸和清洗，無(wú)衛(wèi)生死角。設(shè)備的表面應(yīng)光滑，無(wú)裂縫、無(wú)孔洞，避免積塵和滋生微生物。2.設(shè)備安裝設(shè)備應(yīng)安裝在干燥、通風(fēng)良好的車(chē)間內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。設(shè)備的安裝應(yīng)牢固、平穩(wěn)，便于操作和維護(hù)。設(shè)備與墻壁、地面、天花板等之間應(yīng)保持一定的距離，便于清潔和消毒。設(shè)備的連接部位應(yīng)密封良好，防止物料泄漏和外界污染物進(jìn)入。3.設(shè)備清潔設(shè)備在使用前、使用后應(yīng)進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的物料殘留、污垢和雜質(zhì)。清潔時(shí)應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生要求的清潔劑和工具，避免對(duì)設(shè)備造成損壞。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行深度清潔和消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備材質(zhì)和衛(wèi)生狀況選擇合適的消毒劑和消毒方式。消毒后應(yīng)使用無(wú)菌水沖洗設(shè)備，確保設(shè)備表面無(wú)消毒劑殘留。設(shè)備的清潔和消毒記錄應(yīng)詳細(xì)保存，包括清潔時(shí)間、清潔人員、消毒藥劑名稱(chēng)、消毒濃度、消毒時(shí)間等信息，以便追溯和查詢(xún)。4.設(shè)備維護(hù)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)包括設(shè)備的潤(rùn)滑、緊固、調(diào)試、更換易損件等工作。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部件和易損件應(yīng)建立庫(kù)存管理制度，及時(shí)補(bǔ)充和更換，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和食品衛(wèi)生安全。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修，維修過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可投入使用。五、原料衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)采購(gòu)的大米原料應(yīng)來(lái)自正規(guī)渠道，供應(yīng)商應(yīng)具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，提供的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和大米行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、生產(chǎn)資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量等情況。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境和質(zhì)量管理符合要求。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方法、交貨日期、違約責(zé)任等條款，確保采購(gòu)的原料質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)按照合同要求進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的外觀、色澤、氣味、水分含量、雜質(zhì)含量、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)。采用科學(xué)合理的驗(yàn)收方法，如感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)等，確保驗(yàn)收結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)出具驗(yàn)收?qǐng)?bào)告；對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，協(xié)商處理辦法，不得將不合格原料投入生產(chǎn)。驗(yàn)收記錄應(yīng)詳細(xì)保存，包括原料名稱(chēng)、產(chǎn)地、供應(yīng)商、到貨日期、驗(yàn)收人員、驗(yàn)收結(jié)果等信息，以便追溯和查詢(xún)。3.原料儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的原料倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，確保原料儲(chǔ)存安全。原料應(yīng)分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。不同品種、不同批次的原料應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆和交叉污染。定期對(duì)原料倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的原料。對(duì)庫(kù)存原料的質(zhì)量狀況進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，確保原料質(zhì)量安全。六、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理1.工藝流程大米生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染和微生物滋生。工藝流程應(yīng)包括原料清理、礱谷、谷糙分離、碾米、白米分級(jí)、拋光、色選、包裝等環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，不得擅自更改或簡(jiǎn)化工藝流程。每個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的質(zhì)量控制點(diǎn)，對(duì)關(guān)鍵工序進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.操作規(guī)范員工在生產(chǎn)操作前應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，對(duì)設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒。操作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持操作環(huán)境清潔衛(wèi)生。原料投入應(yīng)符合工藝要求，不得將變質(zhì)、污染的原料投入生產(chǎn)。在加工過(guò)程中，應(yīng)控制好各項(xiàng)工藝參數(shù)，如溫度、濕度、壓力、轉(zhuǎn)速等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類(lèi)存放，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意丟棄在車(chē)間內(nèi)或廠區(qū)內(nèi)。3.質(zhì)量控制建立質(zhì)量管理體系，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。設(shè)置質(zhì)量檢驗(yàn)崗位，配備專(zhuān)業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。采用先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)方法，對(duì)產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，如水分含量、碎米率、不完善粒、重金屬含量、農(nóng)藥殘留等。對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題并采取措施進(jìn)行整改。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高其業(yè)務(wù)水平和責(zé)任心。七、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇包裝大米的材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)污染，具有良好的密封性、防潮性和透氣性。包裝材料應(yīng)選用食品級(jí)塑料、紙質(zhì)、玻璃等材質(zhì)，不得使用回收塑料或來(lái)源不明的包裝材料。對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保包裝材料的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確包裝材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方法、交貨日期、違約責(zé)任等條款。2.包裝過(guò)程包裝車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒。包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保包裝過(guò)程的衛(wèi)生安全。在包裝過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免包裝材料受到污染。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，防止人體對(duì)包裝材料和大米造成污染。對(duì)包裝好的大米應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)廠家等信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定要求。3.包裝儲(chǔ)存包裝好后的大米應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，確保大米儲(chǔ)存安全。大米應(yīng)分類(lèi)存放，按照不同的品種、規(guī)格、批次進(jìn)行分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆和交叉污染。對(duì)庫(kù)存大米應(yīng)定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的產(chǎn)品。八、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存衛(wèi)生大米倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止大米受潮發(fā)霉。大米應(yīng)按照不同的品種、規(guī)格、批次分類(lèi)存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，確保大米儲(chǔ)存安全。定期對(duì)大米倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的大米。對(duì)庫(kù)存大米的質(zhì)量狀況進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，確保大米質(zhì)量安全。2.運(yùn)輸衛(wèi)生大米運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的密封性和防潮性，防止大米在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染和損壞。運(yùn)輸大米時(shí)，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如遮蓋篷布、鋪墊防潮材料等，避免大米受到陽(yáng)光直射、雨淋、灰塵等污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意保持大米的溫度、濕度等條件穩(wěn)定，避免因環(huán)境變化導(dǎo)致大米質(zhì)量下降。對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中的大米質(zhì)量狀況進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，定期對(duì)米廠的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，按照檢查表的內(nèi)容進(jìn)行檢查，確保檢查結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知書(shū)，要求責(zé)任部門(mén)限期整改。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，作為衛(wèi)生管理工作的重要依據(jù)。2.定期評(píng)估定期對(duì)米廠的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等方面。采用科學(xué)合理的評(píng)估方法，如現(xiàn)場(chǎng)檢查、數(shù)據(jù)分析、員工滿意度調(diào)查等，對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面評(píng)估。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題，制定改進(jìn)措施，不斷