PAGE酒坊衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒坊的衛(wèi)生安全管理，確保酒品質(zhì)量，保障員工健康和消費(fèi)者權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒坊內(nèi)所有生產(chǎn)經(jīng)營活動，包括原料采購、釀造加工、儲存銷售等環(huán)節(jié)，以及酒坊全體員工和進(jìn)入酒坊的外來人員。3.基本原則酒坊衛(wèi)生安全管理遵循預(yù)防為主、全面控制、持續(xù)改進(jìn)的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保酒坊生產(chǎn)經(jīng)營活動符合衛(wèi)生安全要求。二、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生酒坊應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，清除各類污染物和廢棄物。酒坊周邊應(yīng)無污染源，與有毒、有害場所保持規(guī)定的安全距離。酒坊內(nèi)地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光潔、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。酒坊應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放設(shè)施，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，并進(jìn)行無害化處理。2.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生酒坊內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味、無微生物滋生。與酒品直接接觸的設(shè)備、管道、工具等應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，并符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，消毒后的設(shè)備應(yīng)妥善存放，防止再次污染。3.人員衛(wèi)生酒坊員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。員工進(jìn)入酒坊前應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染病或其他不適宜從事酒坊工作的疾病的人員，不得從事酒坊生產(chǎn)經(jīng)營活動。4.衛(wèi)生檢查與記錄酒坊應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、存在問題及整改情況等。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。三、安全管理1.消防安全酒坊應(yīng)建立健全消防安全制度，配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保消防設(shè)施和器材完好有效。酒坊應(yīng)設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)志，疏散通道和安全出口應(yīng)保持暢通無阻，不得堆放雜物。員工應(yīng)熟悉消防設(shè)施和器材的使用方法，掌握基本的滅火技能和逃生自救知識。酒坊應(yīng)定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。嚴(yán)禁在酒坊內(nèi)使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等明火作業(yè)，應(yīng)辦理動火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。2.電氣安全酒坊內(nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，安裝應(yīng)規(guī)范、牢固，不得私拉亂接電線。電氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保電氣設(shè)備運(yùn)行正常，無漏電、短路等安全隱患。對老化、損壞的電氣設(shè)備應(yīng)及時更換。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守電氣操作規(guī)程，不得違規(guī)操作電氣設(shè)備。在使用電氣設(shè)備時，應(yīng)注意防止觸電事故的發(fā)生。3.機(jī)械安全酒坊內(nèi)的機(jī)械設(shè)備應(yīng)安裝防護(hù)裝置，確保操作人員的人身安全。機(jī)械設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保機(jī)械設(shè)備運(yùn)行正常，無故障、無隱患。對老化、損壞的機(jī)械設(shè)備應(yīng)及時維修或更換。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，不得違規(guī)操作機(jī)械設(shè)備。在操作機(jī)械設(shè)備時，應(yīng)注意防止機(jī)械傷害事故的發(fā)生。4.安全檢查與記錄酒坊應(yīng)建立安全檢查制度，定期對消防安全、電氣安全、機(jī)械安全等進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。安全檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、存在問題及整改情況等。對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。四、原料采購與儲存管理1.原料采購酒坊應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原料，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和酒坊的生產(chǎn)要求。采購原料時，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、交貨地點、付款方式等條款。對采購的原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗收合格的原料方可入庫儲存。2.原料儲存酒坊應(yīng)設(shè)置專門的原料儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，不得混存。對易受潮、易霉變、易氧化的原料應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施。原料儲存?zhèn)}庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點，確保原料賬實相符。對過期、變質(zhì)的原料應(yīng)及時清理，不得用于生產(chǎn)。五、釀造加工管理1.工藝流程控制酒坊應(yīng)制定科學(xué)合理的釀造工藝流程，并嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作。在釀造過程中，應(yīng)控制好溫度、濕度、時間、酸堿度等參數(shù)，確保酒品質(zhì)量穩(wěn)定。對釀造過程中的關(guān)鍵控制點應(yīng)進(jìn)行重點監(jiān)控，如原料蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)，確保每個環(huán)節(jié)的操作符合衛(wèi)生安全要求。應(yīng)建立釀造加工記錄制度，詳細(xì)記錄釀造加工的時間、溫度、濕度、原料用量、操作人員等信息，確保釀造加工過程可追溯。2.添加劑使用酒坊如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、使用品種、使用數(shù)量、使用人員等信息。3.衛(wèi)生要求釀造加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。與酒品直接接觸的設(shè)備、管道、工具等應(yīng)在使用前進(jìn)行清潔消毒。操作人員在釀造加工過程中應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。工作前應(yīng)洗手消毒，工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。釀造加工車間應(yīng)通風(fēng)良好，防止異味、煙霧等污染酒品。對釀造加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理。六、儲存與銷售管理1.酒品儲存酒坊應(yīng)設(shè)置專門的酒品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合酒品儲存要求。酒品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，不得混存。對不同品種、不同等級、不同年份的酒品應(yīng)分別存放。酒品儲存?zhèn)}庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點，確保酒品賬實相符。對過期、變質(zhì)的酒品應(yīng)及時清理，不得銷售。2.酒品銷售酒坊應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行酒品銷售，確保酒品質(zhì)量安全。銷售的酒品應(yīng)具有合法的標(biāo)識和標(biāo)簽，標(biāo)明酒品的品種、等級、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商名稱等信息。酒坊應(yīng)建立酒品銷售記錄制度，詳細(xì)記錄酒品的銷售時間、銷售品種、銷售數(shù)量、銷售價格、購買單位或個人等信息，確保酒品銷售過程可追溯。酒坊應(yīng)向消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)，如酒品質(zhì)量問題的退換貨、酒品飲用知識的咨詢等。七、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃酒坊應(yīng)制定年度衛(wèi)生安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)酒坊的實際情況和員工的需求進(jìn)行制定。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全知識、操作技能等。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場演示等多種形式。2.培訓(xùn)實施酒坊應(yīng)按照培訓(xùn)計劃組織員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保員工參加培訓(xùn)的時間和質(zhì)量。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核合格的員工方可上崗。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括酒坊的基本情況、衛(wèi)生安全制度、操作規(guī)程等。新入職員工經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，方可正式上崗。對在職員工應(yīng)定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，復(fù)訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)員工的工作實際和行業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行調(diào)整。復(fù)訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核合格的員工方可繼續(xù)上崗。3.培訓(xùn)記錄：酒坊應(yīng)做好培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定酒坊應(yīng)制定衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)酒坊的實際情況和可能發(fā)生的衛(wèi)生安全事故進(jìn)行制定。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括火災(zāi)、電氣事故、機(jī)械傷害、食品安全事故等方面的應(yīng)急處置措施。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.應(yīng)急演練酒坊應(yīng)定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)撲救、人員疏散、電氣故障處理、機(jī)械傷害急救、食品安全事故應(yīng)急處置等。應(yīng)急演練應(yīng)制定詳細(xì)的演練方案，明確演練目的、演練內(nèi)容、演練步驟、演練人員等。演練結(jié)束后，應(yīng)對演練效果進(jìn)行評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，及時對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。3.應(yīng)急物資儲備酒坊應(yīng)儲備必要的應(yīng)急物資，如滅火器、消火栓、滅火器具、急救藥品、防護(hù)用品等。應(yīng)急物資應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保應(yīng)急物資完好有效。應(yīng)急物資應(yīng)存放在指定的地點，并有明顯的標(biāo)識。應(yīng)急物資應(yīng)建立臺賬，記錄應(yīng)急物資的品種、數(shù)量、購置時間、使用情況等信息。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查酒坊應(yīng)建立衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度，定期對酒坊的衛(wèi)生安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、安全管理、原料采購與儲存管理、釀造加工管理、儲存與銷售管理等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等多種形式。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.考核評價酒坊應(yīng)建立衛(wèi)生安全考核評價制度，定期對酒坊的衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行考核評價?？己嗽u價應(yīng)包括衛(wèi)生安全制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生安全管理措施的落實情況、酒品質(zhì)量安全情況等方面?？己嗽u價可采用自評、互評