PAGE餐館店內(nèi)衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為確保餐館店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障顧客的用餐安全和健康，提升餐館的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生清潔制度。2.適用范圍本制度適用于[餐館名稱]內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間、走廊等。3.職責(zé)分工餐館經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)店內(nèi)衛(wèi)生清潔工作的管理和監(jiān)督，制定衛(wèi)生清潔計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保衛(wèi)生清潔工作的有效執(zhí)行。廚房主管：負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，包括爐灶、炊具、臺(tái)面、地面等的清潔，監(jiān)督廚房員工的衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品安全。餐廳主管：負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括餐桌、餐椅、餐具、地面、墻面等的清潔，安排服務(wù)員做好餐前、餐后的衛(wèi)生清理，保持餐廳環(huán)境整潔。保潔員：負(fù)責(zé)公共區(qū)域和衛(wèi)生間的衛(wèi)生清潔工作，包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間的地面、墻面、洗手臺(tái)、便器等的清潔，定期進(jìn)行消毒和除臭。全體員工：嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生清潔制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，積極配合衛(wèi)生檢查和整改工作。二、衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）餐廳區(qū)域1.餐桌椅每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)?、餐具等，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無污漬、水漬。定期對(duì)餐桌椅進(jìn)行全面清潔，包括桌面、椅面、椅背、椅腿等，去除灰塵、油污和污漬，保持桌椅表面光潔。檢查桌椅是否有損壞，如有損壞及時(shí)報(bào)修，確保顧客用餐的舒適度和安全性。2.餐具嚴(yán)格按照餐具清洗消毒流程進(jìn)行操作，確保餐具清潔、衛(wèi)生、無破損。餐具清洗后應(yīng)放置在專用的消毒柜中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的餐具保潔柜中，防止二次污染。3.地面與墻面每餐結(jié)束后，及時(shí)清掃餐廳地面，清除食物殘?jiān)?、紙屑等垃圾，使用拖把拖凈地面，確保地面無污漬、水漬。定期對(duì)餐廳地面進(jìn)行深度清潔，可使用清潔劑進(jìn)行擦拭，去除頑固污漬，保持地面光潔明亮。檢查墻面是否有污漬、油漬，如有應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔，保持墻面整潔。4.門窗與玻璃定期擦拭門窗邊框、窗臺(tái)等部位，去除灰塵和污漬，保持門窗干凈整潔。按照規(guī)定的頻率清潔玻璃，可使用玻璃清潔劑和干凈的抹布進(jìn)行擦拭，確保玻璃明亮、無污漬。5.空調(diào)與通風(fēng)設(shè)備定期清潔空調(diào)濾網(wǎng)，去除灰塵和雜物，確保空調(diào)通風(fēng)良好，運(yùn)行正常。檢查通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如有堵塞或故障應(yīng)及時(shí)清理和維修，保持空氣流通。（二）廚房區(qū)域1.爐灶與炊具每餐結(jié)束后，及時(shí)清理爐灶上的食物殘?jiān)⒂臀鄣?，使用專用清潔劑擦拭爐灶表面，確保爐灶干凈整潔。定期對(duì)炊具進(jìn)行全面清潔，包括鍋、鏟、勺、刀具等，去除油污和污漬，保持炊具光潔。檢查爐灶和炊具是否有損壞，如有損壞及時(shí)報(bào)修，確保烹飪工作正常進(jìn)行。2.臺(tái)面與水槽保持廚房臺(tái)面清潔，無食物殘?jiān)?、水漬和油污，使用干凈的抹布擦拭臺(tái)面。水槽應(yīng)及時(shí)清理，去除堵塞物，保持排水暢通，定期使用清潔劑清洗水槽，去除水槽內(nèi)的污漬和異味。3.冰箱與冰柜定期清理冰箱和冰柜內(nèi)部，去除食物殘?jiān)⒈?，保持?nèi)部清潔衛(wèi)生。檢查冰箱和冰柜的運(yùn)行狀況，確保溫度正常，如有故障及時(shí)報(bào)修。4.儲(chǔ)物間保持儲(chǔ)物間物品擺放整齊，分類存放，便于查找和使用。定期清理儲(chǔ)物間，去除灰塵和雜物，并檢查食品和物資的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的物品。5.地面與墻面每餐結(jié)束后，及時(shí)清掃廚房地面，清除食物殘?jiān)⒗?，使用拖把拖凈地面，確保地面無污漬、水漬。定期對(duì)廚房地面進(jìn)行深度清潔，可使用強(qiáng)力清潔劑進(jìn)行擦拭，去除頑固油污，保持地面光潔。檢查墻面是否有污漬、油漬，如有應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔，保持墻面整潔。6.排煙系統(tǒng)定期清理廚房排煙系統(tǒng)，包括排煙罩、煙道等，去除油污和雜物，防止油煙管道堵塞，確保排煙順暢。排煙系統(tǒng)的清潔工作應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行操作，確保清潔效果和安全。（三）公共區(qū)域1.走廊與樓梯每天定時(shí)清掃走廊和樓梯地面，清除灰塵、雜物等垃圾，保持地面干凈整潔。定期擦拭走廊和樓梯的扶手、欄桿等部位，去除灰塵和污漬，確保扶手光潔。檢查走廊和樓梯的照明設(shè)施是否正常，如有損壞及時(shí)報(bào)修。2.衛(wèi)生間定時(shí)清理衛(wèi)生間地面、墻面、洗手臺(tái)、便器等部位，去除污漬、水漬和異味，保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑等對(duì)地面、便器、洗手臺(tái)等進(jìn)行擦拭消毒，防止細(xì)菌滋生。及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保衛(wèi)生間正常使用。檢查衛(wèi)生間的通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如有堵塞或故障應(yīng)及時(shí)清理和維修，保持空氣流通。三、衛(wèi)生清潔流程與操作規(guī)范（一）餐廳清潔流程1.餐前準(zhǔn)備服務(wù)員提前到達(dá)餐廳，檢查餐桌椅是否擺放整齊，餐具是否齊全、干凈。使用干凈的抹布擦拭餐桌，清除灰塵和污漬，擺放好餐具和紙巾。清掃餐廳地面，拖凈地面水漬，保持地面整潔。2.餐中服務(wù)及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)筒途撸３植妥勒麧?。為顧客提供干凈的餐具和紙巾，確保顧客用餐需求。注意保持餐廳環(huán)境整潔，不得在餐廳內(nèi)隨意丟棄垃圾。3.餐后清理顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員及時(shí)清理餐桌，將餐具分類放置在指定區(qū)域。使用清潔劑和抹布擦拭餐桌，去除污漬和水漬，確保桌面光潔。清掃餐廳地面，清理垃圾，拖凈地面，保持餐廳環(huán)境整潔。整理餐廳內(nèi)的物品，確保桌椅擺放整齊，恢復(fù)餐廳原狀。（二）廚房清潔流程1.餐前準(zhǔn)備廚房員工提前到達(dá)廚房，檢查爐灶、炊具、臺(tái)面等是否干凈整潔，設(shè)備是否正常運(yùn)行。清理爐灶上的雜物和食物殘?jiān)?，擦拭爐灶表面，確保爐灶干凈。清洗炊具，去除油污和污漬后擺放整齊。擦拭廚房臺(tái)面，清理水槽，確保臺(tái)面和水槽無污漬、水漬。2.餐中操作在烹飪過程中，及時(shí)清理爐灶周圍的油污和食物殘?jiān)?，保持爐灶周圍整潔。隨時(shí)清理炊具上的污漬，確保炊具干凈衛(wèi)生。保持廚房臺(tái)面清潔，及時(shí)清理使用過的食材和調(diào)料，防止臺(tái)面雜亂。3.餐后清理關(guān)閉爐灶、電器設(shè)備等，待爐灶冷卻后進(jìn)行全面清潔。徹底清洗炊具，去除油污和食物殘?jiān)?，擺放整齊。清理廚房臺(tái)面和水槽，使用清潔劑擦拭臺(tái)面，清除水槽內(nèi)的堵塞物和污漬。清掃廚房地面，清除食物殘?jiān)⒗?，拖凈地面，保持廚房環(huán)境整潔。清理儲(chǔ)物間，整理物品，確保物品擺放整齊。（三）公共區(qū)域清潔流程1.走廊與樓梯清潔每天定時(shí)使用掃帚清掃走廊和樓梯地面，清除灰塵和雜物。使用拖把拖凈地面，確保地面無污漬、水漬。用干凈的抹布擦拭走廊和樓梯的扶手、欄桿等部位，去除灰塵和污漬。檢查走廊和樓梯的照明設(shè)施，如有損壞及時(shí)報(bào)修。2.衛(wèi)生間清潔定時(shí)清理衛(wèi)生間地面、墻面、洗手臺(tái)、便器等部位。使用清潔劑擦拭地面和墻面，去除污漬和水漬。清洗洗手臺(tái)，擦拭鏡子，確保洗手臺(tái)干凈整潔。清理便器，使用消毒劑進(jìn)行消毒，去除異味。補(bǔ)充衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。檢查衛(wèi)生間的通風(fēng)設(shè)備，如有堵塞或故障及時(shí)清理和維修。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查餐館經(jīng)理、廚房主管、餐廳主管等管理人員應(yīng)每天對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況、物品的擺放等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)記錄在衛(wèi)生檢查記錄表上，并明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。2.定期檢查每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由餐館經(jīng)理帶隊(duì)，各部門主管參加，對(duì)餐館內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行檢查。定期檢查應(yīng)按照衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格評(píng)估，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在衛(wèi)生檢查報(bào)告中。根據(jù)定期檢查結(jié)果，對(duì)衛(wèi)生清潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題較多的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)和督促整改。3.顧客反饋關(guān)注顧客對(duì)餐館衛(wèi)生狀況的反饋意見，及時(shí)處理顧客提出的衛(wèi)生問題。對(duì)顧客反饋的問題進(jìn)行調(diào)查和分析，采取有效措施加以改進(jìn)，不斷提升餐館的衛(wèi)生質(zhì)量。4.監(jiān)督措施設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，由專人負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生清潔工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的落實(shí)。對(duì)違反衛(wèi)生清潔制度的行為進(jìn)行及時(shí)糾正和處罰，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。定期對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其監(jiān)督能力和水平，確保監(jiān)督工作的有效性。五、衛(wèi)生清潔記錄與檔案管理1.記錄要求衛(wèi)生清潔工作應(yīng)做好記錄，包括日常檢查記錄、定期檢查報(bào)告、顧客反饋處理記錄等。記錄內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況等。記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的表格和格式，便于查閱和管理。2.檔案建立將衛(wèi)生清潔記錄整理歸檔，建立衛(wèi)生清潔檔案，保存期限不少于[具體期限]年。衛(wèi)生清潔檔案應(yīng)包括衛(wèi)生清潔制度、衛(wèi)生檢查記錄、整改報(bào)告、培訓(xùn)記錄等相關(guān)資料。檔案應(yīng)妥善保管，便于隨時(shí)查閱和追溯衛(wèi)生清潔工作的歷史情況。3.檔案查閱與使用餐館管理人員和相關(guān)部門人員可根據(jù)工作需要查閱衛(wèi)生清潔檔案。查閱檔案時(shí)應(yīng)辦理借閱手續(xù)，確保檔案的安全和完整。衛(wèi)生清潔檔案可作為評(píng)估餐館衛(wèi)生管理水平、改進(jìn)衛(wèi)生工作的重要依據(jù)。六、培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)對(duì)新入職的員工進(jìn)行衛(wèi)生清潔制度和操作規(guī)范的培訓(xùn)，使其了解餐館衛(wèi)生工作的重要性和要求。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、操作規(guī)范、消毒知識(shí)等。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)新員工進(jìn)行考核，確保其掌握衛(wèi)生清潔工作的基本技能和知識(shí)。2.定期培訓(xùn)定期組織全體員工進(jìn)行衛(wèi)生清潔培訓(xùn)，不斷強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和更新，包括新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔技術(shù)、食品安全知識(shí)等。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生清潔水平和服務(wù)質(zhì)量，確保餐館衛(wèi)生工作的持續(xù)改進(jìn)。3.教育宣傳在餐館內(nèi)張貼衛(wèi)生清潔宣傳標(biāo)語和海報(bào)，向員工和顧客宣傳衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生制度。利用內(nèi)部會(huì)議、宣傳欄等形式，加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生教育，營(yíng)造良好的衛(wèi)生工作氛圍。向顧客宣傳餐館的衛(wèi)生狀況和衛(wèi)生措施，增強(qiáng)顧客對(duì)餐館衛(wèi)生的信任度。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在衛(wèi)生清潔工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。表現(xiàn)突出的情況包括嚴(yán)格遵守衛(wèi)生清潔制度、衛(wèi)生檢查成績(jī)優(yōu)秀、提出合理化建議并有效改進(jìn)衛(wèi)生工作等。通過獎(jiǎng)勵(lì)制度，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生清