PAGE每日餐廳衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確保餐廳提供的食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的身體健康，特制定本每日餐廳衛(wèi)生檢查制度。本制度旨在規(guī)范餐廳日常衛(wèi)生管理工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除衛(wèi)生隱患，營(yíng)造一個(gè)干凈、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳，包括直營(yíng)餐廳和加盟餐廳。涵蓋餐廳的各個(gè)區(qū)域，如廚房、用餐區(qū)、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工餐廳經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理工作，組織實(shí)施每日衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查結(jié)果負(fù)責(zé)，并及時(shí)督促整改存在的問(wèn)題。衛(wèi)生檢查小組：由餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、服務(wù)員組長(zhǎng)等組成，負(fù)責(zé)具體的衛(wèi)生檢查工作，按照規(guī)定的檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行檢查，并做好記錄。全體員工：嚴(yán)格遵守本制度，積極配合衛(wèi)生檢查工作，對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行日常清潔和維護(hù)，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品加工區(qū)域操作臺(tái)面保持清潔，無(wú)食物殘?jiān)?、油污，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行徹底清洗消毒。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備表面無(wú)污漬，定期清理內(nèi)部油污，確保設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生狀況良好。刀具、案板等廚具使用后及時(shí)清洗，定期消毒，擺放整齊。食材儲(chǔ)存區(qū)分類(lèi)存放食材，隔墻離地，避免交叉污染。食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。垃圾桶加蓋，每日清理，保持周?chē)h(huán)境清潔無(wú)異味。餐具清潔與消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)回收，分類(lèi)放置在專(zhuān)用的清洗區(qū)域。采用洗碗機(jī)或人工方式進(jìn)行清洗，確保餐具表面無(wú)食物殘留。消毒方式可選用高溫消毒、化學(xué)消毒等，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、封閉的保潔柜中，防止二次污染。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。個(gè)人衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事食品加工工作的人員，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，痊愈后方可重新上崗。2.用餐區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)桌面與地面餐桌椅擺放整齊，桌面清潔無(wú)污漬、水漬，及時(shí)清理顧客用餐后的殘?jiān)５孛娓蓛粽麧?，無(wú)垃圾、雜物，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，必要時(shí)進(jìn)行拖地。墻壁與天花板墻壁無(wú)油污、灰塵，定期進(jìn)行清潔。如有污漬，應(yīng)及時(shí)清理。天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，保持清潔衛(wèi)生。通風(fēng)與照明通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，保持空氣流通，無(wú)異味。定期清理通風(fēng)口，防止堵塞。照明設(shè)施完好，亮度適宜，確保用餐區(qū)光線(xiàn)充足。餐具與服務(wù)用品餐桌上的餐具擺放整齊，無(wú)破損、污漬。提供的服務(wù)用品，如紙巾、牙簽等應(yīng)包裝完好，數(shù)量充足，放置在固定位置。3.儲(chǔ)物間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨物擺放食品、飲料、日用品等應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于查找和管理。貨物應(yīng)隔墻離地存放，避免受潮、變質(zhì)。環(huán)境衛(wèi)生儲(chǔ)物間地面干凈，無(wú)雜物、垃圾。貨架、貨柜保持清潔，定期擦拭，無(wú)灰塵、污漬。儲(chǔ)物間應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止異味和蟲(chóng)害滋生。定期對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，清理過(guò)期或變質(zhì)的物品。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)便器與洗手臺(tái)便器無(wú)污垢、異味，定期進(jìn)行清潔消毒。洗手臺(tái)干凈整潔，水龍頭、洗手液等設(shè)施完好，無(wú)污漬、水漬。配備足夠的衛(wèi)生紙，衛(wèi)生紙架保持清潔。地面與墻壁衛(wèi)生間地面干燥、無(wú)積水，無(wú)垃圾、雜物，每日進(jìn)行清掃拖洗。墻壁無(wú)污漬、霉斑，定期進(jìn)行清潔。通風(fēng)與除臭衛(wèi)生間通風(fēng)良好，無(wú)異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保正常運(yùn)行?？墒褂每諝馇逍聞┑瘸舢a(chǎn)品，保持衛(wèi)生間空氣清新。三、衛(wèi)生檢查流程1.檢查準(zhǔn)備衛(wèi)生檢查小組成員應(yīng)熟悉衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程，攜帶必要的檢查工具，如檢查表、清潔劑、消毒設(shè)備等。在檢查前，對(duì)檢查區(qū)域進(jìn)行大致觀察，了解衛(wèi)生狀況，以便有針對(duì)性地進(jìn)行詳細(xì)檢查。2.檢查實(shí)施按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行逐一檢查，包括廚房、用餐區(qū)、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等。檢查過(guò)程中，應(yīng)仔細(xì)查看各個(gè)部位的衛(wèi)生情況，如操作臺(tái)面、地面、墻壁、餐具、廚具等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄。對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，應(yīng)明確指出問(wèn)題所在，并拍照留存證據(jù)，以便后續(xù)整改和跟蹤。3.檢查記錄衛(wèi)生檢查小組成員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改建議等信息。檢查表應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。檢查結(jié)束后，將檢查表交由餐廳經(jīng)理審核簽字。4.結(jié)果反饋與整改餐廳經(jīng)理根據(jù)衛(wèi)生檢查表的記錄，及時(shí)組織召開(kāi)衛(wèi)生整改會(huì)議，向相關(guān)責(zé)任人反饋檢查結(jié)果。針對(duì)存在的問(wèn)題，分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人及整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真落實(shí)整改工作，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。整改完成后，向餐廳經(jīng)理報(bào)告整改情況，由餐廳經(jīng)理進(jìn)行復(fù)查。四、衛(wèi)生檢查頻率1.每日常規(guī)檢查餐廳經(jīng)理應(yīng)在每日營(yíng)業(yè)前對(duì)餐廳整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次全面檢查，確保餐廳在營(yíng)業(yè)前達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生檢查小組在營(yíng)業(yè)期間不定時(shí)對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問(wèn)題。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，由餐廳經(jīng)理組織衛(wèi)生檢查小組對(duì)餐廳進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生檢查，對(duì)全天的衛(wèi)生情況進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估。2.每周專(zhuān)項(xiàng)檢查每周安排一次專(zhuān)項(xiàng)衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)檢查廚房設(shè)備的深度清潔、餐具消毒效果、儲(chǔ)物間貨物整理等項(xiàng)目。專(zhuān)項(xiàng)檢查可由餐廳經(jīng)理或廚師長(zhǎng)帶隊(duì)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的衛(wèi)生管理人員或相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行指導(dǎo)，確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和專(zhuān)業(yè)性。3.每月全面檢查每月進(jìn)行一次全面的餐廳衛(wèi)生檢查，涵蓋餐廳的所有區(qū)域和衛(wèi)生項(xiàng)目，按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)檢查。全面檢查結(jié)束后，形成書(shū)面報(bào)告，總結(jié)本月餐廳衛(wèi)生管理工作的情況，分析存在問(wèn)題的原因，提出改進(jìn)措施和建議。五、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，如積極主動(dòng)參與衛(wèi)生清潔、及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決重大衛(wèi)生問(wèn)題等，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機(jī)會(huì)等，以激勵(lì)員工積極維護(hù)餐廳衛(wèi)生，提高衛(wèi)生管理水平。2.懲罰制度對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、停職反省、辭退等。如因個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品污染或顧客投訴，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。對(duì)于多次違反衛(wèi)生管理制度或衛(wèi)生問(wèn)題嚴(yán)重的餐廳，將采取更為嚴(yán)厲的處罰措施，如停業(yè)整頓等，以確保餐廳衛(wèi)生安全。六、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織餐廳員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、清潔消毒方法等。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部專(zhuān)家講座、觀看視頻資料等多種形式，確保員工能夠掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。對(duì)新入職員工進(jìn)行上崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。2.衛(wèi)生宣傳教育在餐廳內(nèi)通過(guò)張貼宣傳海報(bào)、擺放宣傳資料等方式，向顧客宣傳餐廳衛(wèi)生管理制度和食品衛(wèi)生知識(shí)