PAGE飯廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度總則1.目的本規(guī)章制度旨在加強公司飯廳衛(wèi)生管理，確保飯廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為員工提供安全、健康的就餐環(huán)境，保障員工的身體健康，提高工作效率。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司內(nèi)所有員工及進入公司飯廳的外來人員。3.基本原則飯廳衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，嚴格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保飯廳衛(wèi)生符合要求。衛(wèi)生管理職責1.飯廳管理部門職責負責制定和完善飯廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織飯廳衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)解決飯廳衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題，確保飯廳正常運營。負責與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，保障飯廳衛(wèi)生管理所需的物資和設(shè)備。2.廚師及工作人員職責嚴格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)范，確保飯菜制作過程的衛(wèi)生安全。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。負責飯廳內(nèi)食品加工區(qū)域、餐具、廚具等的日常清潔和消毒工作。定期清理飯廳內(nèi)的垃圾和雜物，保持就餐環(huán)境整潔。配合飯廳管理部門進行衛(wèi)生檢查，對提出的問題及時整改。3.員工職責自覺遵守飯廳衛(wèi)生管理規(guī)章制度，愛護飯廳環(huán)境和設(shè)施。就餐后將餐具放置指定位置，不得隨意丟棄食物殘渣和垃圾。發(fā)現(xiàn)飯廳衛(wèi)生問題及時向管理部門反映，積極配合整改工作。食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應商采購食品，確保食品來源安全可靠。嚴格查驗食品的質(zhì)量、保質(zhì)期、檢驗檢疫證明等文件，拒絕采購不符合要求的食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息，以備追溯。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，避免交叉污染。食品應離地、離墻存放，保持通風良好，防止食品受潮、變質(zhì)。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品，嚴禁使用過期食品。儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止蟲害、鼠害。3.食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品前應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽，保持操作臺面清潔。食品應充分煮熟煮透，避免食用生冷食物，防止食物中毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工區(qū)域整潔。4.食品留樣每餐供應的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人等信息，并置于冷藏設(shè)備中保存。留樣食品應進行觀察，如發(fā)現(xiàn)異常情況應及時報告并采取相應措施。環(huán)境衛(wèi)生管理1.飯廳清潔每天定時對飯廳地面、桌面、門窗、墻壁等進行清潔，保持飯廳環(huán)境整潔。定期對飯廳天花板、燈具、通風口等進行清潔，清除灰塵和污垢。飯廳內(nèi)的垃圾桶應及時清理，垃圾袋應扎緊，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。2.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。采用物理消毒或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒溫度、時間等應符合相關(guān)標準要求。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具保潔柜中，防止再次污染。3.廚具清潔廚具使用后應及時清洗，保持廚具表面清潔無油污。定期對廚具進行全面消毒，可采用高溫消毒、化學消毒等方法，確保廚具衛(wèi)生安全。廚具應分類存放，擺放整齊，便于使用和清潔。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期清掃地面、墻面、洗手臺等，無異味。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保員工使用方便。衛(wèi)生間的水龍頭、沖水閥等設(shè)施應定期檢查維護，確保正常使用。人員衛(wèi)生管理1.健康管理飯廳工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即停止工作，待痊愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作食品前應洗凈雙手，操作過程中應避免手部接觸食品和餐具。不得在飯廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查飯廳管理部門應定期組織衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式進行，檢查結(jié)果應詳細記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知，明確整改要求和期限，跟蹤整改情況。2.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，對飯廳工作人員的衛(wèi)生管理工作進行考核評價?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生管理職責履行情況、食品衛(wèi)生安全狀況、環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量提升等方面?？己私Y(jié)果與工作人員的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對違反衛(wèi)生管理規(guī)章制度的人員進行處罰。應急處理1.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領(lǐng)導，積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。對中毒人員進行救治，妥善處理事故善后工作，總結(jié)經(jīng)驗教訓，防止類似事故再次發(fā)生。2.其他突發(fā)事件應急處理：針對飯廳可能發(fā)生的火災、水浸等突發(fā)事件，制定相應的應急預案，確保在突發(fā)