PAGE廚房衛(wèi)生檢查懲罰制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和顧客的健康，特制定本廚房衛(wèi)生檢查懲罰制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有廚房工作人員及相關(guān)區(qū)域。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：始終將廚房衛(wèi)生放在首位，確保食品加工和儲存環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)防為主原則：通過定期檢查和及時(shí)整改，預(yù)防衛(wèi)生問題的發(fā)生。責(zé)任明確原則：明確各崗位在廚房衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。獎(jiǎng)懲分明原則：對遵守衛(wèi)生制度的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反制度的行為進(jìn)行懲罰。二、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1.個(gè)人衛(wèi)生廚房工作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。勤洗手，保持手部清潔，操作前、便后以及接觸食品前后均應(yīng)洗手，洗手應(yīng)按照正確的七步洗手法進(jìn)行。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作期間不得吸煙、嚼口香糖等。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔、整齊，無雜物、無積水。地面應(yīng)每日清掃，定期進(jìn)行消毒，保持地面干燥、防滑。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行粉刷或清潔，確保表面光滑、無裂縫。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔，表面無油污、無食物殘?jiān)?。每次使用后?yīng)及時(shí)清理，定期進(jìn)行深度清潔和維護(hù)。案板、刀具等廚具應(yīng)生熟分開使用，用后及時(shí)清洗、消毒，放置在專用的刀具架和案板架上，保持干燥。食品加工區(qū)域應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得積壓。3.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。干貨、調(diào)料等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的儲物間，并有貨架或儲物箱，避免受潮、變質(zhì)。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)保持在18℃以下。定期檢查設(shè)備溫度，記錄溫度數(shù)據(jù)。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔，無異味，防止鼠蟲侵害。4.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)洗凈、消毒后備用。消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方法。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具保潔柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。5.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、使用量、使用品種等。三、衛(wèi)生檢查流程1.日常自查廚房工作人員應(yīng)在每日工作結(jié)束后，對自己負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)清理垃圾、清洗廚具、整理物品等，確保工作區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.定期檢查廚房主管應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、食品加工區(qū)域衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生等。檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查情況。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)拍照或錄像留存證據(jù)，并當(dāng)場向責(zé)任人指出，要求其立即整改。3.不定期抽查公司管理層或相關(guān)部門可根據(jù)需要不定期對廚房進(jìn)行衛(wèi)生抽查，抽查內(nèi)容和方式與定期檢查相同。四、懲罰措施1.警告對于首次違反廚房衛(wèi)生制度的行為，給予警告處分。責(zé)任人應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改，并提交整改報(bào)告。2.罰款對于再次違反衛(wèi)生制度的行為，根據(jù)情節(jié)輕重處以50元200元的罰款。罰款應(yīng)從責(zé)任人當(dāng)月工資中扣除。如因衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故或給公司造成經(jīng)濟(jì)損失的，除罰款外，責(zé)任人還應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。3.停職整改對于嚴(yán)重違反衛(wèi)生制度或多次違反制度且拒不整改的責(zé)任人，給予停職整改處理。停職期間停發(fā)工資，整改合格后方可恢復(fù)工作。4.辭退對于因衛(wèi)生問題導(dǎo)致重大食品安全事故或給公司聲譽(yù)造成嚴(yán)重?fù)p害的責(zé)任人，予以辭退處理，并依法追究其法律責(zé)任。五、獎(jiǎng)懲記錄與公示1.獎(jiǎng)懲記錄公司應(yīng)建立廚房衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲記錄檔案，詳細(xì)記錄每次檢查的情況、獎(jiǎng)懲措施及相關(guān)責(zé)任人等信息。獎(jiǎng)懲記錄應(yīng)保存至少兩年。2.公示每月末，廚房主管應(yīng)將當(dāng)月的衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲情況進(jìn)行匯總公示，公示期為三個(gè)工作日。公示內(nèi)容應(yīng)包括獎(jiǎng)懲人員名單、違規(guī)行為及獎(jiǎng)懲結(jié)果等，確保員工了解廚房衛(wèi)生管理情況。六、申訴與復(fù)議1.申訴被懲罰的員工如對懲罰結(jié)果有異議，可在收到懲罰通知后的三個(gè)工作日內(nèi)，向廚房主管提出申訴。申訴時(shí)應(yīng)提交書面申訴材料，說明申訴理由和證據(jù)。2.復(fù)議廚房主管應(yīng)在收到申訴材料后的五個(gè)工作日內(nèi)，組織相關(guān)人員進(jìn)行復(fù)議。復(fù)議過程中應(yīng)充分聽取