PAGE酒店聯(lián)合衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、衛(wèi)生達標，保障賓客的健康與安全，特制定本酒店聯(lián)合衛(wèi)生檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內所有區(qū)域，包括客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域、員工宿舍等。（三）職責分工1.衛(wèi)生管理委員會成立以酒店總經(jīng)理為組長，各部門負責人為成員的衛(wèi)生管理委員會。負責制定酒店衛(wèi)生管理目標、政策和制度，審議重大衛(wèi)生問題解決方案，監(jiān)督檢查制度執(zhí)行情況。2.客房部負責客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與檢查，確保客房內設施設備完好、整潔，床上用品、衛(wèi)生間用品等符合衛(wèi)生標準。3.餐飲部負責餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理。包括食品加工、儲存、銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生把控，餐具、廚具的清洗消毒，餐廳環(huán)境的清潔維護等。4.工程部負責酒店各類設施設備的正常運行與維護，確保與衛(wèi)生相關的設施設備（如通風系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)等）功能良好，無衛(wèi)生隱患。5.后勤部負責公共區(qū)域（如大堂、走廊、電梯等）的衛(wèi)生清掃與保潔，以及員工宿舍的衛(wèi)生管理。6.質檢部定期對酒店各區(qū)域進行衛(wèi)生質量檢查，依據(jù)本制度及相關標準進行評分考核，對不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。二、衛(wèi)生標準（一）客房衛(wèi)生標準1.房間整體地面干凈無雜物、無污漬，地毯清潔無異味，定期進行清洗消毒。墻面、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，壁紙無破損、無污漬。門窗玻璃明亮潔凈，窗臺無灰塵。2.床上用品床單、被套、枕套干凈、平整、無破損，定期更換，更換頻率符合行業(yè)標準。羽絨被、棉被等填充物無異味，定期晾曬。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面瓷磚清潔光亮，無污漬、無積水。馬桶清潔無污垢，水箱沖水正常，定期進行消毒處理。洗手盆臺面干凈，水龍頭無銹跡，下水通暢。淋浴間或浴缸清潔，噴頭無堵塞，排水順暢，防滑設施完好。毛巾、浴巾干凈、柔軟，擺放整齊，定期更換消毒。洗漱用品（牙刷、牙膏、梳子、肥皂等）包裝完好，擺放整齊，符合衛(wèi)生標準。（二）餐廳衛(wèi)生標準1.餐廳環(huán)境地面清潔干燥，無油污、無垃圾，定期清掃拖地。桌椅擺放整齊，表面干凈無污漬，定期擦拭。墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。通風良好，空氣清新，無異味。2.餐具廚具衛(wèi)生餐具、廚具使用后及時清洗消毒，消毒方法符合衛(wèi)生要求，消毒記錄完整。餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，無破損。廚具擺放有序，定期清潔，無污垢、無銹跡。3.食品衛(wèi)生食品原材料新鮮、無變質，索證索票齊全，進貨渠道正規(guī)。食品加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品儲存條件符合要求，分類存放，隔墻離地，防止霉變、變質。食品添加劑使用符合國家標準，專人專柜保管，使用記錄完整。（三）廚房衛(wèi)生標準1.加工區(qū)爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備表面清潔，無油污、無食物殘渣。案板、刀具等廚具使用后及時清洗消毒，保持清潔。洗菜池、洗碗池干凈無污垢，排水通暢，定期清理。加工區(qū)地面清潔，無積水、無垃圾，定期沖洗。2.儲存區(qū)食品儲存?zhèn)}庫保持干燥、通風，溫度、濕度適宜。米面糧油等食品分類存放，隔墻離地，有明顯標識。干貨、調料等密封保存，無受潮、無變質。冰箱、冰柜定期除霜、清潔，食品存放有序，生熟分開。3.員工衛(wèi)生廚房工作人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前洗手消毒，操作過程中避免手部接觸食品直接入口部位。不得在廚房內吸煙、吐痰、亂扔垃圾。（四）公共區(qū)域衛(wèi)生標準1.大堂地面光亮，無污漬、無腳印，定期打蠟保養(yǎng)。沙發(fā)、茶幾擺放整齊，表面干凈，定期清潔消毒。綠植擺放美觀，花盆無污漬，定期澆水、修剪。服務臺整潔，資料擺放有序，臺面無灰塵。2.走廊地面清潔，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。地毯定期吸塵，保持干凈無異味。消防設施、安全標識等表面清潔，無損壞。3.電梯轎廂地面、四壁清潔光亮，無污漬、無劃痕。電梯門軌道、按鈕等部位定期清潔消毒，保持靈敏。電梯內通風良好，空氣清新，張貼有效的衛(wèi)生檢測報告。4.衛(wèi)生間公共衛(wèi)生間地面、墻面瓷磚清潔，無污垢、無積水。馬桶、洗手盆等潔具清潔消毒，無異味。衛(wèi)生紙供應充足，垃圾桶及時清理，保持周圍清潔。通風良好，配備有效的通風設備，空氣清新。（五）員工宿舍衛(wèi)生標準1.宿舍整體地面干凈整潔，無垃圾、無雜物，定期清掃。床鋪整理規(guī)范，被子疊放整齊，床單平整。個人物品擺放有序，保持宿舍內整潔。2.衛(wèi)生設施衛(wèi)生間清潔，無異味，定期消毒。洗漱設施完好，水龍頭無漏水，臺面干凈。垃圾桶及時清理，垃圾不外溢。3.公共區(qū)域宿舍走廊、樓梯等公共區(qū)域保持清潔，無雜物堆積。公共設施（如洗衣機、飲水機等）定期維護清潔，正常使用。三、檢查流程（一）日常自查1.各部門員工按照本部門衛(wèi)生標準，每日對負責區(qū)域進行自我檢查，及時發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問題。2.各部門主管每日對本部門衛(wèi)生情況進行巡查，對員工自查情況進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時督促員工整改，并做好記錄。（二）定期檢查1.衛(wèi)生管理委員會每月組織一次全面的酒店聯(lián)合衛(wèi)生檢查。由質檢部牽頭，各部門負責人及相關人員參與，按照衛(wèi)生標準對酒店各區(qū)域進行逐一檢查。2.檢查采用實地查看、抽樣檢測、查閱記錄等方式進行。對客房、餐廳、廚房、公共區(qū)域等重點部位進行詳細檢查，對食品衛(wèi)生、餐具消毒等關鍵環(huán)節(jié)進行抽樣檢測，并查閱相關衛(wèi)生記錄（如消毒記錄、食品進貨臺賬等）。3.檢查人員按照統(tǒng)一的評分標準進行打分，記錄檢查情況。評分標準根據(jù)不同區(qū)域的衛(wèi)生標準制定，總分100分，其中客房衛(wèi)生30分、餐廳衛(wèi)生30分、廚房衛(wèi)生20分、公共區(qū)域衛(wèi)生15分、員工宿舍衛(wèi)生5分。（三）專項檢查1.根據(jù)季節(jié)特點、衛(wèi)生突發(fā)事件等情況，適時組織專項衛(wèi)生檢查。如夏季重點檢查食品儲存與加工衛(wèi)生、防蚊防蟲措施；冬季重點檢查供暖設施衛(wèi)生、通風系統(tǒng)運行情況等。2.針對賓客投訴較多的衛(wèi)生問題區(qū)域，及時進行專項檢查，深入查找原因，采取有效措施進行整改。（四）檢查結果反饋1.每次檢查結束后，質檢部負責匯總檢查情況，形成檢查報告。報告內容包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題、整改建議等。2.將檢查報告及時反饋給各部門負責人，各部門針對存在的問題制定整改措施，明確整改責任人及整改期限。3.召開衛(wèi)生檢查情況通報會，由質檢部向全體員工通報檢查結果，強調衛(wèi)生管理的重要性，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表揚，對問題突出的部門提出批評。四、整改措施（一）問題記錄與分類1.檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，要詳細記錄在檢查表上，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)位置、責任部門等信息。2.對檢查出的問題進行分類整理，如設施設備問題、清潔衛(wèi)生問題、食品衛(wèi)生問題等不同類別，以便針對性地制定整改措施。（二）整改責任落實1.各部門負責人收到檢查報告后，根據(jù)問題責任歸屬，確定具體的整改責任人。整改責任人要對整改任務負責到底，確保問題得到徹底解決。2.整改責任人要分析問題產(chǎn)生的原因，結合實際情況制定切實可行的整改措施。整改措施要明確整改目標、整改方法、整改時間節(jié)點等內容。（三）整改過程跟蹤1.質檢部負責對各部門整改情況進行跟蹤檢查。定期到整改現(xiàn)場查看整改進度，督促整改責任人按照整改措施推進整改工作。2.對于整改難度較大、涉及多個部門的問題，衛(wèi)生管理委員會要協(xié)調相關部門共同研究解決方案，確保整改工作順利進行。（四）整改結果驗收1.整改期限屆滿后，整改責任人向部門負責人提交整改報告，申請驗收。部門負責人組織相關人員對整改情況進行驗收。2.驗收人員按照原問題記錄和整改措施進行對照檢查，確認問題是否得到解決，衛(wèi)生狀況是否達到標準要求。驗收合格后，在整改報告上簽字確認。3.對驗收不合格的整改項目，責令整改責任人重新整改，直至驗收合格為止。對多次整改仍不合格的部門和責任人，要進行嚴肅處理。五、獎懲制度（一）獎勵1.對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。部門在衛(wèi)生檢查中連續(xù)三個月排名第一，且衛(wèi)生狀況良好，無任何衛(wèi)生問題投訴的，給予部門一定金額的獎金獎勵，并頒發(fā)“衛(wèi)生管理優(yōu)秀部門”錦旗。員工在日常衛(wèi)生工作中認真負責，積極主動發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題，為酒店衛(wèi)生管理做出顯著貢獻的，給予個人一定金額的獎金獎勵，并在酒店內部進行通報表揚。2.對提出合理化衛(wèi)生管理建議，經(jīng)采納后有效改善酒店衛(wèi)生狀況的員工，給予相應獎勵。（二）懲罰1.對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，視情節(jié)輕重給予相應處罰。首次發(fā)現(xiàn)一般性衛(wèi)生問題（如地面有少量污漬、物品擺放不整齊等），責令責任部門立即整改，并對責任部門負責人進行警告。再次發(fā)現(xiàn)同類問題或發(fā)現(xiàn)較嚴重衛(wèi)生問題（如食品變質、餐具消毒不合格等），對責任部門負責人進行罰款處理，同時要求部門進行全面整改，整改期間加強監(jiān)督檢查。因衛(wèi)生問題導致賓客投訴或受到相關部門處罰的，對責任部門負責人進行嚴肅批評，給予較大金額的罰款，并根據(jù)情節(jié)決定是否進行崗位調整。2.對衛(wèi)生管理工作不力，多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題且整改不及時的部門，在酒店內部進行通報批評，取消該部門當年的評優(yōu)評先資格。六、培訓與宣傳（一）衛(wèi)生知識培訓1.定期組織酒店員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括酒店衛(wèi)生標準、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全知識、消毒知識等。2.邀請衛(wèi)生防疫部門專家、行業(yè)資深講師進行授課，提高培訓的專業(yè)性和權威性。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保員工能夠理解和掌握相關知識。3.新員工入職時，要進行專門的衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄要妥善保存，作為員工考核的依據(jù)之一。（二）衛(wèi)生宣傳