PAGE餐室衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐室衛(wèi)生管理，保障員工用餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生、安全，預(yù)防食源性疾病和其他健康問(wèn)題的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工餐室，包括食堂、餐廳及相關(guān)配套區(qū)域。3.管理原則餐室衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保餐室環(huán)境符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門(mén)職責(zé)行政部門(mén)負(fù)責(zé)餐室衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，制定衛(wèi)生管理制度、檢查標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織餐室衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)解決餐室衛(wèi)生管理過(guò)程中出現(xiàn)的各類(lèi)問(wèn)題，保障餐室衛(wèi)生管理工作的順利開(kāi)展。2.餐室工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)，執(zhí)行本餐室衛(wèi)生管理制度。負(fù)責(zé)餐室日常清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅、地面、墻面、門(mén)窗、餐具、廚具等的清潔消毒，確保餐室環(huán)境整潔衛(wèi)生。做好食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食品污染和變質(zhì)，保證食品安全。定期對(duì)餐室設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。配合行政部門(mén)及相關(guān)部門(mén)的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。3.員工職責(zé)自覺(jué)遵守餐室衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人良好衛(wèi)生習(xí)慣，愛(ài)護(hù)餐室環(huán)境。用餐后將餐具放置指定位置，不得隨意丟棄食物殘?jiān)３植妥兰爸苓吳鍧?。積極配合餐室工作人員的衛(wèi)生管理工作，如有意見(jiàn)或建議及時(shí)反饋。三、餐室環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐室布局與設(shè)施餐室應(yīng)合理布局，生進(jìn)熟出路線(xiàn)明確，避免交叉污染。食品加工區(qū)、用餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并有明顯標(biāo)識(shí)。餐室內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐桌椅，擺放整齊，保持通道暢通。餐室墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面應(yīng)平整、清潔、防滑，無(wú)積水、無(wú)垃圾。餐室應(yīng)設(shè)有良好的通風(fēng)、排氣設(shè)施，保持空氣流通，無(wú)異味。配備有效的防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，如紗窗、紗門(mén)、滅蠅燈、擋鼠板等，防止有害生物進(jìn)入餐室。2.清潔消毒要求餐室每天應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、門(mén)窗玻璃清潔等，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。餐具、廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。餐具采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒），消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。廚具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，刀具、案板等使用后應(yīng)洗凈擦干，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。餐室的抹布、拖把等清潔工具應(yīng)分類(lèi)使用，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。定期對(duì)餐室進(jìn)行大掃除，包括墻壁、天花板的清潔，通風(fēng)設(shè)備的清洗等，確保餐室環(huán)境整潔衛(wèi)生。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的質(zhì)量證明文件，索取發(fā)票等憑證。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息，確保可追溯。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的貨架或儲(chǔ)物架，確保食品擺放整齊有序。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)鼠害、無(wú)蟲(chóng)害，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、分開(kāi)存放，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，如需使用食品添加劑，應(yīng)按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。4.食品銷(xiāo)售食品銷(xiāo)售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷(xiāo)售的食品應(yīng)放置在清潔、專(zhuān)用的食品銷(xiāo)售柜內(nèi)，不得直接接觸地面。食品銷(xiāo)售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品新鮮、衛(wèi)生。禁止銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)及時(shí)下架處理。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理餐室工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐室工作人員如發(fā)現(xiàn)患有上述疾病或出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生餐室工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，均應(yīng)洗手消毒。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。個(gè)人衣物及物品不得帶入食品加工、銷(xiāo)售區(qū)域，應(yīng)存放在指定的更衣室或儲(chǔ)物間。六、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻次行政部門(mén)每周至少組織一次餐室衛(wèi)生全面檢查，餐室工作人員每天進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問(wèn)題。不定期對(duì)餐室衛(wèi)生進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查食品衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況及人員衛(wèi)生情況等。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的餐室衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，包括餐室環(huán)境、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面的具體要求和評(píng)分細(xì)則。檢查標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋餐室的各個(gè)區(qū)域和環(huán)節(jié)，確保全面、細(xì)致。檢查內(nèi)容包括但不限于地面清潔、桌面整潔、餐具消毒、食品儲(chǔ)存、食品加工過(guò)程衛(wèi)生等。3.考核辦法對(duì)餐室衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行量化考核，根據(jù)檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，對(duì)不達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目進(jìn)行扣分。將餐室衛(wèi)生考核結(jié)果納入餐室工作人員績(jī)效考核體系，與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的餐室及個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的餐室及個(gè)人進(jìn)行相應(yīng)處罰。對(duì)連續(xù)多次衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的餐室，責(zé)令限期整改，整改仍不合格的，將采取進(jìn)一步措施，如減少供餐次數(shù)、暫停營(yíng)業(yè)等，直至衛(wèi)生狀況符合要求。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織餐室工作人員參加食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、餐室衛(wèi)生管理制度、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。開(kāi)展環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括餐室清潔消毒方法、通風(fēng)換氣要求、防蠅防鼠防蟲(chóng)措施等。加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)，提高餐室工作人員應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力，掌握事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、原因調(diào)查等基本知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)方式邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專(zhuān)家或相關(guān)部門(mén)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行集中授課培訓(xùn)，定期組織內(nèi)部培訓(xùn)交流活動(dòng)，分享衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)和工作心得。利用視頻資料、宣傳手冊(cè)等多種形式開(kāi)展培訓(xùn)教育，增強(qiáng)培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)餐室工作人員自主學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識(shí)，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)記錄建立完善的培訓(xùn)記錄