PAGE飯店衛(wèi)生清掃制度一、總則1.目的為了確保飯店環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的就餐環(huán)境，保障顧客的健康權(quán)益，特制定本飯店衛(wèi)生清掃制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、包房、走廊、衛(wèi)生間、儲(chǔ)物間等。3.基本原則衛(wèi)生清掃工作應(yīng)遵循全面、及時(shí)、規(guī)范、細(xì)致的原則，確保飯店各區(qū)域始終保持良好的衛(wèi)生狀況。二、衛(wèi)生清掃責(zé)任分工1.餐廳區(qū)域早班服務(wù)員負(fù)責(zé)早餐后餐桌、餐椅的清理，包括擦拭桌面、清掃地面、清理垃圾等。中班服務(wù)員負(fù)責(zé)午餐后的全面清掃，包括餐桌、餐椅的深度清潔，地面的拖洗，餐廳墻壁、門窗的擦拭等。晚班服務(wù)員負(fù)責(zé)晚餐后的收尾工作，確保餐廳整潔干凈，并對(duì)餐廳進(jìn)行全面檢查，關(guān)閉相關(guān)設(shè)備和照明。2.廚房區(qū)域廚師負(fù)責(zé)每餐烹飪結(jié)束后的爐灶、炊具、臺(tái)面等的即時(shí)清理，保持廚房操作區(qū)域的衛(wèi)生。廚房幫工負(fù)責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備區(qū)域的清理，包括洗菜池、案板等的清洗消毒，以及廚房地面的清掃。夜班清潔人員負(fù)責(zé)廚房的全面深度清潔，包括廚房墻壁、抽油煙機(jī)、爐灶等設(shè)備的徹底清洗，確保廚房無(wú)油污、無(wú)異味。3.包房區(qū)域服務(wù)員在每批顧客離開(kāi)后，及時(shí)清理包房?jī)?nèi)的垃圾、更換桌布、擦拭桌椅等。定期對(duì)包房進(jìn)行全面清掃，包括門窗玻璃、墻壁裝飾、衛(wèi)生間等的清潔，確保包房環(huán)境整潔舒適。4.走廊及公共區(qū)域保潔員定時(shí)對(duì)走廊進(jìn)行清掃，包括地面吸塵、扶手擦拭、墻壁灰塵清理等。對(duì)于公共區(qū)域的衛(wèi)生間，保潔員需每隔[X]小時(shí)進(jìn)行一次清理，包括洗手臺(tái)、馬桶、地面等的清潔消毒，確保無(wú)異味、無(wú)污漬。5.儲(chǔ)物間倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)定期整理儲(chǔ)物間，保持貨物擺放整齊，清理儲(chǔ)物間地面和貨架上的灰塵。定期對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行全面清掃，檢查貨物的保質(zhì)期，清理過(guò)期或損壞的物品，確保儲(chǔ)物間環(huán)境干燥、整潔。三、衛(wèi)生清掃流程及標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳衛(wèi)生清掃流程及標(biāo)準(zhǔn)餐桌清理清理餐桌上的剩余食物、餐具等，將餐具分類放置在指定區(qū)域。使用干凈的抹布擦拭桌面，去除污漬和水漬，確保桌面干凈整潔、無(wú)油膩感。清掃地面，清除食物殘?jiān)?、紙屑等垃圾，用拖把拖洗地面，保持地面干凈、無(wú)腳印。餐椅清理將餐椅擺放整齊，檢查椅面和椅背是否有污漬，如有則進(jìn)行擦拭。清理椅子底部和周圍的灰塵，確保椅子整體干凈衛(wèi)生。餐廳全面清潔擦拭餐廳墻壁，使用干凈的濕抹布從上至下擦拭，去除灰塵和污漬，保持墻壁整潔。使用玻璃清潔劑擦拭門窗玻璃，確保玻璃明亮、無(wú)污漬。清理餐廳內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔。2.廚房衛(wèi)生清掃流程及標(biāo)準(zhǔn)爐灶清理關(guān)閉爐灶電源，待爐灶冷卻后，使用專用清潔劑噴灑在爐灶表面，去除油污。使用鋼絲球輕輕擦拭爐灶的各個(gè)部位，包括爐頭、爐架、控制面板等，確保無(wú)油污殘留。用干凈的抹布擦拭干凈，使?fàn)t灶表面光亮如新。炊具清理將使用過(guò)的炊具放入水槽，加入適量的洗潔精和熱水，浸泡一段時(shí)間。使用百潔布或?qū)Ｓ么毒咔鍧嵥ⅲ屑?xì)刷洗炊具內(nèi)外，去除食物殘?jiān)陀臀邸Ｇ逑赐戤吅?，用清水沖洗干凈，瀝干水分，放置在指定位置晾干或烘干。廚房全面深度清潔拆除抽油煙機(jī)的濾網(wǎng)，浸泡在專用清潔劑中，用刷子刷洗干凈，去除油污。擦拭抽油煙機(jī)外殼，去除灰塵和污漬，確保抽油煙機(jī)正常運(yùn)行且外觀干凈。對(duì)廚房墻壁進(jìn)行全面擦拭，使用強(qiáng)力清潔劑去除油污和污漬，保持廚房墻壁清潔。拖洗廚房地面，使用消毒水進(jìn)行消毒處理，確保地面無(wú)油膩、無(wú)異味。3.包房衛(wèi)生清掃流程及標(biāo)準(zhǔn)垃圾清理收集包房?jī)?nèi)的垃圾，包括紙巾、食物殘?jiān)?，放入垃圾袋中扎緊。將垃圾袋放置在指定的垃圾桶內(nèi)，保持包房?jī)?nèi)環(huán)境整潔。桌布更換小心取下臟桌布，注意避免散落食物殘?jiān)?。鋪上干凈的桌布，整理平整，確保桌布四角對(duì)齊，美觀大方。桌椅擦拭用干凈的抹布擦拭桌椅表面，去除污漬和水漬，保持桌椅干凈整潔。檢查桌椅是否有損壞，如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并維修。包房全面清潔擦拭包房?jī)?nèi)的門窗玻璃，使其明亮干凈。清潔包房墻壁和裝飾，去除灰塵和污漬，保持包房整體環(huán)境整潔。對(duì)包房衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔，包括洗手臺(tái)、馬桶、淋浴間等的清潔消毒，確保衛(wèi)生間無(wú)異味、無(wú)污漬。4.走廊及公共區(qū)域衛(wèi)生清掃流程及標(biāo)準(zhǔn)走廊清掃使用吸塵器沿著走廊地面從一端向另一端進(jìn)行吸塵，清除灰塵、紙屑等垃圾。用濕抹布擦拭走廊扶手，從上至下擦拭，確保扶手干凈無(wú)灰塵。檢查走廊墻壁是否有污漬，如有則進(jìn)行擦拭清理，保持墻壁整潔。衛(wèi)生間清潔進(jìn)入衛(wèi)生間后，先打開(kāi)窗戶通風(fēng)換氣。使用清潔劑擦拭洗手臺(tái)，去除水漬和污漬，保持洗手臺(tái)干凈整潔。刷洗馬桶內(nèi)部，包括馬桶內(nèi)壁、馬桶圈、馬桶蓋等，去除污垢和異味，然后用清水沖洗干凈。用拖把拖洗衛(wèi)生間地面，使用消毒水進(jìn)行消毒處理，確保地面干燥、無(wú)異味。清理衛(wèi)生間垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔。檢查衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等用品是否充足，如有不足及時(shí)補(bǔ)充。5.儲(chǔ)物間衛(wèi)生清掃流程及標(biāo)準(zhǔn)貨物整理對(duì)儲(chǔ)物間內(nèi)的貨物進(jìn)行分類整理，按照貨物的類別、規(guī)格、批次等進(jìn)行擺放，確保貨物擺放整齊有序。清理貨物表面的灰塵，保持貨物外觀清潔。地面及貨架清掃使用掃帚清掃儲(chǔ)物間地面，清除灰塵、雜物等垃圾。用濕抹布擦拭貨架，去除貨架上的灰塵和污漬，確保貨架干凈整潔。全面檢查檢查貨物的保質(zhì)期，清理過(guò)期或損壞的物品，并做好記錄。檢查儲(chǔ)物間的通風(fēng)情況，確保儲(chǔ)物間干燥通風(fēng)，防止貨物受潮發(fā)霉。四、衛(wèi)生清掃時(shí)間安排1.日常清掃餐廳、廚房、包房等區(qū)域在每餐結(jié)束后立即進(jìn)行清掃，確保下一餐營(yíng)業(yè)前環(huán)境整潔。走廊及公共區(qū)域的衛(wèi)生間每隔[X]小時(shí)進(jìn)行一次清理，保持衛(wèi)生狀況良好。儲(chǔ)物間每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行一次全面整理和清掃。2.定期深度清潔餐廳每周進(jìn)行一次全面的深度清潔，包括墻壁、天花板、燈具等的清潔，確保餐廳環(huán)境徹底干凈。廚房每周進(jìn)行一次深度清潔，重點(diǎn)對(duì)抽油煙機(jī)、爐灶、烤箱等大型設(shè)備進(jìn)行徹底清洗，確保廚房無(wú)油污、無(wú)異味。包房每周進(jìn)行一次深度清潔，包括地毯清洗（如有）、窗簾更換或清洗等，保持包房環(huán)境清新舒適。走廊及公共區(qū)域每月進(jìn)行一次全面的深度清潔，包括墻壁、門窗、天花板等的徹底清潔，提升整體環(huán)境品質(zhì)。五、衛(wèi)生清掃監(jiān)督與檢查1.設(shè)立監(jiān)督崗位飯店設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位，由經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員擔(dān)任，負(fù)責(zé)對(duì)飯店各區(qū)域的衛(wèi)生清掃工作進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容衛(wèi)生清掃流程是否符合標(biāo)準(zhǔn)，包括清掃步驟、使用工具、清潔用品等是否正確。各區(qū)域的衛(wèi)生狀況是否達(dá)標(biāo)，如地面是否干凈、無(wú)污漬，桌面是否整潔，廚房是否無(wú)油污等。衛(wèi)生清掃時(shí)間是否按照規(guī)定執(zhí)行，有無(wú)拖延或遺漏清掃區(qū)域的情況。3.檢查頻率衛(wèi)生監(jiān)督人員每天對(duì)飯店各區(qū)域進(jìn)行不定時(shí)巡查，確保衛(wèi)生清掃工作及時(shí)、到位。每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)評(píng)估，并記錄檢查結(jié)果。4.問(wèn)題反饋與整改衛(wèi)生監(jiān)督人員在檢查過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)記錄并向相關(guān)責(zé)任人反饋。相關(guān)責(zé)任人接到問(wèn)題反饋后，應(yīng)立即采取整改措施，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改，并將整改情況報(bào)告給衛(wèi)生監(jiān)督人員。對(duì)多次出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題且整改不力的責(zé)任人，將按照飯店相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。六、衛(wèi)生清掃培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃定期組織飯店員工參加衛(wèi)生清掃培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生清掃流程、標(biāo)準(zhǔn)、清潔用品的使用方法、食品安全與衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種形式，確保員工能夠熟練掌握衛(wèi)生清掃技能。2.培訓(xùn)時(shí)間新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生清掃相關(guān)培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。定期對(duì)在職員工進(jìn)行衛(wèi)生清掃培訓(xùn)，每季度至少組織一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。3.考核機(jī)制建立衛(wèi)生清掃考核機(jī)制，對(duì)員工的衛(wèi)生清掃技能和工作效果進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生清掃流程的執(zhí)行情況、衛(wèi)生區(qū)域的達(dá)標(biāo)情況、清潔用品的正確使用等?？己私Y(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，對(duì)考核優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。七、衛(wèi)生清掃記錄與檔案管理1.記錄要求各區(qū)域衛(wèi)生清掃責(zé)任人應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生清掃記錄，記錄內(nèi)容包括清掃時(shí)間、清掃區(qū)域、清掃人員、清掃情況等。衛(wèi)生清掃記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得漏記、錯(cuò)記。2.記錄保存衛(wèi)生清掃記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。記錄可采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，以便查閱和追溯。3.檔案管