PAGE茶歇食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司茶歇食品衛(wèi)生管理，確保茶歇食品的安全與衛(wèi)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有茶歇食品的采購、儲存、加工、供應(yīng)及相關(guān)場所和人員。3.職責(zé)分工行政部門負責(zé)茶歇食品供應(yīng)商的篩選、評估與管理。統(tǒng)籌茶歇食品的采購計劃制定與實施。監(jiān)督茶歇食品的儲存、加工及供應(yīng)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。采購人員嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)和流程選擇合格的茶歇食品供應(yīng)商。確保所采購的茶歇食品符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。儲存管理人員負責(zé)茶歇食品的儲存管理，保證儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。對入庫和出庫的茶歇食品進行詳細記錄和檢查。加工制作人員嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保茶歇食品加工過程的衛(wèi)生安全。負責(zé)加工場所和設(shè)備的清潔與消毒。供應(yīng)服務(wù)人員在茶歇供應(yīng)過程中，保持食品的衛(wèi)生，防止污染。確保茶歇服務(wù)區(qū)域的清潔衛(wèi)生。二、采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、衛(wèi)生條件達標(biāo)的食品供應(yīng)商。優(yōu)先考慮通過相關(guān)食品安全認證的企業(yè)。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、人員健康狀況等方面。要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，并留存?zhèn)浒浮?.采購標(biāo)準(zhǔn)采購的茶歇食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材和食品。對于易腐食品，應(yīng)確保其采購渠道的冷鏈運輸條件良好。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。3.采購流程根據(jù)公司茶歇需求和庫存情況，由行政部門制定采購計劃。采購人員依據(jù)采購計劃，向選定的供應(yīng)商發(fā)送采購訂單，明確食品的種類、規(guī)格、數(shù)量、交貨時間等要求。供應(yīng)商送貨時，采購人員應(yīng)核對送貨單與采購訂單的一致性，并檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。對采購的茶歇食品進行驗收，填寫驗收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息。驗收合格后方可入庫。三、儲存管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的茶歇食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。倉庫內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或儲物設(shè)備，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。倉庫應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進行檢查和維護。2.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細記錄食品的入庫時間、保質(zhì)期、數(shù)量、出入庫情況等信息。按照食品的保質(zhì)期和先進先出原則安排庫存，定期清理過期食品，防止誤食。對庫存食品進行定期盤點，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理并記錄。3.儲存條件控制不同類型的茶歇食品應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的儲存條件。例如，常溫保存的食品應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處；冷藏食品應(yīng)存放在溫度適宜的冷藏庫中，溫度一般控制在0℃8℃；冷凍食品應(yīng)存放在冷凍庫中，溫度一般控制在18℃以下。定期檢查儲存設(shè)備的運行狀況，確保溫度、濕度等儲存條件符合要求。四、加工制作管理1.加工場所要求茶歇食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備食品加工所需的設(shè)備和設(shè)施。加工場所應(yīng)設(shè)有專門的原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，防止交叉污染。加工場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。加工人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員如有咳嗽、打噴嚏、腹瀉、皮膚傷口或感染等癥狀，應(yīng)立即停止工作，待痊愈后方可重新上崗。3.加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)遵循科學(xué)合理的工藝流程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作。加工前應(yīng)對食品原料進行清洗、整理，去除雜質(zhì)、污垢和變質(zhì)部分。加工過程中應(yīng)注意食品的生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟專用，并有明顯標(biāo)識。食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。對于需要低溫保存的食品，加工后應(yīng)及時冷卻并冷藏保存。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量添加，并做好記錄。4.加工設(shè)備與工具清潔消毒每天加工結(jié)束后，應(yīng)對加工設(shè)備和工具進行清潔消毒。清潔時應(yīng)先去除設(shè)備和工具表面的污垢和殘渣，然后用合適的消毒劑進行消毒處理。消毒劑的選擇應(yīng)符合食品安全要求，消毒時間和濃度應(yīng)按照規(guī)定執(zhí)行。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)瀝干或烘干，妥善存放。定期對加工設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。五、供應(yīng)服務(wù)管理1.供應(yīng)場所衛(wèi)生茶歇供應(yīng)區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)擺放整齊，無灰塵、無污漬。供應(yīng)區(qū)域應(yīng)設(shè)有垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持環(huán)境整潔。定期對供應(yīng)區(qū)域進行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周至少消毒一次。2.餐具衛(wèi)生提供的餐具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無破損。餐具使用前應(yīng)進行清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑浸泡）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止再次污染。鼓勵員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用，以保護環(huán)境。3.供應(yīng)過程衛(wèi)生茶歇食品供應(yīng)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩，保持手部清潔。在供應(yīng)食品時，應(yīng)使用清潔的工具或容器，避免食品受到污染。食品供應(yīng)應(yīng)按照規(guī)定的時間和順序進行，避免食品長時間暴露在空氣中。供應(yīng)過程中應(yīng)注意食品的保溫或冷藏，確保食品的品質(zhì)和安全。對于易受污染的食品，如水果拼盤等，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o措施，如覆蓋保鮮膜等。4.剩余食品處理茶歇結(jié)束后，對剩余食品應(yīng)進行妥善處理。剩余食品應(yīng)分類存放，易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存。對于超過保質(zhì)期或變質(zhì)的剩余食品，應(yīng)按照規(guī)定進行銷毀處理，嚴(yán)禁再次使用。剩余食品的處理情況應(yīng)做好記錄，包括食品名稱、數(shù)量、處理時間及方式等。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查行政部門應(yīng)定期對茶歇食品的采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查。檢查頻率至少每周一次，對于重點環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點應(yīng)增加檢查次數(shù)。檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況、儲存條件合規(guī)性、加工操作規(guī)范性、人員健康與衛(wèi)生情況、環(huán)境衛(wèi)生等方面。每次檢查應(yīng)填寫檢查記錄，詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。2.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢或公司實際情況，適時開展專項衛(wèi)生檢查。例如，在夏季高溫季節(jié)重點檢查食品的儲存和加工衛(wèi)生，防止食品變質(zhì)；在重大節(jié)日或活動前，全面檢查茶歇食品的供應(yīng)準(zhǔn)備情況。專項檢查應(yīng)制定詳細的檢查方案，明確檢查重點和要求，確保檢查工作的針對性和有效性。3.員工監(jiān)督鼓勵公司員工對茶歇食品衛(wèi)生情況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時向行政部門或相關(guān)負責(zé)人報告。對于員工的監(jiān)督舉報，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并對舉報人給予適當(dāng)?shù)莫剟詈捅Ｗo。4.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，明確整改要求和期限。責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知要求，制定具體的整改措施，認真組織整改。整改完成后，責(zé)任部門應(yīng)提交整改報告，行政部門對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和個人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃行政部門應(yīng)制定茶歇食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織采購人員、儲存管理人員、加工制作人員、供應(yīng)服務(wù)人員等相關(guān)人員進行培訓(xùn)。培訓(xùn)頻率每年不少于兩次。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和食品安全知識的更新情況，確定培訓(xùn)內(nèi)容和方式。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。茶歇食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作規(guī)范。食品衛(wèi)生知識，如食品污染的來源與預(yù)防、食品添加劑的使用等。人員健康與衛(wèi)生要求，如個人衛(wèi)生習(xí)慣、健康證明的重要性等。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種方式進行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。邀請食品安全專家或?qū)I(yè)機構(gòu)人員進行培訓(xùn)，增強培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。鼓勵員工自主學(xué)習(xí)食品安全知識，定期組織學(xué)習(xí)交流活動，分享學(xué)習(xí)心得和經(jīng)驗。4.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的人員進行考核，考核方式可采用考試、實際操作考核等?？己私Y(jié)果應(yīng)記錄存檔。對于考核不合格的人員，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。將培訓(xùn)考核結(jié)果與員工的績效掛鉤，激勵員工積極參加培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。八、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定茶歇食品衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全事故時的應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場控制、調(diào)查處理、危害評估、信息發(fā)布等內(nèi)容，確保在事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.事故報告與處理一旦發(fā)現(xiàn)茶歇食品衛(wèi)生事故，相關(guān)人員應(yīng)立即報告行政部門負責(zé)人。行政部門負責(zé)人接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。在事故處理過程中，應(yīng)保護好現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進行調(diào)查取證，提供真實、準(zhǔn)確的信息。對事故原因進行深入分析，采取有效的整改措施，防止