PAGE店面衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)店面衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，樹立良好的品牌形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有店面，包括直營(yíng)店、加盟店等各類經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。3.基本原則店面衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔及時(shí)、責(zé)任明確、監(jiān)督有力的原則，確保店面衛(wèi)生符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.店面負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)店面衛(wèi)生管理工作，制定并組織實(shí)施衛(wèi)生工作計(jì)劃。定期檢查店面衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。協(xié)調(diào)解決店面衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的問題，確保衛(wèi)生管理工作順利開展。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守店面衛(wèi)生制度，積極參與店面衛(wèi)生清潔工作。按照規(guī)定的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生保潔工作。愛護(hù)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，正確使用清潔工具和清潔劑。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并協(xié)助進(jìn)行整改。3.衛(wèi)生監(jiān)督人員職責(zé)定期對(duì)店面衛(wèi)生進(jìn)行檢查和評(píng)估，記錄檢查結(jié)果。對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行糾正和制止，提出整改意見。收集員工和消費(fèi)者對(duì)店面衛(wèi)生管理的意見和建議，及時(shí)反饋給店面負(fù)責(zé)人。三、店面環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.店面外觀店面招牌應(yīng)保持清潔、完好，無(wú)明顯污漬、破損。店面門窗玻璃干凈明亮，無(wú)灰塵、污漬，框架無(wú)銹跡。店面外墻整潔，無(wú)亂張貼、亂涂畫現(xiàn)象。門前地面干凈，無(wú)垃圾、雜物，排水暢通，無(wú)積水。2.營(yíng)業(yè)區(qū)域地面清潔，無(wú)痰跡、腳印、垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地，保持地面光亮。墻面、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭和清潔。貨架、陳列柜擺放整齊，貨物陳列有序，表面干凈無(wú)灰塵，商品無(wú)積塵。收銀臺(tái)干凈整潔，物品擺放有序，無(wú)雜物堆積，設(shè)備正常運(yùn)行。店內(nèi)通道暢通無(wú)阻，無(wú)障礙物，便于顧客通行。3.倉(cāng)庫(kù)倉(cāng)庫(kù)地面干燥、清潔，無(wú)垃圾、積水。貨物分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，擺放整齊，便于存取。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)鼠害、蟲害跡象，定期進(jìn)行滅鼠、滅蟲工作。倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，保持空氣清新，無(wú)異味。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面干凈，無(wú)污漬、水漬，定期進(jìn)行清潔消毒。洗手池、水龍頭、鏡子保持清潔，無(wú)污垢，排水暢通。便器清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，定期進(jìn)行沖洗消毒。衛(wèi)生間配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，垃圾桶及時(shí)清理。5.食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域（如有）食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。食品貨架、展示柜定期清潔消毒，食品擺放整齊，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。食品加工操作間地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)溫度、濕度適宜，通風(fēng)良好，食品分類存放，隔墻離地。四、衛(wèi)生清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)1.日常清潔流程營(yíng)業(yè)前員工對(duì)各自工作區(qū)域進(jìn)行清掃，包括地面、貨架、陳列柜等，清除垃圾和雜物。擦拭貨架、陳列柜表面，確保干凈無(wú)灰塵。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生狀況，進(jìn)行簡(jiǎn)單清潔和整理。營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，保持營(yíng)業(yè)區(qū)域整潔。及時(shí)擦拭弄臟的貨架、陳列柜等。每隔一段時(shí)間對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行巡查，清理垃圾，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。營(yíng)業(yè)結(jié)束后全面清掃營(yíng)業(yè)區(qū)域，包括地面、墻面、天花板、貨架、陳列柜等，清除當(dāng)天的垃圾和污漬。整理貨物，確保貨架、陳列柜擺放整齊。清潔收銀臺(tái)，關(guān)閉設(shè)備電源，整理物品。對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔，包括地面、墻面、便器、洗手池等的消毒。檢查倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，清理垃圾，整理貨物。2.定期清潔流程每周對(duì)店面進(jìn)行全面大掃除，包括天花板、墻面、門窗玻璃等的清潔。使用專業(yè)清潔劑對(duì)地面進(jìn)行深度清潔和消毒。對(duì)貨架、陳列柜進(jìn)行徹底擦拭和消毒。檢查并清理倉(cāng)庫(kù)角落，整理貨物，進(jìn)行滅鼠、滅蟲工作。每月對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面消毒，包括墻面、地面、便器、洗手池等的深度清潔和消毒。檢查店面招牌、門窗框架有無(wú)損壞，及時(shí)進(jìn)行維修和更換。對(duì)食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面清洗消毒（如有）。每季度對(duì)店面的通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行檢查和清潔，確保通風(fēng)良好。對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面盤點(diǎn)和整理，清理積壓貨物，檢查貨物質(zhì)量。對(duì)店內(nèi)的消防設(shè)施進(jìn)行檢查和清潔，確保正常使用。3.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面清潔后應(yīng)無(wú)明顯污漬、水漬，光亮整潔。墻面、天花板清潔后應(yīng)無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬，顏色均勻。貨架、陳列柜清潔后應(yīng)無(wú)灰塵、污漬，貨物擺放整齊有序。衛(wèi)生間清潔后應(yīng)無(wú)異味，地面、墻面、便器、洗手池等干凈衛(wèi)生。食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域清潔后應(yīng)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，設(shè)備設(shè)施無(wú)污垢，食品擺放規(guī)范。五、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備配備店面應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如垃圾桶、拖把、掃帚、抹布、清潔劑、消毒劑、消毒柜、通風(fēng)設(shè)備等。食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，配備相應(yīng)的食品加工、儲(chǔ)存、消毒等設(shè)備設(shè)施。2.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持外觀清潔，定期更換垃圾袋。拖把、掃帚、抹布等清潔工具應(yīng)定期清洗、晾曬，保持干凈衛(wèi)生，損壞及時(shí)更換。清潔劑、消毒劑應(yīng)按照規(guī)定妥善存放，避免泄漏和污染環(huán)境，過(guò)期及時(shí)更換。消毒柜、通風(fēng)設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果和通風(fēng)良好。食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域的設(shè)備設(shè)施應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，定期進(jìn)行清洗消毒，確保食品安全。3.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)店面經(jīng)營(yíng)發(fā)展和衛(wèi)生管理需要，適時(shí)更新衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備。對(duì)于損壞嚴(yán)重、無(wú)法正常使用的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換。關(guān)注行業(yè)新技術(shù)、新設(shè)備，引進(jìn)先進(jìn)的衛(wèi)生清潔和消毒設(shè)備，提高店面衛(wèi)生管理水平。六、食品衛(wèi)生管理（如有）1.食品采購(gòu)管理嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品合格證明等文件。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量安全。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持適宜的溫度、濕度和通風(fēng)條件，防止食品變質(zhì)、霉變。定期檢查庫(kù)存食品，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，及時(shí)下架處理。3.食品加工管理食品加工操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品銷售管理食品銷售人員應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生，操作時(shí)戴口罩。銷售的食品應(yīng)陳列整齊，避免直接接觸地面，防止污染。對(duì)銷售的食品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)、損壞食品。向消費(fèi)者提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料和餐具。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查店面負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)店面衛(wèi)生進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)店面衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，每周不少于[X]次，記錄檢查結(jié)果。公司將不定期對(duì)店面衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋給店面負(fù)責(zé)人，并要求限期整改。2.考核標(biāo)準(zhǔn)店面衛(wèi)生考核采用百分制，具體考核標(biāo)準(zhǔn)如下：店面外觀（20分）：店面招牌、門窗玻璃、外墻、門前地面等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求得1620分；基本符合要求得1115分；存在明顯問題得610分；問題嚴(yán)重得05分。營(yíng)業(yè)區(qū)域（30分）：地面、墻面、天花板、貨架、陳列柜等衛(wèi)生狀況良好得2430分；基本良好得1823分；存在一些問題得1217分；問題較多得011分。倉(cāng)庫(kù)（15分）：倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生符合要求得1215分；基本符合要求得911分；存在一定問題得68分；問題嚴(yán)重得05分。衛(wèi)生間（15分）：衛(wèi)生間衛(wèi)生良好得1215分；基本良好得911分；存在一些問題得68分；問題較多得05分。食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域（如有，20分）：食品衛(wèi)生管理符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求得1620分；基本符合要求得1115分；存在一些問題得610分；問題嚴(yán)重得05分。3.考核結(jié)果應(yīng)用每月對(duì)店面衛(wèi)生考核結(jié)果進(jìn)行匯總排名，對(duì)排名靠前的店面給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)流動(dòng)紅旗、獎(jiǎng)金等。對(duì)考核結(jié)果不合格的店面，責(zé)令限期整改，整改后仍不合格的，將對(duì)店面負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)教育甚至處罰，如扣除績(jī)效獎(jiǎng)金、降職等。店面衛(wèi)生考核結(jié)果將作為公司對(duì)店面綜合評(píng)價(jià)的重要依據(jù)之一，與店面的評(píng)優(yōu)、晉級(jí)等掛鉤。八、員工衛(wèi)生培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容包括店面衛(wèi)生制度、衛(wèi)生清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品安全知識(shí)（如有）等。培訓(xùn)時(shí)間每年不少于[X]次，每次培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。現(xiàn)場(chǎng)示范培訓(xùn)，由店面衛(wèi)生管理人員在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)際操作演示，讓員工直觀了解衛(wèi)生清潔