PAGE大學(xué)食堂衛(wèi)生保潔制度一、總則1.目的為了加強大學(xué)食堂衛(wèi)生保潔管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障師生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于[大學(xué)名稱]內(nèi)所有食堂的衛(wèi)生保潔工作，包括食堂操作間、餐廳、售賣區(qū)、儲物間等相關(guān)區(qū)域。3.基本原則衛(wèi)生保潔工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、責(zé)任明確、確保安全的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，做到常態(tài)化、規(guī)范化、精細(xì)化管理。二、衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）操作間衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)1.地面每日清掃，保持地面無雜物、無污漬、無水漬，定期進(jìn)行深度清潔和消毒，確保地面光潔。清潔過程中應(yīng)使用專用清潔工具，避免對地面造成損傷。2.墻面與天花板每周擦拭一次墻面，保持墻面無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。天花板每月進(jìn)行檢查和清潔，清除灰塵和污垢，確保天花板干凈整潔。3.爐灶與烹飪設(shè)備每餐結(jié)束后及時清理爐灶、炒勺、蒸鍋等烹飪設(shè)備，清除油污和食物殘渣，確保設(shè)備表面清潔。定期對烹飪設(shè)備進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)，檢查設(shè)備運行狀況，確保設(shè)備正常使用。4.案板與刀具每餐使用前后應(yīng)及時清洗案板和刀具，用專用消毒劑進(jìn)行消毒處理，保持案板和刀具清潔衛(wèi)生。定期對案板和刀具進(jìn)行更換，確保其安全性和衛(wèi)生性。5.冷藏與冷凍設(shè)備每日清理冷藏和冷凍設(shè)備表面，保持設(shè)備外觀整潔。定期除霜，檢查設(shè)備溫度控制系統(tǒng)，確保食品儲存環(huán)境符合要求。每月對冷藏和冷凍設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行徹底清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。6.調(diào)料架與餐具擺放區(qū)調(diào)料架每日擦拭，保持調(diào)料瓶罐表面清潔，標(biāo)簽清晰。餐具擺放區(qū)應(yīng)保持整齊有序，每餐結(jié)束后及時清理餐具殘渣，定期進(jìn)行消毒處理。（二）餐廳衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)1.餐桌與椅子每餐結(jié)束后及時清理餐桌和椅子，擦拭桌面污漬，確保桌面干凈整潔。定期對餐桌和椅子進(jìn)行全面清潔和消毒，檢查桌椅是否有損壞，及時維修或更換。2.地面與通道每日定時清掃餐廳地面，保持地面干凈，無雜物、無污漬、無水漬。通道應(yīng)保持暢通無阻，定期清理通道內(nèi)的垃圾和障礙物，確保師生通行安全。3.門窗與玻璃每周擦拭門窗和玻璃，保持門窗干凈明亮，玻璃無灰塵、無污漬。定期檢查門窗密封情況，如有損壞及時維修，確保室內(nèi)環(huán)境整潔。4.垃圾桶與垃圾處理餐廳內(nèi)應(yīng)合理設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，每日定時清理垃圾，保持垃圾桶周圍清潔。垃圾應(yīng)及時運至指定地點進(jìn)行處理，嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)堆放垃圾，防止異味和滋生蚊蟲。（三）售賣區(qū)衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)1.售賣臺與展示柜每餐結(jié)束后清理售賣臺和展示柜，擦拭臺面污漬，整理商品擺放，確保售賣區(qū)域整潔有序。定期對售賣臺和展示柜進(jìn)行消毒處理，檢查設(shè)備運行狀況，保證商品展示效果良好。2.食品陳列區(qū)每日檢查食品陳列情況，清理過期食品和變質(zhì)食品，確保食品陳列符合衛(wèi)生要求。擦拭食品陳列架，保持陳列架干凈衛(wèi)生，防止食品受到污染。3.地面與墻面售賣區(qū)地面每日清掃，保持地面清潔，無污漬、無水漬。墻面每周擦拭，保持墻面干凈，無灰塵、無污漬。（四）儲物間衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)1.貨架與貨物擺放貨架應(yīng)定期清理，保持貨架整潔，貨物擺放整齊有序，便于查找和管理。定期檢查貨物保質(zhì)期，清理過期和變質(zhì)貨物，防止食品交叉污染。2.地面與通風(fēng)儲物間地面每日清掃，保持地面干燥，無雜物、無污漬。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保通風(fēng)良好，防止貨物受潮發(fā)霉。3.門窗與防蟲設(shè)施儲物間門窗應(yīng)保持關(guān)閉，定期檢查門窗密封情況，防止蟲害進(jìn)入。安裝防蟲設(shè)施，如紗窗、防蟲網(wǎng)等，定期清理防蟲設(shè)施，確保其有效性。三、衛(wèi)生保潔工作流程（一）每日衛(wèi)生保潔流程1.操作間早餐結(jié)束后，清理爐灶、烹飪設(shè)備、案板、刀具等，擦拭操作臺面，清掃地面。對冷藏和冷凍設(shè)備進(jìn)行表面清潔，檢查設(shè)備運行狀況。整理調(diào)料架和餐具擺放區(qū)，補充調(diào)料和餐具。2.餐廳早餐結(jié)束后，清理餐桌和椅子，清掃地面，擦拭門窗和玻璃。檢查垃圾桶，清理垃圾并更換垃圾袋。3.售賣區(qū)早餐結(jié)束后，清理售賣臺和展示柜，整理食品陳列，清掃地面。4.儲物間每日檢查貨架貨物，清理過期和變質(zhì)貨物，清掃地面，檢查通風(fēng)設(shè)備。（二）每周衛(wèi)生保潔流程1.操作間對墻面進(jìn)行擦拭，深度清潔爐灶、烹飪設(shè)備等。徹底清潔冷藏和冷凍設(shè)備內(nèi)部，進(jìn)行消毒處理。檢查案板和刀具，如有需要進(jìn)行更換。2.餐廳全面清潔餐桌和椅子，對餐廳地面進(jìn)行深度清潔和消毒。檢查門窗密封情況，如有損壞及時維修。對垃圾桶進(jìn)行徹底清潔和消毒。3.售賣區(qū)對售賣臺和展示柜進(jìn)行全面清潔和消毒，擦拭食品陳列架。檢查售賣區(qū)墻面，進(jìn)行清潔處理。4.儲物間全面清理貨架，整理貨物，檢查防蟲設(shè)施。對儲物間地面和墻面進(jìn)行深度清潔。（三）每月衛(wèi)生保潔流程1.操作間對天花板進(jìn)行檢查和清潔，清除灰塵和污垢。對操作間整體環(huán)境進(jìn)行全面消毒，包括地面、墻面、設(shè)備等。2.餐廳對餐廳進(jìn)行全面深度清潔，包括桌椅、地面、門窗、天花板等。檢查餐廳設(shè)施設(shè)備，如有損壞及時報修。3.售賣區(qū)對售賣區(qū)進(jìn)行全面深度清潔和消毒，包括售賣臺、展示柜、食品陳列區(qū)等。檢查售賣區(qū)設(shè)備運行狀況，確保正常使用。4.儲物間對儲物間進(jìn)行全面清理和消毒消殺，包括貨架、貨物、地面、墻面通風(fēng)設(shè)備等。盤點貨物，更新庫存記錄。四、人員職責(zé)與分工（一）食堂經(jīng)理職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生保潔工作管理，制定衛(wèi)生保潔工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。2.監(jiān)督檢查衛(wèi)生保潔工作執(zhí)行情況，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況及時提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。3.協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，確保衛(wèi)生保潔工作順利開展，保障食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.定期組織衛(wèi)生保潔人員培訓(xùn)，提高人員業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。5.負(fù)責(zé)與學(xué)校相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，及時反饋食堂衛(wèi)生保潔工作情況，接受監(jiān)督檢查。（二）衛(wèi)生保潔主管職責(zé)1.協(xié)助食堂經(jīng)理制定衛(wèi)生保潔工作計劃和標(biāo)準(zhǔn)，組織衛(wèi)生保潔人員按照計劃和標(biāo)準(zhǔn)開展工作。2.每日對食堂各區(qū)域衛(wèi)生保潔情況進(jìn)行巡查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。3.負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔工具和用品的采購、發(fā)放和管理，確保工具和用品的正常使用。4.組織衛(wèi)生保潔人員參加培訓(xùn)和考核，提高人員工作技能和效率。5.定期向食堂經(jīng)理匯報衛(wèi)生保潔工作情況，提出改進(jìn)工作的建議和意見。（三）衛(wèi)生保潔人員職責(zé)1.嚴(yán)格按照衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)和工作流程，認(rèn)真做好食堂各區(qū)域的日常衛(wèi)生保潔工作，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔工具和用品的正確使用和保管，定期維護(hù)和更換工具，保證工具性能良好。3.積極參加培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平，不斷改進(jìn)衛(wèi)生保潔工作質(zhì)量。4.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生保潔工作中的問題及時向主管匯報，并協(xié)助做好整改工作。5.遵守學(xué)校和食堂的各項規(guī)章制度，服從工作安排，按時完成工作任務(wù)。五、衛(wèi)生保潔檢查與考核（一）檢查方式1.日常巡查：由衛(wèi)生保潔主管每日對食堂各區(qū)域衛(wèi)生保潔情況進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.定期檢查：食堂經(jīng)理每周至少組織一次對食堂衛(wèi)生保潔工作的全面檢查，對各區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估。3.專項檢查：根據(jù)學(xué)校相關(guān)部門要求或季節(jié)特點，不定期組織專項衛(wèi)生保潔檢查活動，重點檢查特定區(qū)域或項目。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)1.衛(wèi)生保潔質(zhì)量：依據(jù)衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，對各區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行評分，包括地面、墻面、設(shè)備、食品陳列等方面，確保達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2.工作執(zhí)行情況：檢查衛(wèi)生保潔人員是否按照工作流程和要求開展工作，是否按時完成工作任務(wù)，工作記錄是否完整準(zhǔn)確。3.服務(wù)態(tài)度：考核衛(wèi)生保潔人員在工作過程中是否文明禮貌、服務(wù)熱情，是否積極響應(yīng)師生需求。（三）獎懲措施1.對于衛(wèi)生保潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的個人或團(tuán)隊，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等。2.對衛(wèi)生保潔工作不達(dá)標(biāo)的區(qū)域或個人，責(zé)令限期整改；多次整改仍不符合要求的，給予批評教育、扣發(fā)績效獎金等處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，予以辭退。六、衛(wèi)生保潔培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.制定年度衛(wèi)生保潔培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式和培訓(xùn)對象。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)、工作流程、消毒知識、食品安全知識、工具使用與維護(hù)等方面。（二）培訓(xùn)方式1.定期集中培訓(xùn)：每月組織一次衛(wèi)生保潔人員集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生保潔知識和技能。2.現(xiàn)場實操培訓(xùn)：由衛(wèi)生保潔主管在現(xiàn)場進(jìn)行實際操作演示，指導(dǎo)衛(wèi)生保潔人員正確使用工具和開展工作。3.線上學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，提供衛(wèi)生保潔相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和視頻，供衛(wèi)生保潔人員自主學(xué)習(xí)。（三）教育宣傳1.加強對食堂全體員工的衛(wèi)生保潔教育，提高員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任感，營造良好的衛(wèi)生保潔氛圍。2.通過張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料等方式，向師生宣傳食堂衛(wèi)生保潔知識，引導(dǎo)師生共同維護(hù)食堂環(huán)境整潔。七、衛(wèi)生保潔設(shè)施與用品管理（一）設(shè)施配備1.根據(jù)食堂衛(wèi)生保潔工作需要，配備齊全的衛(wèi)生保潔設(shè)施設(shè)備，如清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蟲設(shè)施等。2.定期對衛(wèi)生保潔設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行，性能良好。（二）用品采購1.按照衛(wèi)生保潔工作標(biāo)準(zhǔn)和實際需求，采購合格的衛(wèi)生保潔用品，如清潔劑、消毒劑、垃圾袋、抹布等。2.建立衛(wèi)生保潔用品采購管理制度，嚴(yán)格把控采購渠道和質(zhì)量，確保用品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。（三）用品使用與保管1.指導(dǎo)衛(wèi)生保潔人員正確使用衛(wèi)生保潔用品，避免浪費和誤用。2.設(shè)立專門的儲物間，對衛(wèi)生保潔用品進(jìn)行分類存放，做好防潮、防火、防盜等工作，確保用品安全。八、食品安全與衛(wèi)生保潔的關(guān)聯(lián)1.衛(wèi)生保潔工作直接關(guān)系到食品安全，良好的衛(wèi)生環(huán)境是防止食品污染、保障食品安全的基礎(chǔ)。2.操作間、餐廳、售賣區(qū)等區(qū)域的衛(wèi)生狀況直接影