PAGE餐飲前廳衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為確保餐飲前廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的用餐環(huán)境，保障顧客的健康與權(quán)益，特制定本衛(wèi)生清潔制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門(mén)店的前廳區(qū)域，包括但不限于餐廳入口、接待區(qū)、用餐區(qū)、收銀臺(tái)、過(guò)道、洗手間等。3.職責(zé)分工前廳經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)餐飲前廳衛(wèi)生清潔工作的組織、監(jiān)督與管理，確保各項(xiàng)清潔任務(wù)按時(shí)、按質(zhì)完成。清潔人員：按照本制度及相關(guān)操作規(guī)范，負(fù)責(zé)具體的衛(wèi)生清潔工作，確保所負(fù)責(zé)區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。全體員工：積極配合衛(wèi)生清潔工作，保持個(gè)人工作區(qū)域的整潔，愛(ài)護(hù)公共衛(wèi)生設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。二、清潔標(biāo)準(zhǔn)與要求餐廳入口1.地面每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后及用餐高峰時(shí)段每隔[X]小時(shí)進(jìn)行清掃，保持地面無(wú)雜物、無(wú)污漬、無(wú)水漬，光亮整潔。定期使用清潔劑進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬。2.門(mén)窗每日擦拭玻璃門(mén)窗內(nèi)外表面，保持玻璃明亮、無(wú)灰塵、無(wú)污漬。檢查門(mén)窗軌道，清理雜物，確保門(mén)窗開(kāi)關(guān)順暢。3.招牌及周邊每日清潔招牌表面，保持招牌字跡清晰、無(wú)灰塵、無(wú)污漬。定期清理招牌周邊區(qū)域，清除雜物和垃圾。接待區(qū)1.前臺(tái)臺(tái)面隨時(shí)清理臺(tái)面上的文件、票據(jù)、雜物等，保持臺(tái)面整潔有序。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用清潔劑擦拭臺(tái)面，去除污漬和水漬。2.桌椅每日擦拭桌椅表面，保持桌椅干凈、無(wú)灰塵、無(wú)污漬。檢查桌椅是否有損壞，如有損壞及時(shí)報(bào)修。3.展示架每日清潔展示架，擦拭展示物品，保持展示架及物品干凈、整潔、美觀。定期更換展示物品，并對(duì)展示架進(jìn)行消毒處理。用餐區(qū)1.餐桌椅顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的殘?jiān)⒉途叩?，保持桌面整潔。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐桌椅進(jìn)行全面擦拭，去除污漬和水漬，確保桌椅干凈、無(wú)灰塵。2.地面每餐結(jié)束后進(jìn)行清掃，清除地面雜物和垃圾。定期使用清潔劑進(jìn)行拖地，保持地面光亮、無(wú)污漬。3.墻面及天花板定期檢查墻面及天花板，發(fā)現(xiàn)污漬、蜘蛛網(wǎng)等及時(shí)清理。如有需要，可進(jìn)行墻面及天花板的粉刷或清潔保養(yǎng)工作。4.通風(fēng)設(shè)備定期清潔通風(fēng)口、排風(fēng)扇等通風(fēng)設(shè)備，去除灰塵和油污，確保通風(fēng)良好。檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，如有故障及時(shí)報(bào)修。收銀臺(tái)1.臺(tái)面隨時(shí)清理臺(tái)面上的現(xiàn)金、票據(jù)、設(shè)備等，保持臺(tái)面整潔有序。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用清潔劑擦拭臺(tái)面，去除污漬和水漬。2.設(shè)備每日清潔收銀設(shè)備，包括電腦、打印機(jī)、收款機(jī)等，保持設(shè)備表面干凈、無(wú)灰塵。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.抽屜及保險(xiǎn)柜定期清理收銀抽屜，整理現(xiàn)金、票據(jù)等，確保賬目清晰。按照規(guī)定使用保險(xiǎn)柜，定期檢查保險(xiǎn)柜的安全性。過(guò)道1.地面每日定時(shí)清掃過(guò)道地面，保持地面無(wú)雜物、無(wú)污漬、無(wú)水漬。定期使用清潔劑進(jìn)行拖地，確保過(guò)道地面光亮整潔。2.墻壁及裝飾定期檢查過(guò)道墻壁及裝飾，發(fā)現(xiàn)污漬、損壞等及時(shí)清理和修復(fù)。保持過(guò)道墻壁上的裝飾畫(huà)、宣傳牌等干凈、整潔、美觀。洗手間1.洗手臺(tái)隨時(shí)清理洗手臺(tái)上的水漬、雜物等，保持洗手臺(tái)干凈整潔。每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后及每隔[X]小時(shí)使用清潔劑擦拭洗手臺(tái)，去除污漬和細(xì)菌。定期更換洗手臺(tái)的洗手液、擦手紙等用品。2.便器每餐結(jié)束后對(duì)便器進(jìn)行沖洗，保持便器清潔無(wú)異味。定期使用消毒劑對(duì)便器進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。3.地面及墻面每日清掃洗手間地面，去除雜物和水漬，保持地面干燥、無(wú)污漬。定期擦拭洗手間墻面，保持墻面干凈、無(wú)污漬。4.通風(fēng)及照明確保洗手間通風(fēng)良好，定期檢查通風(fēng)設(shè)備，如有故障及時(shí)報(bào)修。檢查洗手間照明設(shè)施，保證燈光明亮，如有損壞及時(shí)更換。三、清潔流程與操作規(guī)范清潔準(zhǔn)備1.清潔人員應(yīng)根據(jù)清潔任務(wù)領(lǐng)取相應(yīng)的清潔工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。2.檢查清潔工具是否完好，清潔劑和消毒劑是否在有效期內(nèi)，確保清潔工作的順利進(jìn)行。地面清潔1.清掃地面：使用掃帚將地面上的雜物、垃圾等清掃干凈，集中到指定地點(diǎn)。2.拖地：將拖把浸濕，擰干至不滴水后，按照先邊角后中間的順序拖地。拖地時(shí)要用力均勻，確保地面清潔無(wú)死角。3.特殊污漬處理：對(duì)于地面上的頑固污漬，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭處理。擦拭后要用清水沖洗干凈，并擦干地面。桌面清潔1.清理桌面：將桌面上的殘?jiān)?、餐具等清理到托盤(pán)或垃圾桶中。對(duì)于液體污漬，可用干凈的抹布吸干。2.擦拭桌面：使用濕抹布擦拭桌面，去除污漬和水漬。擦拭后再用干抹布擦干桌面，使其光亮整潔。門(mén)窗清潔1.玻璃門(mén)窗先用濕布擦拭玻璃表面，去除灰塵和污漬。再用玻璃清潔劑噴灑在玻璃上，用干凈的抹布擦拭，直至玻璃明亮、無(wú)痕跡。最后用干抹布擦干玻璃邊框。2.門(mén)窗軌道：使用小刷子或吸塵器清理門(mén)窗軌道內(nèi)的雜物，確保門(mén)窗開(kāi)關(guān)順暢。墻面及天花板清潔1.墻面對(duì)于輕度污漬，可使用濕抹布直接擦拭。對(duì)于較頑固的污漬，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭。擦拭時(shí)要注意力度，避免損壞墻面。如有需要，可使用清潔工具（如海綿、刷子等）輔助清潔。2.天花板定期使用撣子或吸塵器清理天花板上的灰塵和蜘蛛網(wǎng)。對(duì)于污漬較嚴(yán)重的天花板，可使用專業(yè)的天花板清潔劑進(jìn)行清潔。清潔時(shí)要注意安全，做好防護(hù)措施。通風(fēng)設(shè)備清潔1.通風(fēng)口關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備電源，確保安全。使用螺絲刀等工具拆卸通風(fēng)口格柵，將格柵上的灰塵和雜物清理干凈。用濕布擦拭通風(fēng)口內(nèi)部，去除灰塵和油污。安裝好通風(fēng)口格柵，檢查通風(fēng)口是否暢通。2.排風(fēng)扇拆卸排風(fēng)扇外殼，用刷子清理扇葉和外殼上的灰塵和油污。用濕布擦拭排風(fēng)扇內(nèi)部，去除污垢。安裝好排風(fēng)扇外殼，接通電源，檢查排風(fēng)扇運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。洗手間清潔1.洗手臺(tái)清理洗手臺(tái)上的雜物和水漬，使用清潔劑擦拭洗手臺(tái)表面，去除污漬和細(xì)菌。沖洗洗手臺(tái)，確保清潔劑殘留沖洗干凈。更換洗手臺(tái)的洗手液、擦手紙等用品。2.便器倒入適量的清潔劑到便器內(nèi)，浸泡一段時(shí)間后，用馬桶刷用力刷洗便器內(nèi)部，去除污垢和異味。沖洗便器，確保便器清潔無(wú)殘留。使用消毒劑對(duì)便器進(jìn)行消毒處理，消毒后用清水沖洗干凈。3.地面及墻面清掃洗手間地面，去除雜物和水漬。使用清潔劑擦拭洗手間墻面，去除污漬。沖洗地面和墻面，確保清潔干凈。4.通風(fēng)及照明檢查洗手間通風(fēng)設(shè)備，如有故障及時(shí)報(bào)修。檢查洗手間照明設(shè)施，如有損壞及時(shí)更換燈泡。清潔收尾1.清潔工作完成后，清潔人員應(yīng)將清潔工具清洗干凈，妥善存放。2.檢查清潔區(qū)域是否達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，如有遺漏或未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的地方，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)清潔。3.將清潔過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物運(yùn)至指定地點(diǎn)，進(jìn)行分類處理。四、清潔頻率與時(shí)間安排日常清潔1.餐廳入口、接待區(qū)、用餐區(qū)、收銀臺(tái)、過(guò)道等區(qū)域每日營(yíng)業(yè)前進(jìn)行全面清潔，營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)保持整潔。2.洗手間每小時(shí)進(jìn)行一次清潔，重點(diǎn)清理便器、洗手臺(tái)等部位，確保無(wú)異味、無(wú)污漬。定期清潔1.地面：每周進(jìn)行一次深度清潔，使用強(qiáng)力清潔劑去除頑固污漬，并用打蠟機(jī)進(jìn)行打蠟保養(yǎng)（如有需要）。2.墻面及天花板：每月進(jìn)行一次全面清潔，檢查并清理污漬、蜘蛛網(wǎng)等。3.通風(fēng)設(shè)備：每季度進(jìn)行一次深度清潔，包括通風(fēng)口、排風(fēng)扇等設(shè)備的徹底清理和消毒。特殊清潔1.在餐廳舉辦大型活動(dòng)或接待重要賓客后，及時(shí)對(duì)相關(guān)區(qū)域進(jìn)行全面清潔和消毒。2.當(dāng)發(fā)現(xiàn)餐飲前廳出現(xiàn)污染或衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行針對(duì)性的清潔和處理。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.前廳經(jīng)理檢查前廳經(jīng)理每日對(duì)餐飲前廳衛(wèi)生清潔情況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促清潔人員整改。對(duì)清潔工作完成情況進(jìn)行記錄，作為清潔人員績(jī)效考核的依據(jù)。2.定期檢查公司定期組織對(duì)餐飲前廳衛(wèi)生清潔情況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括清潔標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、清潔工具使用情況、衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行匯總分析，制定改進(jìn)措施，并跟蹤整改效果。3.顧客監(jiān)督鼓勵(lì)顧客對(duì)餐飲前廳衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見(jiàn)箱或投訴電話，及時(shí)處理顧客反饋的衛(wèi)生問(wèn)題。對(duì)顧客提出的合理建議和意見(jiàn)進(jìn)行認(rèn)真對(duì)待，不斷改進(jìn)衛(wèi)生清潔工作。六、清潔用品管理1.采購(gòu)管理清潔用品由專人負(fù)責(zé)采購(gòu)，選擇質(zhì)量可靠、環(huán)保安全的產(chǎn)品。根據(jù)清潔工作的實(shí)際需求，合理制定采購(gòu)計(jì)劃，確保清潔用品的充足供應(yīng)。2.儲(chǔ)存管理設(shè)立專門(mén)的清潔用品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好。清潔用品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于取用。定期檢查清潔用品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的產(chǎn)品。3.使用管理清潔人員應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和劑量使用清潔用品，避免浪費(fèi)和濫用。對(duì)清潔用品的使用情況進(jìn)行記錄，包括使用時(shí)間、用量、用途等，以便進(jìn)行成本核算和庫(kù)存管理。七、員工培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，應(yīng)接受餐飲前廳衛(wèi)生清潔制度及操作規(guī)范的培訓(xùn)，使其熟悉清潔標(biāo)準(zhǔn)和要求。培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔工具的使用方法、清潔劑和消毒劑的正確使用、清潔流程及操作規(guī)范等。2.定期培訓(xùn)定期組織清潔人員進(jìn)行衛(wèi)生清潔知識(shí)和技能培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容可包括新的清潔技術(shù)