PAGE酒店衛(wèi)生許可制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，規(guī)范酒店經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本酒店實(shí)際情況，制定本衛(wèi)生許可制度。（二）適用范圍本制度適用于本酒店內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、食品及相關(guān)服務(wù)活動(dòng)的衛(wèi)生管理。（三）基本原則酒店衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保酒店衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）酒店管理層職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.確保酒店衛(wèi)生管理工作所需的資源投入，包括人員、設(shè)備、資金等。3.定期召開(kāi)衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。（二）各部門(mén)職責(zé)1.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、房間通風(fēng)換氣等。定期更換客房?jī)?nèi)的床上用品、洗漱用品等，確保用品的衛(wèi)生質(zhì)量。對(duì)客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。2.餐飲部嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。確保餐飲具的清洗、消毒、保潔工作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染。加強(qiáng)廚房環(huán)境衛(wèi)生管理，保持廚房整潔，定期進(jìn)行清潔消毒。對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行健康管理和培訓(xùn)，確保其持有效健康證明上崗。3.公共區(qū)域部負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，如電梯按鈕、扶手等。做好公共區(qū)域的通風(fēng)換氣工作，確保空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.后勤部負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)、安裝、維護(hù)和更新，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生功能良好。提供必要的衛(wèi)生防護(hù)用品，如消毒劑、清潔工具等，并保證其質(zhì)量合格。負(fù)責(zé)酒店污水處理和垃圾處理工作，確保符合環(huán)保和衛(wèi)生要求。（三）員工個(gè)人職責(zé)1.嚴(yán)格遵守酒店衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。2.保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，不得在工作場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食。3.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并配合做好整改工作。三、衛(wèi)生許可申請(qǐng)與審批（一）申請(qǐng)材料1.酒店衛(wèi)生許可申請(qǐng)書(shū)。2.營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。3.酒店地理位置圖、平面圖和衛(wèi)生設(shè)施布局圖。4.酒店衛(wèi)生管理制度。5.法定代表人或者負(fù)責(zé)人身份證明復(fù)印件。6.公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢測(cè)或者評(píng)價(jià)報(bào)告（新開(kāi)業(yè)酒店需提供）。7.從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明。8.食品經(jīng)營(yíng)許可證（餐飲部適用）。（二）申請(qǐng)流程1.酒店指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)衛(wèi)生許可申請(qǐng)工作，按照要求準(zhǔn)備齊全申請(qǐng)材料。2.將申請(qǐng)材料提交至當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)窗口，申請(qǐng)衛(wèi)生許可。3.衛(wèi)生行政部門(mén)收到申請(qǐng)材料后進(jìn)行審核，如材料不全或不符合要求，將一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的內(nèi)容。4.審核通過(guò)后，衛(wèi)生行政部門(mén)將安排現(xiàn)場(chǎng)審查，審查酒店的衛(wèi)生設(shè)施、衛(wèi)生管理制度、人員健康狀況等是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.現(xiàn)場(chǎng)審查合格后，衛(wèi)生行政部門(mén)將在規(guī)定時(shí)間內(nèi)作出是否給予衛(wèi)生許可的決定。準(zhǔn)予許可的，頒發(fā)衛(wèi)生許可證；不予許可的，書(shū)面說(shuō)明理由。（三）審批期限衛(wèi)生行政部門(mén)自受理申請(qǐng)之日起[X]個(gè)工作日內(nèi)作出衛(wèi)生許可決定。因特殊情況需要延長(zhǎng)審批期限的，經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)[X]個(gè)工作日，并將延長(zhǎng)期限的理由告知申請(qǐng)人。四、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理（一）衛(wèi)生設(shè)施要求1.客房應(yīng)配備獨(dú)立衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置有效的通風(fēng)換氣裝置、洗手盆、淋浴設(shè)施、坐便器等，且設(shè)施應(yīng)保持清潔、完好。2.餐飲部應(yīng)具備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒、食品儲(chǔ)存等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)布局合理，防止交叉污染。3.公共區(qū)域應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并定期清理，保持環(huán)境整潔。（二）設(shè)備維護(hù)與更新1.建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。2.對(duì)于損壞或老化的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更新，保證其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和使用要求。3.新購(gòu)置的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并索取產(chǎn)品合格證明等資料。五、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件。2.建立食品采購(gòu)索證索票制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.將食品分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。3.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（三）食品加工1.食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。2.加工食品的工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。3.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保其正常運(yùn)行。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.定期對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測(cè)，確保消毒后的餐飲具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理（一）空氣質(zhì)量1.酒店應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通，空氣質(zhì)量符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.定期對(duì)室內(nèi)空氣質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)公示在顯著位置。（二）微小氣候1.客房、餐廳等場(chǎng)所應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，為消費(fèi)者提供舒適的環(huán)境。2.定期對(duì)微小氣候進(jìn)行檢測(cè)，確保其符合衛(wèi)生要求。（三）公共用品用具衛(wèi)生1.公共用品用具應(yīng)一客一換，如床上用品、洗漱用品、毛巾等。2.清洗后的公共用品用具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3．對(duì)公共用品用具進(jìn)行定期抽檢，確保其衛(wèi)生質(zhì)量合格。（四）集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)1.建立集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度，定期對(duì)空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。2.每年對(duì)集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行一次衛(wèi)生檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可繼續(xù)使用。七、從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)（一）健康管理1.酒店所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢。2.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、體檢時(shí)間、體檢結(jié)果等信息。3.對(duì)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎（含戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全、公共場(chǎng)所衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。（二）培訓(xùn)管理1.制定從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全、公共場(chǎng)所衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和操作技能。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事相關(guān)工作。4.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等信息。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部自查1.酒店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)酒店衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，每周至少進(jìn)行一次全面自查，每月進(jìn)行一次專(zhuān)項(xiàng)自查。2.自查內(nèi)容包括衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、食品衛(wèi)生管理、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理、從業(yè)人員健康管理等方面。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并做好記錄。（二）接受監(jiān)督1.積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，按時(shí)整改到位，并將整改情況及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門(mén)。（三）投訴處理1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的投訴渠道，接受消費(fèi)者對(duì)酒店衛(wèi)生問(wèn)題的投訴和舉報(bào)。2.對(duì)消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。3.分析投訴舉報(bào)原因，采取有效措施加以改進(jìn)，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。九、衛(wèi)生檔案管理（一）檔案內(nèi)容1.衛(wèi)生許可申請(qǐng)及審批材料。2.衛(wèi)生管理制度。3.從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)記錄。4.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)記錄。5.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的記錄。6.公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告。7.衛(wèi)生自查