PAGE廚房衛(wèi)生管理處罰制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，特制定本處罰制度。（二）適用范圍本制度適用于公司廚房全體工作人員及使用廚房設(shè)施的相關(guān)人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)衛(wèi)生管理措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則：涵蓋廚房衛(wèi)生管理的各個環(huán)節(jié)，包括食品加工、儲存、餐具清潔等。3.公平公正原則：對違反衛(wèi)生管理制度的行為，依據(jù)本制度進(jìn)行公平公正的處罰。二、廚房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)（一）個人衛(wèi)生1.廚房工作人員必須保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.操作前應(yīng)洗手，操作過程中接觸直接入口食品時，必須再次洗手并消毒。（二）食品加工衛(wèi)生1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工食品必須做到生熟分開，避免交叉污染。3.食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，采購時應(yīng)索證索票，確保食品安全。4.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。（三）食品儲存衛(wèi)生1.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合要求。3.食品儲存區(qū)域應(yīng)定期清理，防止食品變質(zhì)、霉變。（四）餐具清潔衛(wèi)生1.餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（五）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無油漬。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.廚房內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。三、處罰措施（一）警告1.初次違反廚房衛(wèi)生管理制度，情節(jié)較輕的，給予警告處罰。2.警告處罰應(yīng)記錄在個人衛(wèi)生檔案中。（二）罰款1.違反廚房衛(wèi)生管理制度，造成一定影響的，給予罰款處罰。2.罰款金額根據(jù)違規(guī)情節(jié)輕重確定，一般為[X]元至[X]元。3.罰款應(yīng)從個人工資中扣除，并開具罰款通知單。（三）停職整改1.多次違反廚房衛(wèi)生管理制度，情節(jié)嚴(yán)重的，給予停職整改處罰。2.停職整改期間，停發(fā)工資，待整改合格后重新上崗。3.停職整改期限根據(jù)實際情況確定，一般為[X]天至[X]天。（四）辭退1.嚴(yán)重違反廚房衛(wèi)生管理制度，造成食品安全事故的，給予辭退處罰。2.辭退后，公司不支付任何經(jīng)濟(jì)補償。四、處罰程序（一）發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為1.廚房衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對廚房衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為及時記錄。2.其他人員發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為也應(yīng)及時向廚房衛(wèi)生管理人員報告。（二）調(diào)查核實1.廚房衛(wèi)生管理人員接到報告后，應(yīng)及時對違規(guī)行為進(jìn)行調(diào)查核實。2.調(diào)查過程中應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，如照片、視頻、證人證言等。（三）提出處罰建議1.根據(jù)調(diào)查核實的情況，廚房衛(wèi)生管理人員提出處罰建議，報廚房主管審核。2.處罰建議應(yīng)包括違規(guī)事實、處罰依據(jù)、處罰種類等。（四）審核批準(zhǔn)1.廚房主管對處罰建議進(jìn)行審核，審核通過后報公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。2.公司領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)實際情況做出最終處罰決定。（五）通知處罰結(jié)果1.處罰決定做出后，廚房衛(wèi)生管理人員應(yīng)及時通知違規(guī)人員處罰結(jié)果。2.通知方式可采用書面通知、口頭通知等。（六）執(zhí)行處罰1.違規(guī)人員應(yīng)按照處罰決定接受相應(yīng)處罰。2.罰款應(yīng)及時繳納，停職整改人員應(yīng)按時完成整改任務(wù)。五、申訴與復(fù)查（一）申訴1.違規(guī)人員對處罰結(jié)果有異議的，可在接到處罰通知后[X]個工作日內(nèi)提出申訴。2.申訴應(yīng)提交書面申訴材料，說明申訴理由。（二）復(fù)查1.公司接到申訴后，應(yīng)及時組織復(fù)查。2.復(fù)查過程中應(yīng)重新調(diào)查核實情況，做出復(fù)查結(jié)論。