2026年食品質(zhì)量安全培訓(xùn)師考試題目一、單選題（共20題，每題1分，總計20分）1.中國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.以上都是2.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定，不得濫用。A.《食品安全法》B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.地方性食品安全法規(guī)D.以上都是3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號，保質(zhì)期，以及（）。A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.以上都是D.食品成分4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布，并報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。A.國家食品安全風(fēng)險評估中心B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國家市場監(jiān)督管理總局D.省級市場監(jiān)督管理局5.食品生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的關(guān)鍵措施之一是（）。A.分區(qū)操作B.定期消毒C.從業(yè)人員健康管理D.以上都是6.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由（）定期公布。A.國家食品安全風(fēng)險評估中心B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國家市場監(jiān)督管理總局D.省級市場監(jiān)督管理局7.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A.清潔消毒制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.食品原料驗收制度D.以上都是8.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）。A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)號9.食品生產(chǎn)過程中，防止微生物污染的關(guān)鍵措施之一是（）。A.控制溫度和濕度B.使用一次性包裝材料C.加強從業(yè)人員衛(wèi)生管理D.以上都是10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序由（）規(guī)定。A.《食品安全法》B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》C.地方性食品安全法規(guī)D.以上都是11.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是12.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（）的健康檢查。A.1次B.2次C.3次D.4次13.食品添加劑的品種、使用范圍、用量應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。A.《食品安全法》B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.地方性食品安全法規(guī)D.以上都是14.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果可以作為（）的依據(jù)。A.制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.修改食品安全法規(guī)C.開展食品安全監(jiān)管D.以上都是15.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.《食品安全法》B.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》C.地方性食品安全法規(guī)D.以上都是16.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的（）。A.生產(chǎn)者許可證編號B.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)號C.以上都是D.食品成分17.食品生產(chǎn)過程中，防止化學(xué)污染的關(guān)鍵措施之一是（）。A.使用合格的原料B.加強設(shè)備維護C.從業(yè)人員健康管理D.以上都是18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果和（）及時修訂。A.技術(shù)進(jìn)步B.社會發(fā)展C.國際經(jīng)驗D.以上都是19.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受（）的培訓(xùn)。A.食品安全知識B.食品安全操作技能C.以上都是D.食品安全法律法規(guī)20.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的（）。A.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是二、多選題（共10題，每題2分，總計20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A.清潔消毒制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.食品原料驗收制度D.食品生產(chǎn)記錄制度2.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）。A.食品添加劑的名稱、使用范圍、用量B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)號D.食品添加劑的生產(chǎn)日期3.食品生產(chǎn)過程中，防止微生物污染的關(guān)鍵措施包括（）。A.控制溫度和濕度B.使用一次性包裝材料C.加強從業(yè)人員衛(wèi)生管理D.定期消毒4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序包括（）。A.食品安全風(fēng)險評估B.征求公眾意見C.專家論證D.公布實施5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)號6.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（）的健康檢查。A.1次B.2次C.3次D.4次7.食品添加劑的品種、使用范圍、用量應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。A.《食品安全法》B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.地方性食品安全法規(guī)D.以上都是8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果可以作為（）的依據(jù)。A.制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.修改食品安全法規(guī)C.開展食品安全監(jiān)管D.以上都是9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.《食品安全法》B.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》C.地方性食品安全法規(guī)D.以上都是10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的（）。A.生產(chǎn)者許可證編號B.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)號C.以上都是D.食品成分三、判斷題（共10題，每題1分，總計10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）2.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》的規(guī)定，不得濫用。（√）3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號，保質(zhì)期，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。（√）4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并報國家市場監(jiān)督管理總局備案。（√）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括清潔消毒制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品原料驗收制度。（√）6.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。（√）7.食品生產(chǎn)過程中，防止微生物污染的關(guān)鍵措施之一是控制溫度和濕度。（√）8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果和技術(shù)進(jìn)步及時修訂。（√）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識和操作技能的培訓(xùn)。（√）10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)號。（√）四、簡答題（共5題，每題4分，總計20分）1.簡述食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的關(guān)鍵措施。2.簡述食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)符合的規(guī)定。3.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂的程序。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受的培訓(xùn)內(nèi)容。5.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合實際，論述食品生產(chǎn)過程中防止微生物污染的關(guān)鍵措施及其重要性。答案與解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品檢驗等工作。2.D解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條，食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》的規(guī)定，不得濫用。同時，應(yīng)當(dāng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定。3.C解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。4.B解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并報國務(wù)院食品安全委員會備案。5.D解析：防止交叉污染的關(guān)鍵措施包括分區(qū)操作、定期消毒、從業(yè)人員健康管理。6.B解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門定期公布。7.D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括清潔消毒制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品原料驗收制度、食品生產(chǎn)記錄制度等。8.C解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。9.D解析：防止微生物污染的關(guān)鍵措施包括控制溫度和濕度、使用一次性包裝材料、加強從業(yè)人員衛(wèi)生管理、定期消毒。10.A解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序由《食品安全法》規(guī)定。11.D解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)號。12.A解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行1次的健康檢查。13.D解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條，食品添加劑的品種、使用范圍、用量應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》的規(guī)定，不得濫用。14.D解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果可以作為制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、修改食品安全法規(guī)、開展食品安全監(jiān)管的依據(jù)。15.D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、地方性食品安全法規(guī)的要求。16.C解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)者許可證編號、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)號。17.D解析：防止化學(xué)污染的關(guān)鍵措施包括使用合格的原料、加強設(shè)備維護、從業(yè)人員健康管理。18.D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果、技術(shù)進(jìn)步、社會發(fā)展、國際經(jīng)驗及時修訂。19.C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識和操作技能的培訓(xùn)。20.D解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)號。二、多選題1.ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括清潔消毒制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品原料驗收制度、食品生產(chǎn)記錄制度。2.ABC解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。3.ABCD解析：防止微生物污染的關(guān)鍵措施包括控制溫度和濕度、使用一次性包裝材料、加強從業(yè)人員衛(wèi)生管理、定期消毒。4.ABCD解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂程序包括食品安全風(fēng)險評估、征求公眾意見、專家論證、公布實施。5.ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)號。6.A解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行1次的健康檢查。7.ABC解析：根據(jù)《食品安全法》第七十條，食品添加劑的品種、使用范圍、用量應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》的規(guī)定，不得濫用。8.ABCD解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果可以作為制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、修改食品安全法規(guī)、開展食品安全監(jiān)管的依據(jù)。9.ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、地方性食品安全法規(guī)的要求。10.ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)號。三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的關(guān)鍵措施。答：防止交叉污染的關(guān)鍵措施包括：-分區(qū)操作：將食品生產(chǎn)區(qū)域劃分為清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和污染區(qū)，確保不同區(qū)域之間的人員和物料不交叉。-定期消毒：定期對生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境和人員進(jìn)行消毒，防止微生物污染。-從業(yè)人員健康管理：對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保其健康狀況符合食品安全要求。-食品原料驗收：對食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗收，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.簡述食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)符合的規(guī)定。答：食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)符合以下規(guī)定：-符合《食品安全法》的規(guī)定，不得濫用。-符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，包括食品添加劑的名稱、使用范圍、用量。-食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的名稱、使用范圍、用量、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。3.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂的程序。答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂的程序包括：-食品安全風(fēng)險評估：對食品安全風(fēng)險進(jìn)行評估，確定制定或修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的需求。-征求公眾意見：向社會公開征求食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)草案的意見，并進(jìn)行修改完善。-專家論證：組織專家對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行論證，確保其科學(xué)性和合理性。-公布實施：經(jīng)批準(zhǔn)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布，并報國家市場監(jiān)督管理總局備案。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受的培訓(xùn)內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受的培訓(xùn)內(nèi)容包括：-食品安全知識：了解食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全風(fēng)險等方面的知識。-食品安全操作技能：掌握食品生產(chǎn)過程中的操作技能，確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生和安全。-衛(wèi)生管理：了解衛(wèi)生管理制度，掌握個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的要求。5.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明以下內(nèi)容：-食品的名稱、規(guī)格、凈含量。-生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期。-生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。-食品安全國家標(biāo)