PAGE超市食品環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強超市食品經(jīng)營過程中的環(huán)境衛(wèi)生管理，確保所售食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的身體健康和食品安全。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有食品銷售區(qū)域，包括食品貨架、冷藏冷凍設(shè)備、加工區(qū)域、倉庫等相關(guān)場所及工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責(zé)1.超市管理層職責(zé)全面負責(zé)超市食品環(huán)境衛(wèi)生管理工作，制定環(huán)境衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，并組織實施。定期召開環(huán)境衛(wèi)生管理會議，協(xié)調(diào)解決環(huán)境衛(wèi)生管理工作中的重大問題。確保環(huán)境衛(wèi)生管理工作所需的人員、資金、設(shè)備等資源的合理配置。2.部門負責(zé)人職責(zé)負責(zé)本部門食品銷售區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，組織員工學(xué)習(xí)和執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生制度。每日對本部門環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題，并做好記錄。定期組織本部門員工進行環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)和清潔消毒工作。3.員工職責(zé)嚴格遵守超市食品環(huán)境衛(wèi)生制度，做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生工作。積極參加環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握環(huán)境衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識。發(fā)現(xiàn)環(huán)境衛(wèi)生問題及時報告上級，并配合做好整改工作。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.食品銷售區(qū)域貨架、陳列柜應(yīng)保持清潔，定期擦拭，無灰塵、無污漬、無雜物。食品應(yīng)分類分區(qū)擺放，遵循先進先出原則，避免交叉污染。地面應(yīng)保持干凈整潔，無積水、無垃圾，定期進行清掃和拖地。通道應(yīng)暢通無阻，不得堆放任何物品。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑，定期進行清潔和消毒。通風(fēng)口、排風(fēng)口應(yīng)定期清理，確保通風(fēng)良好。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，溫度應(yīng)符合食品儲存要求。設(shè)備表面應(yīng)無冰霜、無污漬，正常運行。2.加工區(qū)域加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無食物殘渣、無油污。刀具、案板等工具應(yīng)生熟分開使用，用后及時清洗消毒。加工場所地面應(yīng)保持清潔，排水暢通，無積水、無垃圾。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無污垢。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理。3.倉庫倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。貨架應(yīng)擺放整齊，食品應(yīng)分類存放，并標(biāo)明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。倉庫地面應(yīng)保持清潔，無積水、無垃圾。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免受潮、受污染。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，定期進行清掃和消毒。洗手設(shè)施應(yīng)正常運行，配備洗手液、衛(wèi)生紙等用品。便池、馬桶應(yīng)定期清理，無污垢、無堵塞。地面應(yīng)保持干燥，無積水。四、清潔消毒管理1.清潔消毒頻率食品銷售區(qū)域、倉庫等場所每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進行清潔，每周至少進行一次全面消毒。加工區(qū)域每餐加工前后應(yīng)進行清潔消毒，刀具、案板等工具使用后應(yīng)立即清洗消毒。冷藏冷凍設(shè)備每周應(yīng)至少進行一次除霜、清潔消毒。衛(wèi)生間每日應(yīng)進行多次清掃和消毒。2.清潔消毒方法地面、墻壁、天花板等表面清潔可采用濕拖把拖地、抹布擦拭等方法，消毒可使用含氯消毒劑等按照規(guī)定濃度進行噴灑或擦拭。食品貨架、陳列柜、加工設(shè)備等表面清潔可使用洗潔精等清潔劑擦拭，消毒可使用75%酒精或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進行擦拭。冷藏冷凍設(shè)備除霜、清潔可使用溫水和中性清潔劑進行擦拭，消毒可使用食品級消毒劑進行噴灑。衛(wèi)生間清潔可使用清潔劑和消毒劑對便池、馬桶、洗手臺等進行擦拭和沖洗，地面可使用含氯消毒劑進行拖地。3.清潔消毒記錄每次清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒時間、場所、人員、使用的清潔劑和消毒劑名稱及濃度、清潔消毒效果等。記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。五、食品儲存與陳列衛(wèi)生管理1.食品儲存要求食品應(yīng)按照類別、品種、批次分類存放，不得混放。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)遵循先進先出原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)、損壞食品。食品儲存溫度、濕度應(yīng)符合要求，冷藏冷凍食品應(yīng)嚴格按照規(guī)定溫度儲存，防止食品變質(zhì)。2.食品陳列要求食品陳列應(yīng)整齊有序，便于消費者選購。食品應(yīng)擺放于清潔、衛(wèi)生的貨架或陳列柜內(nèi)，不得直接接觸地面。陳列的食品應(yīng)保持新鮮、無變質(zhì)跡象，不得陳列過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。促銷食品應(yīng)單獨陳列，并標(biāo)明促銷信息，不得與正常銷售食品混淆。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理超市食品從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)建立個人健康檔案，記錄健康狀況和體檢信息。2.衛(wèi)生培訓(xùn)超市應(yīng)定期組織員工參加食品環(huán)境衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工上崗前應(yīng)接受不少于[X]小時的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。在職員工每年應(yīng)參加不少于[X]小時的衛(wèi)生培訓(xùn)。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。3.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。員工在食品銷售、加工等操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)戴清潔的手套。接觸食品前后應(yīng)洗手消毒。員工不得在食品銷售區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。七、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.自查自糾超市各部門應(yīng)每日對本部門的環(huán)境衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。超市管理層應(yīng)定期組織對超市整體環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.定期檢查超市應(yīng)每月至少組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品銷售區(qū)域、加工區(qū)域、倉庫、衛(wèi)生間等場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，以及員工的個人衛(wèi)生、清潔消毒記錄等。檢查人員應(yīng)填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并提出整改意見。檢查記錄應(yīng)存檔保存。3.整改落實對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)立即組織整改，整改完成后提交整改報告。整改報告應(yīng)包括整改措施、整改結(jié)果、整改責(zé)任人等信息。超市管理層應(yīng)對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和個人，應(yīng)進行相應(yīng)的處罰。八、獎懲制度1.獎勵對于在食品環(huán)境衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，超市將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。對提出合理化建議并被采納，有效改善超市食品環(huán)境衛(wèi)生狀況的員工，給予相應(yīng)獎勵