PAGE食品車間衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為確保食品車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障食品安全，特制定本衛(wèi)生清潔制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)車間的所有區(qū)域，包括生產(chǎn)操作區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、成品包裝區(qū)、設(shè)備設(shè)施區(qū)域等。3.職責(zé)分工車間主任：全面負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生清潔工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保各項(xiàng)清潔措施落實(shí)到位。各生產(chǎn)班組組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)本班組工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作安排與執(zhí)行，督促組員做好清潔工作。車間員工：嚴(yán)格按照本制度要求，做好各自工作崗位及周邊區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。衛(wèi)生清潔人員：負(fù)責(zé)車間公共區(qū)域及指定區(qū)域的定期深度清潔工作。二、衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）生產(chǎn)操作區(qū)1.地面清潔保持地面無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)水漬。每日生產(chǎn)結(jié)束后，使用掃帚清掃地面雜物，再用拖把蘸取適量清潔劑拖地，最后用清水拖凈。定期對(duì)地面進(jìn)行消毒，可選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定濃度配比進(jìn)行噴灑或擦拭，每周至少一次。2.墻面清潔墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑。每月使用清潔劑擦拭墻面，去除污漬。對(duì)于墻角、門(mén)窗邊緣等易積塵的部位，要重點(diǎn)清潔，確保無(wú)衛(wèi)生死角。3.天花板清潔天花板應(yīng)定期清潔，防止積塵、蜘蛛網(wǎng)等影響車間衛(wèi)生。每季度安排專業(yè)人員使用專用清潔工具進(jìn)行清掃。4.設(shè)備與工具清潔生產(chǎn)設(shè)備在每班使用前后均需進(jìn)行清潔。先切斷電源，使用干凈的抹布擦拭設(shè)備表面的油污、物料殘留等，再用消毒劑進(jìn)行消毒。生產(chǎn)工具如刀具、案板等，使用后應(yīng)立即清洗，并用消毒劑浸泡消毒，晾干后存放于指定位置。設(shè)備的內(nèi)部清潔按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)要求定期進(jìn)行，確保設(shè)備內(nèi)部無(wú)積垢、無(wú)雜物。（二）原料儲(chǔ)存區(qū)1.貨架與貨柜清潔貨架和貨柜應(yīng)保持清潔，定期擦拭，防止灰塵積聚。每周至少進(jìn)行一次全面清潔。對(duì)于存放原料的貨架，要根據(jù)原料特性進(jìn)行分類清潔，避免交叉污染。2.原料清潔原料入庫(kù)前要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和清潔，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于易受污染的原料，如農(nóng)產(chǎn)品，要進(jìn)行表面清洗、消毒處理。原料儲(chǔ)存過(guò)程中，要定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞的原料，并對(duì)儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。（三）成品包裝區(qū)1.包裝設(shè)備清潔包裝設(shè)備在每班使用后要進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面及內(nèi)部的包裝材料殘留。按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行拆卸、清洗、消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。定期對(duì)包裝設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的關(guān)鍵部件，如輸送帶、封口機(jī)等，及時(shí)更換磨損部件，保證設(shè)備的清潔度和穩(wěn)定性。2.包裝材料清潔包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，防止受潮、污染。使用前要檢查包裝材料的衛(wèi)生狀況，確保無(wú)破損、無(wú)污漬。對(duì)于直接接觸食品的包裝材料，如塑料薄膜、紙盒等，要按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔和消毒處理。（四）設(shè)備設(shè)施區(qū)域1.通風(fēng)系統(tǒng)清潔通風(fēng)管道應(yīng)定期清理，防止積塵、雜物堵塞影響通風(fēng)效果。每半年安排專業(yè)人員進(jìn)行一次全面清理。通風(fēng)口要保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)異物，確保車間空氣流通良好。2.照明系統(tǒng)清潔定期擦拭燈具表面，去除灰塵，保持照明良好。每月對(duì)燈具進(jìn)行檢查，及時(shí)更換損壞的燈泡。3.給排水系統(tǒng)清潔排水管道要定期疏通，防止堵塞。每周檢查排水情況，如有異常及時(shí)處理。水龍頭、水槽等用水設(shè)施要保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)漏水現(xiàn)象，定期進(jìn)行消毒。三、衛(wèi)生清潔流程與操作規(guī)范（一）日常清潔流程1.班前清潔員工提前15分鐘到達(dá)車間，穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。對(duì)各自工作崗位進(jìn)行簡(jiǎn)單清潔，檢查設(shè)備、工具是否完好，擺放是否整齊。開(kāi)啟車間通風(fēng)設(shè)備，確保車間空氣流通。2.班中清潔在生產(chǎn)過(guò)程中，員工要隨時(shí)保持工作區(qū)域的清潔，及時(shí)清理生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物、雜物等。按照規(guī)定的時(shí)間間隔對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，如每小時(shí)對(duì)關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)行擦拭，防止物料殘留。3.班后清潔生產(chǎn)結(jié)束后，關(guān)閉設(shè)備電源，按照設(shè)備清潔操作規(guī)程對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔。清理工作區(qū)域內(nèi)的剩余原料、成品、包裝材料等，將其歸位或存放于指定地點(diǎn)。使用掃帚、拖把等工具清掃地面雜物，再用清潔劑拖地，最后用清水拖凈。擦拭設(shè)備、工作臺(tái)、貨架等表面，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵。清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔。（二）定期清潔流程1.每周清潔車間公共區(qū)域如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等，由衛(wèi)生清潔人員進(jìn)行全面清潔。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行深度清潔，包括拆卸部分部件進(jìn)行清洗消毒，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況。對(duì)通風(fēng)口、照明燈具等進(jìn)行擦拭清潔。對(duì)原料儲(chǔ)存區(qū)的貨架、貨柜進(jìn)行全面整理和清潔。2.每月清潔對(duì)墻面、天花板進(jìn)行全面清潔，去除污垢、霉斑等。對(duì)包裝設(shè)備進(jìn)行深度維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的精度和性能，確保包裝質(zhì)量。對(duì)給排水系統(tǒng)進(jìn)行檢查和清潔，疏通排水管道，消毒用水設(shè)施。3.每季度清潔對(duì)車間的通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行全面清理，包括通風(fēng)管道內(nèi)部的積塵、雜物等。對(duì)車間的地面進(jìn)行徹底清潔和消毒，可采用專業(yè)的地面清潔設(shè)備進(jìn)行清洗。對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。（三）清潔操作規(guī)范1.清潔工具使用規(guī)范清潔工具如掃帚、拖把、抹布等應(yīng)分類存放于指定地點(diǎn)，保持清潔、干燥。使用后的清潔工具要及時(shí)清洗干凈，晾干后放回原處。對(duì)于接觸過(guò)消毒劑的工具，要進(jìn)行徹底消毒處理。2.清潔劑使用規(guī)范選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑，按照規(guī)定的濃度配比進(jìn)行調(diào)配。在使用清潔劑時(shí)，要佩戴好防護(hù)手套、口罩等，避免直接接觸。清潔劑應(yīng)存放在通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離食品和原料的地方，防止誤食或污染。3.消毒劑使用規(guī)范嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒劑的濃度要準(zhǔn)確，消毒時(shí)間要符合規(guī)定要求。在消毒過(guò)程中，要做好個(gè)人防護(hù)措施，避免消毒劑對(duì)人體造成傷害。消毒后的區(qū)域要進(jìn)行充分通風(fēng)換氣，去除消毒劑殘留氣味。四、衛(wèi)生清潔檢查與監(jiān)督1.自查制度車間員工在日常工作中要對(duì)自己負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行自我檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)整改。各生產(chǎn)班組組長(zhǎng)每天對(duì)本班組的衛(wèi)生清潔情況進(jìn)行檢查，督促組員做好清潔工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)糾正。2.定期檢查車間主任每周至少組織一次全面的衛(wèi)生清潔檢查，對(duì)車間各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。公司質(zhì)量部門(mén)每月對(duì)食品車間的衛(wèi)生清潔情況進(jìn)行抽檢，按照衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分評(píng)價(jià)。3.問(wèn)題整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，要及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人要按照要求認(rèn)真進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告，由檢查人員進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。4.監(jiān)督考核將衛(wèi)生清潔工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生清潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。對(duì)于因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故的，要依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任。五、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生清潔知識(shí)培訓(xùn)定期組織車間員工參加衛(wèi)生清潔知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、操作規(guī)范、消毒劑使用等。邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生專家或行業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行授課，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和清潔技能。2.食品安全意識(shí)教育通過(guò)開(kāi)展食品安全知識(shí)講座、觀看食品安全事故案例視頻等方式，加強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)教育，使員工充分認(rèn)識(shí)到衛(wèi)生清潔對(duì)食品安全的重要性。3.培訓(xùn)記錄與考核對(duì)每次培訓(xùn)