PAGE掛面車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保掛面生產(chǎn)車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障掛面產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司掛面生產(chǎn)車間的所有區(qū)域，包括原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，以及在車間內(nèi)從事生產(chǎn)操作、清潔維護(hù)等工作的所有人員。3.職責(zé)分工車間主任：全面負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生管理工作，組織實(shí)施衛(wèi)生制度，監(jiān)督檢查各區(qū)域衛(wèi)生狀況，確保車間衛(wèi)生符合要求。各區(qū)域組長：負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生管理，組織員工進(jìn)行清潔消毒工作，對本區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾。生產(chǎn)員工：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域整潔衛(wèi)生。衛(wèi)生清潔人員：按照規(guī)定的時間和標(biāo)準(zhǔn)，對車間公共區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，確保車間環(huán)境衛(wèi)生良好。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入掛面車間的員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離掛面生產(chǎn)崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工進(jìn)入車間前必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)保持清潔，定期更換。勤洗手、勤消毒，在進(jìn)入車間、操作前、操作后、接觸污染物后等環(huán)節(jié)，必須按照規(guī)定的洗手消毒程序進(jìn)行洗手消毒。洗手消毒程序?yàn)椋合扔昧鲃铀疀_洗雙手，然后使用洗手液揉搓雙手至少20秒，再用流動水沖洗干凈，最后使用消毒酒精對手部進(jìn)行消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。保持個人衛(wèi)生清潔，勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。三、車間環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與設(shè)施掛面車間應(yīng)合理布局，按照工藝流程設(shè)置原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落，天花板應(yīng)平整、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，確保車間內(nèi)空氣流通、光線充足、排水暢通。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期清潔維護(hù)，保證通風(fēng)良好。照明設(shè)施應(yīng)保持正常運(yùn)行，亮度符合生產(chǎn)要求。排水管道應(yīng)暢通無阻，定期清理，防止堵塞。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放區(qū)，清潔工具應(yīng)分類存放，保持清潔衛(wèi)生。2.日常清潔與消毒車間應(yīng)每天進(jìn)行班前、班中、班后的清潔工作，保持車間內(nèi)環(huán)境整潔。班前清潔主要包括地面清掃、設(shè)備擦拭、工具整理等；班中清潔主要包括及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物、保持操作臺面清潔等；班后清潔主要包括全面清掃車間、設(shè)備清洗消毒、地面拖地等。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。設(shè)備在每班使用后應(yīng)及時進(jìn)行清洗，定期進(jìn)行全面消毒。工具和容器在使用后應(yīng)立即清洗，每天進(jìn)行消毒。消毒可采用物理方法（如高溫、紫外線等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。車間的墻壁、天花板、門窗等表面應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每周至少進(jìn)行一次全面清潔消毒。清潔消毒時應(yīng)使用合適的清潔工具和消毒劑，確保清潔消毒效果。車間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，保持桶內(nèi)垃圾不堆積，垃圾桶表面應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，每天至少進(jìn)行一次。3.蟲害控制車間應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止蟲害進(jìn)入車間。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施。定期對車間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進(jìn)行消除?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯诚x板、捕蟲燈等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑）進(jìn)行蟲害控制，但應(yīng)注意避免對掛面產(chǎn)品造成污染。保持車間內(nèi)環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的環(huán)境條件。及時清理車間內(nèi)的廢棄物和雜物，避免食物殘?jiān)任x害。四、原料與成品衛(wèi)生要求1.原料衛(wèi)生掛面生產(chǎn)所使用的原料必須符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用變質(zhì)、過期、受污染的原料。原料應(yīng)妥善儲存，儲存條件應(yīng)符合原料要求，防止原料受潮、霉變、變質(zhì)等。原料倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)。原料在進(jìn)入車間前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保原料質(zhì)量合格。檢驗(yàn)內(nèi)容包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等，檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)入車間使用。原料在車間內(nèi)的存放應(yīng)分類分區(qū)，不得隨意堆放，避免交叉污染。原料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。2.成品衛(wèi)生掛面成品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得含有有害物質(zhì)，微生物指標(biāo)應(yīng)符合規(guī)定。成品在包裝過程中應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用受污染、變質(zhì)的包裝材料。成品包裝后應(yīng)及時入庫儲存，儲存條件應(yīng)符合成品要求，防止成品受潮、霉變、變質(zhì)等。成品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)。成品在運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施（如使用清潔的運(yùn)輸工具、覆蓋防護(hù)材料等），防止成品受到污染。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.操作規(guī)范員工在生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。不得在生產(chǎn)過程中隨意更改工藝參數(shù)，不得違規(guī)操作。生產(chǎn)過程中應(yīng)保持操作臺面清潔，不得在操作臺上堆放雜物，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入操作區(qū)域。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，不得隨意丟棄在車間內(nèi)，應(yīng)按照規(guī)定的分類存放要求，放入相應(yīng)的垃圾桶內(nèi)。2.防止交叉污染不同品種、規(guī)格的掛面在生產(chǎn)過程中應(yīng)分開操作，避免交叉污染。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，確保無殘留雜質(zhì)。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止掛面受到灰塵、毛發(fā)、水滴等污染。如在原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)等應(yīng)設(shè)置防護(hù)簾、防護(hù)罩等設(shè)施。生產(chǎn)過程中應(yīng)注意人員流動，避免人員頻繁交叉，防止人員將污染物帶入不同的生產(chǎn)區(qū)域。3.衛(wèi)生監(jiān)控車間應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)控機(jī)制，定期對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生監(jiān)控人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，按照規(guī)定的檢查方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，并存檔備查。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，整改措施應(yīng)明確責(zé)任人和整改期限，確保衛(wèi)生問題得到有效解決。六、清潔消毒管理1.清潔消毒計(jì)劃車間應(yīng)制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、對象、方法、頻率等內(nèi)容。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)車間實(shí)際情況和生產(chǎn)特點(diǎn)制定，并定期進(jìn)行修訂。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)包括日常清潔消毒計(jì)劃、定期全面清潔消毒計(jì)劃等。日常清潔消毒計(jì)劃應(yīng)明確每天各區(qū)域的清潔消毒工作內(nèi)容和要求；定期全面清潔消毒計(jì)劃應(yīng)明確每周、每月等不同時間段的全面清潔消毒工作內(nèi)容和要求。2.清潔消毒記錄車間應(yīng)建立清潔消毒記錄制度，對每次清潔消毒工作進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括清潔消毒的時間、區(qū)域、對象、方法、使用的清潔劑和消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，以便于對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估和查詢。3.清潔劑與消毒劑管理車間應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，不得使用對人體有害、對掛面產(chǎn)品有污染的清潔劑和消毒劑。清潔劑和消毒劑應(yīng)妥善儲存，儲存條件應(yīng)符合要求，防止變質(zhì)、泄漏等。清潔劑和消毒劑應(yīng)存放在專門的儲存區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識，與食品原料、成品等分開存放。應(yīng)按照規(guī)定的濃度和方法使用清潔劑和消毒劑，不得隨意更改使用濃度和方法。在使用清潔劑和消毒劑時，應(yīng)注意安全防護(hù)，避免對人體造成傷害。七、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)車間應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括人員衛(wèi)生要求、車間環(huán)境衛(wèi)生要求、原料與成品衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、清潔消毒管理等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解和掌握衛(wèi)生制度的要求和操作方法。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)檔案的一部分。2.監(jiān)督車間主任應(yīng)加強(qiáng)對車間衛(wèi)生工作的監(jiān)督檢查，定期對各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。各區(qū)域組長應(yīng)負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生監(jiān)督，對本區(qū)域員工的衛(wèi)生操作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，確保本區(qū)域衛(wèi)生符合要求。公司應(yīng)設(shè)立專