PAGE奶站衛(wèi)生保障制度一、總則1.目的為確保奶站所提供的奶制品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本奶站衛(wèi)生保障制度。本制度旨在規(guī)范奶站的日常運(yùn)營管理，從奶源采購、儲存、加工到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)格把控衛(wèi)生質(zhì)量，防止各類衛(wèi)生問題的發(fā)生，維護(hù)奶站的良好形象和市場信譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于本奶站所有工作人員、奶站設(shè)施設(shè)備、奶源采購渠道以及奶制品銷售場所等相關(guān)活動與區(qū)域。涵蓋奶站的日常運(yùn)營管理、奶制品生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢測、人員培訓(xùn)等各項(xiàng)工作，確保奶站從源頭到終端的整個(gè)流程都在衛(wèi)生保障制度的有效管控之下。3.基本原則奶站衛(wèi)生保障工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)控、科學(xué)管理、責(zé)任追究的基本原則。預(yù)防為主要求從各個(gè)環(huán)節(jié)入手，提前采取措施預(yù)防衛(wèi)生問題的產(chǎn)生；全程監(jiān)控確保對奶站運(yùn)營的每一個(gè)步驟進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，不放過任何可能出現(xiàn)衛(wèi)生隱患的環(huán)節(jié)；科學(xué)管理依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用科學(xué)的方法和手段進(jìn)行管理；責(zé)任追究明確各崗位人員在衛(wèi)生保障工作中的職責(zé)，對于違反制度導(dǎo)致衛(wèi)生問題的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求奶站所有工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合從事奶制品行業(yè)的要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事奶站相關(guān)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響奶制品衛(wèi)生的飾品。進(jìn)入工作區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔。操作前必須再次洗手消毒，避免手部污染奶制品。3.培訓(xùn)與教育定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、奶制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)確保工作人員熟悉并掌握相關(guān)知識和技能，提高衛(wèi)生意識和責(zé)任感。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、奶源衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、奶源質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其養(yǎng)殖環(huán)境、飼料來源、防疫措施等情況，確保奶源的安全性。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供奶源的質(zhì)量檢測報(bào)告等相關(guān)證明文件。2.奶源驗(yàn)收奶源到貨時(shí)，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。檢查奶源的色澤、氣味、質(zhì)地等感官指標(biāo)，確保奶源新鮮、無異味、無雜質(zhì)。核對供應(yīng)商提供的質(zhì)量檢測報(bào)告，檢查奶源的各項(xiàng)理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。對驗(yàn)收合格的奶源進(jìn)行登記，記錄奶源的產(chǎn)地、供應(yīng)商、數(shù)量、驗(yàn)收時(shí)間等信息；對驗(yàn)收不合格的奶源，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格奶源進(jìn)入奶站。3.奶源儲存設(shè)置專門的奶源儲存區(qū)域，儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合奶源儲存要求。奶源儲存容器應(yīng)定期清洗消毒，確保容器衛(wèi)生。不同批次、不同供應(yīng)商的奶源應(yīng)分開儲存，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。定期對儲存的奶源進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即清理，并追溯原因進(jìn)行處理。四、奶站設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)施布局奶站的設(shè)施布局應(yīng)符合衛(wèi)生要求，按照工藝流程合理設(shè)計(jì)，避免交叉污染。生產(chǎn)加工區(qū)域、儲存區(qū)域、銷售區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。各區(qū)域應(yīng)保持清潔、整齊，通道暢通無阻。2.設(shè)備清潔與維護(hù)奶站的所有設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。生產(chǎn)設(shè)備在使用前、使用后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的污垢、雜質(zhì)。定期對設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，更換磨損的零部件，確保設(shè)備的性能和衛(wèi)生指標(biāo)符合要求。對用于奶制品加工的關(guān)鍵設(shè)備，如殺菌設(shè)備、灌裝設(shè)備等，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)維護(hù)和管理，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和驗(yàn)證，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。3.衛(wèi)生設(shè)施配備奶站應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備等。洗手池應(yīng)安裝在方便工作人員使用的位置，配備充足的流動水和洗手液。消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保消毒效果。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，保證奶站空氣流通。冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保奶制品儲存溫度符合要求。五、奶制品加工衛(wèi)生管理1.加工流程規(guī)范奶制品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，并制定詳細(xì)的加工操作規(guī)程。加工過程中應(yīng)注意控制溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)，確保奶制品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。在奶制品加工前，應(yīng)對原料進(jìn)行再次檢查，確保原料質(zhì)量合格。加工過程中應(yīng)避免操作人員的手部、衣物等對奶制品造成污染。2.加工環(huán)境要求加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。加工車間應(yīng)安裝空氣凈化設(shè)備，保持空氣清新，減少空氣中的塵埃和微生物數(shù)量。加工車間應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒后應(yīng)進(jìn)行效果檢測，確保消毒合格。3.加工過程中的衛(wèi)生控制操作人員在加工過程中應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，避免手部直接接觸奶制品。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，使用后應(yīng)及時(shí)清理，防止滋生細(xì)菌。在奶制品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制微生物污染，對加工環(huán)境、設(shè)備、人員等進(jìn)行定期的微生物檢測，確保奶制品的微生物指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。六、奶制品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生奶制品應(yīng)儲存在專門的儲存?zhèn)}庫或冷藏柜中，儲存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合奶制品儲存要求。不同種類、不同批次的奶制品應(yīng)分開儲存，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。儲存?zhèn)}庫應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消除異味和害蟲。對儲存的奶制品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并追溯原因進(jìn)行處理。2.運(yùn)輸衛(wèi)生奶制品運(yùn)輸應(yīng)使用專門的運(yùn)輸車輛或容器，運(yùn)輸車輛或容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有效的保溫、冷藏措施，確保奶制品的溫度符合要求。運(yùn)輸車輛應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)備，如防塵罩、防雨布等，防止奶制品受到污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)避免劇烈顛簸和碰撞，防止奶制品包裝損壞。七、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生奶站的銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。銷售場所應(yīng)通風(fēng)良好，溫度適宜，避免奶制品受到污染和變質(zhì)。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、垃圾桶等，方便顧客和工作人員使用。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手消毒。在銷售過程中，應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料，避免手部直接接觸奶制品。銷售人員應(yīng)了解奶制品的保質(zhì)期和儲存條件，向顧客正確介紹奶制品的食用方法和注意事項(xiàng)，確保顧客購買到安全、衛(wèi)生的奶制品。3.銷售過程中的衛(wèi)生控制在奶制品銷售過程中，應(yīng)注意防止奶制品受到污染。銷售人員應(yīng)避免在奶制品上打噴嚏、咳嗽等，防止飛沫污染。銷售奶制品時(shí)，應(yīng)使用清潔的器具，避免交叉污染。對銷售的奶制品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)下架處理，并告知顧客。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度奶站應(yīng)建立定期自查制度，每天對奶站的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、奶源衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、加工衛(wèi)生、儲存運(yùn)輸衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.定期抽檢定期委托有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)對奶站的奶制品進(jìn)行抽檢，檢測項(xiàng)目包括理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。抽檢結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給奶站，對抽檢不合格的奶制品，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，如召回、銷毀等，并追溯原因進(jìn)行整改。3.整改措施對檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果符合要求。對違反衛(wèi)生保障制度的行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究責(zé)任人的責(zé)任。九、記錄與檔案管理1.記錄要求奶站應(yīng)建立完善的衛(wèi)生記錄制度，對奶源采購、驗(yàn)收、儲存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括日期、時(shí)間、人員、操作過程、檢測結(jié)果等信息，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和格式，便于查閱和管理。2.檔案管理將衛(wèi)生記錄整理歸檔，建立衛(wèi)生檔案。衛(wèi)生檔案應(yīng)包括人員健康檔案、供應(yīng)商檔案、奶源驗(yàn)收記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、加工操作規(guī)程、衛(wèi)生檢查記錄、抽檢報(bào)告等資料。衛(wèi)生檔案應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求，以便在需要時(shí)能夠及時(shí)查閱和追溯。3.記錄與檔案的作用衛(wèi)生記錄和檔案是奶站衛(wèi)生管理工作的重要依據(jù)，能夠幫助奶站及時(shí)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。同時(shí)，衛(wèi)生記錄和檔案也是應(yīng)對食品安全事故、接受監(jiān)管部門檢查等情況的重要憑證，能夠?yàn)槟陶咎峁┯辛Φ闹С趾捅Ｕ?。十、附則1.制