PAGE教師餐廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強教師餐廳衛(wèi)生管理，保障教師的飲食安全與健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范餐廳的各項衛(wèi)生操作流程，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，營造一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于教師餐廳的所有工作人員、就餐教師以及與餐廳衛(wèi)生相關(guān)的所有活動。3.基本原則教師餐廳衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則。嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保餐廳衛(wèi)生工作的各個環(huán)節(jié)都符合要求。二、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳布局與設(shè)施餐廳應(yīng)保持布局合理，功能分區(qū)明確，包括就餐區(qū)、廚房操作區(qū)、食品儲存區(qū)、餐具洗滌消毒區(qū)等。各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。餐廳地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)貼有瓷磚或其他防水、防霉、易清潔的材料，天花板應(yīng)平整、無裂縫、無脫落物。餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的桌椅，桌椅應(yīng)擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生。就餐區(qū)應(yīng)設(shè)有垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理。廚房操作區(qū)應(yīng)配備必要的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設(shè)備，設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。食品儲存區(qū)應(yīng)設(shè)有貨架、冰柜等設(shè)施，用于存放食品和原料。餐具洗滌消毒區(qū)應(yīng)配備洗碗機、消毒柜等設(shè)備，確保餐具的清潔與消毒。2.環(huán)境衛(wèi)生清潔餐廳應(yīng)制定詳細的環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確清潔標準和責(zé)任人。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對餐廳進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、門窗等。廚房操作區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等設(shè)備進行清潔，清除油污和食物殘渣。食品儲存區(qū)應(yīng)定期清理貨架和冰柜，清除過期食品和變質(zhì)原料。餐具洗滌消毒區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對洗碗機、消毒柜等設(shè)備進行清潔，確保設(shè)備正常運行。餐具應(yīng)按照規(guī)定的程序進行洗滌、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。餐廳應(yīng)定期進行大掃除，包括墻壁、天花板的清潔，地面的打蠟，門窗的擦拭等。大掃除應(yīng)至少每月進行一次，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.通風(fēng)與照明餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，安裝足夠數(shù)量的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、空調(diào)等，確?？諝饬魍?，減少異味和細菌滋生。餐廳應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證就餐區(qū)和操作區(qū)有足夠的亮度。照明設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保正常運行。4.蟲害防治餐廳應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入餐廳。定期對餐廳進行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進行處理。食品儲存區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品應(yīng)存放在密封容器中，避免害蟲接觸。餐廳應(yīng)定期清理垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止害蟲滋生?？刹捎梦锢矸椒ɑ蚧瘜W(xué)方法進行蟲害防治，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的藥劑，避免對食品和人體造成危害。三、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.食品采購食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準。供應(yīng)商應(yīng)提供食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件。采購人員應(yīng)嚴格按照采購計劃進行采購，避免采購過多或過少的食品。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，嚴禁采購“三無”食品和過期食品。采購人員應(yīng)認真核對所采購食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保與采購計劃一致。采購的食品應(yīng)索取發(fā)票或其他有效憑證，并妥善保存。2.食品驗收食品驗收應(yīng)安排專人負責(zé)，驗收人員應(yīng)認真核對所采購食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保與采購計劃一致。驗收的食品應(yīng)具有合格證明文件，如產(chǎn)品檢驗報告、檢疫證明等。驗收人員應(yīng)檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等，確保食品無變質(zhì)、無污染。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫儲存，入庫時應(yīng)填寫入庫單，注明食品的品種、數(shù)量、入庫日期等信息。入庫單應(yīng)妥善保存，以備查詢。3.食品儲存食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品應(yīng)按照類別、品種、批次等分別存放，避免交叉污染。食品儲存區(qū)應(yīng)設(shè)置不同的貨架和冰柜，分別用于存放主食、副食、飲料、調(diào)料等食品。食品應(yīng)存放在密封容器中，避免受到污染。食品儲存區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理貨架和冰柜，清除過期食品和變質(zhì)原料。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，避免食品積壓過期。食品儲存區(qū)應(yīng)配備溫濕度計，定期監(jiān)測溫濕度，確保食品儲存環(huán)境符合要求。一般情況下，主食、副食應(yīng)存放在常溫環(huán)境下，飲料、調(diào)料應(yīng)存放在陰涼干燥處，肉類、禽類、魚類等易腐食品應(yīng)存放在冰箱或冰柜中，溫度應(yīng)控制在0℃4℃之間。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.食品加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康。食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。食品加工人員進入廚房操作區(qū)前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服進入非操作區(qū)。工作時應(yīng)避免佩戴首飾、手表等物品，以免污染食品。食品加工人員在加工食品前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進行，消毒可采用酒精或其他消毒劑。加工過程中，應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴手套。2.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，避免交叉污染。食品加工過程中，應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器中，避免長時間暴露在空氣中。食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品的安全衛(wèi)生。加工食品時，應(yīng)嚴格控制加工時間和溫度，避免食品未熟透或過度加工。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持操作區(qū)的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專用的垃圾桶中，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用方法和劑量使用。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用人等信息。記錄應(yīng)妥善保存，以備查詢。食品添加劑的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品添加劑符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準。采購的食品添加劑應(yīng)索取發(fā)票或其他有效憑證，并妥善保存。五、餐具洗滌消毒與保潔衛(wèi)生管理1.餐具洗滌消毒餐具洗滌消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。餐具應(yīng)首先用洗滌劑清洗，去除油污和食物殘渣，然后用清水沖洗干凈，再放入消毒柜中進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。餐具消毒可采用物理方法或化學(xué)方法，物理方法可采用高溫消毒、紫外線消毒等，化學(xué)方法可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等。消毒后的餐具應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準，消毒效果應(yīng)定期進行檢測。餐具洗滌消毒區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對洗碗機、消毒柜等設(shè)備進行清潔，確保設(shè)備正常運行。餐具洗滌消毒人員應(yīng)持健康證上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康。2.餐具保潔餐具保潔應(yīng)使用專用的保潔柜，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具應(yīng)存放在保潔柜中，避免受到污染。保潔柜應(yīng)保持干燥通風(fēng)，避免餐具受潮發(fā)霉。餐具應(yīng)按照類別、品種、批次等分別存放，避免交叉污染。餐具在使用前，應(yīng)進行檢查，確保餐具清潔衛(wèi)生。如發(fā)現(xiàn)餐具不潔，應(yīng)重新進行洗滌消毒。六、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查教師餐廳應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對餐廳的衛(wèi)生狀況、食品采購、儲存、加工、制作、餐具洗滌消毒等環(huán)節(jié)進行自查。自查應(yīng)至少每周進行一次，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改。食品安全自查應(yīng)制定詳細的自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查方法、自查人員等信息。自查結(jié)束后，應(yīng)填寫自查報告，報告內(nèi)容包括自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施等信息。自查報告應(yīng)妥善保存，以備查詢。教師餐廳應(yīng)定期對食品安全自查制度的執(zhí)行情況進行評估，不斷完善自查制度，提高自查工作的質(zhì)量和效果。2.食品安全監(jiān)督管理學(xué)校應(yīng)加強對教師餐廳的食品安全監(jiān)督管理，定期對餐廳進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時督促整改。學(xué)校應(yīng)配備食品安全管理人員，負責(zé)餐廳的食品安全管理工作。食品安全管理人員應(yīng)定期對餐廳的衛(wèi)生狀況、食品采購、儲存、加工、制作、餐具洗滌消毒等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時督促整改。食品安全管理人員應(yīng)持健康證上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康。學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴舉報制度，接受教師和學(xué)生的投訴舉報。對投訴舉報的問題，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)教師餐廳應(yīng)定期對工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。人員培訓(xùn)應(yīng)制定詳細的培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進行考核，考核合格的人員方可上崗。教師餐廳應(yīng)鼓勵工作人員參加各種形式的衛(wèi)生知識培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.健康管理教師餐廳工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康。健康檢