(2025年)食品安全管理員考試參考題+答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A。《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，以保障食品安全。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層以上領(lǐng)導(dǎo)C.主要負(fù)責(zé)人D.普通員工答案：C。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要對(duì)企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。這是《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限的規(guī)定，目的是便于追溯和監(jiān)管。4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.二年內(nèi)B.三年內(nèi)C.五年內(nèi)D.終身答案：C。對(duì)被吊銷許可證相關(guān)人員的從業(yè)限制規(guī)定，有助于提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的違法成本，保障食品安全。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.以上都不是答案：A。查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是確保采購原料質(zhì)量安全的重要措施。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B。與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限的相關(guān)法規(guī)要求一致，便于追溯和監(jiān)管。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.企業(yè)職工的人事檔案管理答案：D。企業(yè)職工人事檔案管理與食品生產(chǎn)過程的食品安全控制并無直接關(guān)聯(lián)，而A、B、C選項(xiàng)均是食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.銷售人員B.質(zhì)量管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.生產(chǎn)管理人員答案：C。主要負(fù)責(zé)人作為企業(yè)的核心管理者，應(yīng)對(duì)企業(yè)的食品安全工作負(fù)全面責(zé)任。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。和前面進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定類似，是為了便于對(duì)食品流向和質(zhì)量進(jìn)行追溯。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在問題時(shí)，企業(yè)應(yīng)采取全面的措施，包括停止生產(chǎn)、召回已售食品、通知相關(guān)方，以保障消費(fèi)者的健康和安全。11.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D?！妒称钒踩ā访鞔_規(guī)定食品中不得添加藥品，但可以按照規(guī)定使用食品添加劑，添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)以及使用食用農(nóng)產(chǎn)品。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。對(duì)食品添加劑使用記錄保存期限的要求，有助于監(jiān)管食品添加劑的使用情況，保障食品安全。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，但需向監(jiān)管部門報(bào)告B.立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告C.視情況而定是否采取整改措施D.以上都不是答案：B。當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營條件不符合食品安全要求時(shí)，企業(yè)應(yīng)及時(shí)采取措施，有潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)要停止生產(chǎn)經(jīng)營并報(bào)告，以保障食品安全。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.食品原料C.食品包裝材料D.食品添加劑答案：A。患有有礙食品安全疾病的人員接觸直接入口食品可能會(huì)將病菌傳播給消費(fèi)者，所以不得從事此類工作。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D。原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制都是食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全的重要方面，都需要制定并實(shí)施控制要求。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B。目前食品生產(chǎn)許可證有效期為5年，期滿需按規(guī)定申請(qǐng)延續(xù)。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，下列說法正確的是（）。A.可以在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)B.可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)添加食品添加劑C.應(yīng)當(dāng)按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑D.可以超范圍、超限量使用食品添加劑答案：C。使用食品添加劑必須嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行，不得隨意添加其他化學(xué)物質(zhì)，也不能超范圍、超限量使用。18.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)整潔衛(wèi)生，（）應(yīng)當(dāng)保持清潔、無污垢。A.車間地面B.墻壁C.天花板D.以上都是答案：D。生產(chǎn)環(huán)境的各個(gè)方面，包括車間地面、墻壁、天花板等都應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，以防止污染食品。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C.召回已經(jīng)上市銷售的食品D.以上都是答案：D。和前面發(fā)現(xiàn)食品問題時(shí)企業(yè)應(yīng)采取的措施一致，全面保障消費(fèi)者的權(quán)益和健康。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B。符合食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限的法規(guī)要求，便于對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行追溯。21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)新上崗員工進(jìn)行（），保證其掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。A.食品安全知識(shí)培訓(xùn)B.操作技能培訓(xùn)C.職業(yè)道德培訓(xùn)D.以上都是答案：D。新上崗員工需要全面的培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、操作技能和職業(yè)道德等方面，以確保其能夠勝任工作并保障食品安全。22.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.一年C.二年D.三年答案：A。具體的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定，有助于對(duì)原料等的質(zhì)量和來源進(jìn)行追溯。23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，使用記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.一年C.二年D.三年答案：A。和食品添加劑使用記錄保存期限的法規(guī)要求相符，便于監(jiān)管食品添加劑的使用情況。24.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行（），以確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。A.清潔B.維護(hù)C.保養(yǎng)D.以上都是答案：D。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，能夠保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備污染食品，保障食品安全。25.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，銷售記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.一年C.二年D.三年答案：A。銷售記錄保存期限的規(guī)定，有利于對(duì)食品的銷售流向和質(zhì)量進(jìn)行追溯。26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.事故隱患B.生產(chǎn)設(shè)備故障C.員工違規(guī)行為D.以上都是答案：A。制定食品安全事故處置方案和檢查防范措施落實(shí)情況，目的是及時(shí)消除事故隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在顯著位置懸掛或者擺放（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.稅務(wù)登記證D.A和B答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在顯著位置懸掛或擺放食品生產(chǎn)許可證和營業(yè)執(zhí)照，以接受社會(huì)監(jiān)督和便于監(jiān)管部門檢查。28.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)發(fā)生變化，未按規(guī)定申請(qǐng)變更的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上三萬元以下C.三萬元以上五萬元以下D.五萬元以上十萬元以下答案：B。對(duì)食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)變更未按規(guī)定處理的處罰規(guī)定，督促企業(yè)及時(shí)辦理相關(guān)變更手續(xù)，保障食品安全監(jiān)管的有效性。29.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)（）存放，并有專人管理。A.與食品原料一起B(yǎng).單獨(dú)C.與成品一起D.以上都可以答案：B。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放并專人管理，以防止誤用、濫用和交叉污染。30.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.一年C.二年D.三年答案：A。和前面進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定一致，便于對(duì)原料等的質(zhì)量和來源進(jìn)行追溯。31.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得出廠或者銷售。這里的檢驗(yàn)包括（）。A.原料檢驗(yàn)B.半成品檢驗(yàn)C.成品檢驗(yàn)D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)過程中的原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)和成品檢驗(yàn)都是確保食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)，只有檢驗(yàn)合格的食品才能出廠或銷售。32.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離（）。A.污染源B.居民區(qū)C.學(xué)校D.以上都是答案：A。食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，以防止污染物對(duì)食品造成污染，保障食品安全。雖然居民區(qū)和學(xué)校附近可能存在一些特殊要求，但遠(yuǎn)離污染源是最關(guān)鍵的。33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，召回的食品應(yīng)當(dāng)（）。A.采取無害化處理、銷毀等措施B.重新加工后銷售C.降價(jià)銷售D.捐贈(zèng)給慈善機(jī)構(gòu)答案：A。召回的食品存在安全隱患，應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)危害消費(fèi)者健康。34.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合（）。A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)C.農(nóng)業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不是答案：A。食品生產(chǎn)用水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以保證食品的質(zhì)量和安全。35.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)定期參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立培訓(xùn)檔案。A.主要負(fù)責(zé)人B.食品安全管理人員C.關(guān)鍵崗位人員D.以上都是答案：D。企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和關(guān)鍵崗位人員都應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和管理水平，并建立培訓(xùn)檔案以便記錄和管理。36.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)全面記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的相關(guān)信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等以及供貨者信息，便于追溯和監(jiān)管。37.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)保持（）。A.通風(fēng)良好B.清潔衛(wèi)生C.溫度和濕度適宜D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)車間需要保持通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生以及適宜的溫度和濕度，為食品生產(chǎn)創(chuàng)造良好的環(huán)境，防止食品受到污染和變質(zhì)。38.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，銷售記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期C.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D。銷售記錄應(yīng)詳細(xì)記錄食品銷售的相關(guān)信息，包括食品本身信息、銷售日期和購貨者信息等，便于對(duì)食品流向進(jìn)行追溯。39.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合（）要求。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)工藝C.衛(wèi)生D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)設(shè)備要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝要求以及衛(wèi)生要求，以確保生產(chǎn)出符合質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。40.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)B.向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告C.進(jìn)行整改D.以上都是答案：D。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，企業(yè)應(yīng)采取全面的措施，包括停止生產(chǎn)經(jīng)營、報(bào)告監(jiān)管部門和進(jìn)行整改，以保障食品安全。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)內(nèi)部規(guī)定答案：ABC。食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須依據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)開展生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，企業(yè)內(nèi)部規(guī)定也應(yīng)在符合這些要求的基礎(chǔ)上制定。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)全面涵蓋食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的各項(xiàng)關(guān)鍵信息，便于追溯和監(jiān)管。3.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在問題時(shí)，企業(yè)應(yīng)采取一系列措施，包括停止生產(chǎn)、召回食品、通知相關(guān)方以及記錄相關(guān)情況，以保障消費(fèi)者健康和便于后續(xù)管理。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)要從原料采購到最終交付的各個(gè)環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求，全面保障食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。需要變更的許可事項(xiàng)包括（）。A.食品類別B.生產(chǎn)地址C.生產(chǎn)工藝D.設(shè)備布局和工藝流程答案：ABCD。食品類別、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)工藝以及設(shè)備布局和工藝流程等許可事項(xiàng)發(fā)生變化時(shí)，企業(yè)都應(yīng)按規(guī)定申請(qǐng)變更，以確保生產(chǎn)活動(dòng)符合許可要求。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品添加劑的名稱、使用量B.使用日期C.使用目的D.食品名稱答案：ABCD。食品添加劑使用記錄應(yīng)詳細(xì)記錄添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用目的以及所用于的食品名稱等信息，便于監(jiān)管添加劑的使用情況。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)當(dāng)整潔衛(wèi)生，下列哪些區(qū)域應(yīng)當(dāng)保持清潔、無污垢（）。A.車間地面B.墻壁C.天花板D.設(shè)備表面答案：ABCD。生產(chǎn)環(huán)境的各個(gè)部分，包括車間地面、墻壁、天花板和設(shè)備表面等都應(yīng)保持清潔，防止污染食品。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，召回的食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同情況進(jìn)行處理，處理方式包括（）。A.無害化處理B.銷毀C.重新加工（符合要求時(shí)）D.降級(jí)銷售答案：ABC。召回的食品一般采取無害化處理、銷毀或在符合要求時(shí)重新加工等方式，降級(jí)銷售可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)，不符合食品安全要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）。A.定期對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行檢測(cè)B.確保供水設(shè)施清潔衛(wèi)生C.防止生產(chǎn)用水受到污染D.可以使用未經(jīng)處理的地表水答案：ABC。企業(yè)應(yīng)定期檢測(cè)生產(chǎn)用水，保證供水設(shè)施清潔衛(wèi)生，防止生產(chǎn)用水受污染，而未經(jīng)處理的地表水不能直接用于食品生產(chǎn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）。A.保持個(gè)人衛(wèi)生B.穿戴清潔的工作衣帽C.不得留長指甲、涂指甲油D.不得在生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食答案：ABCD。從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔工作衣帽，不留長指甲、不涂指甲油，不在生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、飲食等，都是防止食品受到污染的重要措施。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，自查內(nèi)容包括（）。A.食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況C.食品原料、食品添加劑的使用情況D.食品檢驗(yàn)情況答案：ABCD。食品安全自查應(yīng)涵蓋管理制度執(zhí)行、生產(chǎn)衛(wèi)生、原料和添加劑使用以及食品檢驗(yàn)等各個(gè)方面，全面檢查企業(yè)的食品安全狀況。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。A.定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)B.保持清潔衛(wèi)生C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.有明顯的操作規(guī)程標(biāo)識(shí)答案：ABCD。生產(chǎn)設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)、保持清潔衛(wèi)生、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及有明顯操作規(guī)程標(biāo)識(shí)，有助于保證設(shè)備正常運(yùn)行和食品生產(chǎn)的安全。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，銷售記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。銷售記錄應(yīng)詳細(xì)記錄食品銷售的相關(guān)信息，便于對(duì)食品流向進(jìn)行追溯和管理。14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。A.供貨者的許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.供貨者的信譽(yù)情況D.供貨者的生產(chǎn)規(guī)模答案：AB。采購食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是確保原料質(zhì)量安全的基本要求，供貨者的信譽(yù)情況和生產(chǎn)規(guī)模并非必須查驗(yàn)的內(nèi)容。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，方案應(yīng)當(dāng)包括（）。A.應(yīng)急處置程序B.應(yīng)急救援人員C.應(yīng)急救援設(shè)備D.事后恢復(fù)措施答案：ABCD。食品安全事故處置方案應(yīng)涵蓋應(yīng)急處置程序、救援人員安排、救援設(shè)備準(zhǔn)備以及事后恢復(fù)措施等方面，以有效應(yīng)對(duì)食品安全事故。三、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。（）答案：正確。這是《食品安全法》明確規(guī)定的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為責(zé)任主體，應(yīng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，這是法定義務(wù)，以確保原料等的質(zhì)量安全和可追溯性。3.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，但無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。（）答案：錯(cuò)誤。企業(yè)不僅要停止生產(chǎn)、召回食品，還必須通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和健康安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以超范圍、超限量使用食品添加劑。（）答案：錯(cuò)誤。食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量進(jìn)行，超范圍、超限量使用是違法行為。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境只要保持基本整潔即可，無需對(duì)車間地面、墻壁、天花板等進(jìn)行嚴(yán)格清潔。（）答案：錯(cuò)誤。生產(chǎn)環(huán)境的各個(gè)部分，包括車間地面、墻壁、天花板等都應(yīng)保持嚴(yán)格清潔，防止污染食品，保障食品安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄可以不真實(shí)，只要保存期限符合要求就行。（）答案：錯(cuò)誤。食品出廠檢驗(yàn)記錄必須真實(shí)，如實(shí)反映食品的檢驗(yàn)情況，同時(shí)保存期限也要符合要求，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)用水只要無色無味就可以使用。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)用水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不能僅以無色無味來判斷是否可用。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員只要身體健康就可以從事食品生產(chǎn)工作，無需保持個(gè)人衛(wèi)生。（）答案：錯(cuò)誤。從業(yè)人員不僅要身體健康，還應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，防止污染食品。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）答案：正確。建立食品安全自查制度并定期檢查評(píng)價(jià)，有助于企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，保障食品安全。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)設(shè)備可以不定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。（）答案：錯(cuò)誤。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全，保障食品生產(chǎn)質(zhì)量。11.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將召回的食品直接重新加工后銷售。（）答案：錯(cuò)誤。召回的食品需根據(jù)具體情況進(jìn)行處理，重新加工必須符合相關(guān)要求和標(biāo)準(zhǔn)，不