2026年食品安全法規(guī)與操作規(guī)范考試題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》修訂案（2026年版），食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處以下列哪項(xiàng)處罰？A.5萬元以下罰款B.10萬元以下罰款C.20萬元以下罰款D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓答案：C解析：2026年修訂的《食品安全法》加大對違法行為的處罰力度，未建立健康管理制度最高可處20萬元罰款。2.食品添加劑使用時，若標(biāo)簽未標(biāo)明“食品添加劑”字樣，可能違反以下哪項(xiàng)規(guī)定？A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2026）C.《食品安全法》第68條D.以上均違規(guī)答案：D解析：標(biāo)簽必須明確標(biāo)示“食品添加劑”，否則違反兩項(xiàng)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。3.某餐飲企業(yè)使用過期食用油，依據(jù)《食品安全法》第124條，其法定代表人可能面臨哪種法律責(zé)任？A.行政拘留B.沒收非法所得并處以罰款C.刑事責(zé)任（若造成嚴(yán)重后果）D.以上均可能答案：D解析：使用過期食用油屬于嚴(yán)重違法行為，可涉及行政處罰、刑事追責(zé)等。4.冷凍食品在運(yùn)輸過程中，其溫度應(yīng)保持在以下哪個范圍？A.-10℃至0℃B.-18℃至-20℃C.0℃至10℃D.10℃至20℃答案：B解析：冷凍食品運(yùn)輸需在-18℃以下，以保持品質(zhì)安全。5.以下哪種行為不屬于《食品安全法》中禁止的標(biāo)簽欺詐行為？A.將“非轉(zhuǎn)基因”標(biāo)注在轉(zhuǎn)基因食品包裝上B.使用絕對化用語如“最佳”“頂級”C.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期D.以上均屬于欺詐行為答案：B解析：“最佳”“頂級”屬于正常宣傳，但需符合標(biāo)準(zhǔn)，非絕對化禁止。6.食品生產(chǎn)車間內(nèi)，洗手消毒設(shè)施應(yīng)設(shè)置在以下哪個位置？A.倉庫門口B.生產(chǎn)操作臺旁C.更衣室外D.設(shè)備維修區(qū)答案：B解析：操作臺旁便于員工在接觸食品前清潔雙手。7.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中檢出致病性微生物，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)立即采取什么措施？A.減少產(chǎn)量繼續(xù)銷售B.貨架促銷C.停止生產(chǎn)并報告監(jiān)管機(jī)構(gòu)D.聯(lián)系消費(fèi)者退款答案：C解析：發(fā)現(xiàn)致病菌必須立即停產(chǎn)并上報，不得繼續(xù)流通。8.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)許可證編號，可能違反以下哪項(xiàng)規(guī)定？A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB14880-2026）B.《食品添加劑生產(chǎn)許可審查細(xì)則》C.《食品安全法》第64條D.以上均違規(guī)答案：D解析：標(biāo)簽必須標(biāo)注生產(chǎn)許可證編號，違反多項(xiàng)法規(guī)。9.某超市采購進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉，應(yīng)核查以下哪項(xiàng)文件？A.進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊證書B.境外生產(chǎn)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照C.國內(nèi)代理商銷售合同D.嬰幼兒家長購買記錄答案：A解析：進(jìn)口奶粉需核查境外生產(chǎn)企業(yè)注冊證書，確保來源合法。10.食品儲存時，以下哪種做法容易導(dǎo)致交叉污染？A.生熟分開存放B.使用專用貨架C.將散裝食品直接放在地面D.定期清潔儲存設(shè)備答案：C解析：散裝食品直接放地易受污染，應(yīng)使用貨架或容器。二、多選題（每題3分，共15題）1.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計(jì)劃可能包括以下哪些內(nèi)容？A.食源性疾病暴發(fā)調(diào)查B.食品中污染物監(jiān)測C.食品添加劑使用情況調(diào)查D.食品標(biāo)簽合規(guī)性檢查答案：A、B、C解析：監(jiān)測計(jì)劃涵蓋污染物、疾病和添加劑，標(biāo)簽檢查屬于監(jiān)管環(huán)節(jié)。2.餐飲企業(yè)使用清潔劑時，應(yīng)注意以下哪些安全要求？A.與食品接觸面隔離使用B.配合消毒劑使用時需間隔時間C.清潔劑殘留需符合GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)D.員工需佩戴防護(hù)用品答案：A、B、C、D解析：清潔劑使用涉及隔離、間隔、殘留和防護(hù)，均需規(guī)范。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，以下哪些信息必須標(biāo)注？A.生產(chǎn)者名稱和地址B.生產(chǎn)許可證編號C.成分表和營養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期答案：A、B、C、D解析：標(biāo)簽信息缺一不可，符合GB7718-2026要求。4.以下哪些行為屬于《食品安全法》禁止的食品加工行為？A.使用回收食品作為原料B.在食品中添加非食用物質(zhì)C.將過期食品重新包裝銷售D.使用非食品級包裝材料答案：A、B、C、D解析：以上均嚴(yán)重違法，違反食品安全底線。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的召回制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.召回范圍和原因說明B.召回公告發(fā)布流程C.召回產(chǎn)品處置措施D.召回效果評估答案：A、B、C、D解析：召回需完整記錄范圍、原因、流程和處置，確保安全。6.食品運(yùn)輸車輛應(yīng)符合以下哪些要求？A.車廂清潔消毒B.配備溫度記錄儀（冷藏車）C.使用專用運(yùn)輸車輛D.司機(jī)需持有效健康證明答案：A、B、C、D解析：運(yùn)輸車輛需滿足衛(wèi)生、溫度監(jiān)控、專用化和人員資質(zhì)要求。7.食品添加劑使用范圍中，以下哪些屬于允許使用的類別？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗結(jié)劑C.賦香劑D.防腐劑答案：A、B、C、D解析：以上均屬于GB2760-2026允許使用的添加劑類別。8.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些環(huán)節(jié)需嚴(yán)格記錄？A.原料驗(yàn)收記錄B.生產(chǎn)批次號C.溫濕度監(jiān)控記錄D.成品檢驗(yàn)記錄答案：A、B、C、D解析：全過程需記錄，確?？勺匪荨?.進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊時，需提交以下哪些材料？A.企業(yè)營業(yè)執(zhí)照副本B.生產(chǎn)場所衛(wèi)生許可證明C.食品安全管理體系認(rèn)證證書D.原產(chǎn)國法規(guī)符合性證明答案：A、B、C、D解析：注冊需全面材料，確保企業(yè)合規(guī)。10.食品廣告宣傳中，以下哪些屬于禁止內(nèi)容？A.“無病防病”功效宣傳B.使用“最高級”“最佳”等用語C.夸大食品功效D.涉及疾病治療功能答案：A、B、C、D解析：以上均違反《食品安全法》第70條廣告規(guī)定。三、判斷題（每題2分，共20題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。（正確）2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊標(biāo)注。（錯誤）3.食品添加劑可以無限量使用，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（錯誤）4.餐飲企業(yè)使用一次性餐具需確保材質(zhì)符合GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)。（正確）5.進(jìn)口食品無需進(jìn)行境外生產(chǎn)企業(yè)注冊即可銷售。（錯誤）6.食品儲存時，溫度越低越好，無需控制濕度。（錯誤）7.食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)保持防滑、易清潔。（正確）8.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760是全國統(tǒng)一的，無需地方調(diào)整。（正確）9.食品召回后，企業(yè)可不再評估召回效果。（錯誤）10.食品廣告中可以使用“純天然”“無添加”等絕對化用語。（錯誤）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在原料驗(yàn)收時需核查哪些內(nèi)容？答案：-核查供應(yīng)商資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等）；-檢查原料感官性狀（色澤、氣味、雜質(zhì)等）；-核對標(biāo)簽信息（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等）；-進(jìn)行微生物或污染物檢測（如需）；-建立驗(yàn)收記錄，確?？勺匪?。2.解釋《食品安全法》中“風(fēng)險評估”的概念及其意義。答案：風(fēng)險評估是指通過科學(xué)方法評估食品安全風(fēng)險發(fā)生的可能性和嚴(yán)重程度。意義在于：-為制定監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)；-優(yōu)先處理高風(fēng)險問題；-保障公眾健康。3.食品生產(chǎn)車間應(yīng)采取哪些措施防止交叉污染？答案：-生熟分開（設(shè)備、區(qū)域、人員）；-使用專用工具和容器；-定期清潔消毒環(huán)境；-員工洗手消毒規(guī)范；-控制蟲鼠害。4.進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽需符合哪些語言要求？答案：-必須使用中文標(biāo)簽；-境外生產(chǎn)者名稱需中英文標(biāo)注；-其他信息（如成分表）可保留原語言，但需附中文翻譯。5.食品召回程序中，企業(yè)應(yīng)如何告知消費(fèi)者？答案：-通過媒體公告、產(chǎn)品追溯碼、銷售渠道通知等方式；-說明召回原因、范圍和處置措施；-聯(lián)系消費(fèi)者進(jìn)行退換貨或補(bǔ)償。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品生產(chǎn)企業(yè)在落實(shí)《食品安全法》時應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的合規(guī)事項(xiàng)。答案：-制度建設(shè)：建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、原料驗(yàn)收制度、生產(chǎn)記錄制度等；-標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：嚴(yán)格按照GB2760、GB7718等標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑和標(biāo)注標(biāo)簽；-過程控制：控制生產(chǎn)環(huán)境（溫濕度、清潔度）、防止交叉污染；-追溯管理：完善批次號管理，確保產(chǎn)品可追溯；-召回準(zhǔn)備：