PAGE餐廳安全衛(wèi)生承包制度一、總則1.目的為了確保餐廳的安全與衛(wèi)生，保障顧客的健康和權(quán)益，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，特制定本承包制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐廳的安全衛(wèi)生管理工作。3.基本原則安全第一原則：始終將顧客和員工的安全放在首位，預(yù)防為主，綜合治理。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保餐廳環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。責(zé)任明確原則：明確各承包方的安全衛(wèi)生責(zé)任，做到責(zé)任到人，獎(jiǎng)懲分明。持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善安全衛(wèi)生管理措施，持續(xù)提高餐廳的安全衛(wèi)生水平。二、承包方職責(zé)1.安全管理職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)的安全設(shè)施設(shè)備的日常檢查、維護(hù)和管理，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，如消防器材、電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備等。制定并執(zhí)行餐廳安全管理制度，包括但不限于員工安全培訓(xùn)、安全操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案等，定期組織安全演練，提高員工的安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。加強(qiáng)餐廳內(nèi)的安全巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告并采取有效的措施進(jìn)行處理。負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)的治安保衛(wèi)工作，防止盜竊、搶劫等安全事故的發(fā)生，維護(hù)餐廳的正常秩序。2.衛(wèi)生管理職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，包括餐廳地面、桌面、墻面、門窗、衛(wèi)生間等的清潔，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全管理制度，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。加強(qiáng)餐廳內(nèi)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對(duì)食品原材料、加工過(guò)程、餐具消毒等進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，確保食品衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)的垃圾處理，按照規(guī)定分類收集、存放和運(yùn)輸垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。三、安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.安全標(biāo)準(zhǔn)餐廳內(nèi)的消防設(shè)施設(shè)備應(yīng)齊全、完好，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防通道暢通無(wú)阻。電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)漏電、過(guò)載等安全隱患，電線電纜應(yīng)規(guī)范鋪設(shè)，不得私拉亂接。燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)安裝合格，使用規(guī)范，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止燃?xì)庑孤┑劝踩鹿实陌l(fā)生。餐廳內(nèi)的樓梯、扶手、欄桿等應(yīng)牢固可靠，無(wú)松動(dòng)、損壞等安全隱患。餐廳內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，亮度符合要求，無(wú)照明死角。2.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面應(yīng)清潔干凈，無(wú)污漬、水漬、垃圾等，保持地面光亮。桌面、墻面、門窗等應(yīng)擦拭干凈，無(wú)灰塵、污漬等，保持整潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)充足。食品原材料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，采購(gòu)渠道應(yīng)正規(guī)，索證索票齊全。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開(kāi)，防止交叉污染，餐具應(yīng)嚴(yán)格消毒，確保衛(wèi)生安全。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。四、承包考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容安全管理考核：包括安全設(shè)施設(shè)備檢查、安全制度執(zhí)行、安全巡查、安全事故處理等方面。衛(wèi)生管理考核：包括環(huán)境衛(wèi)生清潔、食品衛(wèi)生安全、垃圾處理等方面。2.考核方式定期考核：每月對(duì)承包方的安全衛(wèi)生管理工作進(jìn)行一次全面考核。不定期抽查：公司將不定期對(duì)餐廳的安全衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知承包方整改。3.獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)于安全衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的承包方，公司將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。處罰：對(duì)于安全衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的承包方，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、解除承包合同等。五、培訓(xùn)與教育1.安全培訓(xùn)定期組織承包方員工參加安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括安全法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、應(yīng)急處理知識(shí)等，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。每年至少組織一次安全演練，檢驗(yàn)和提高員工的應(yīng)急處理能力。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織承包方員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)、消毒知識(shí)等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，符合食品衛(wèi)生安全工作要求。六、監(jiān)督與檢查1.公司監(jiān)督公司安全衛(wèi)生管理部門將定期對(duì)餐廳的安全衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知承包方整改。公司將不定期對(duì)餐廳的安全衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄，并要求承包方限期整改。2.顧客監(jiān)督鼓勵(lì)顧客對(duì)餐廳的安全衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向餐廳工作人員或公司安全衛(wèi)生管理部門反映。公司將對(duì)顧客反映的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定承包方應(yīng)制定完善的安全衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、地震、食品安全事故等方面的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.應(yīng)急處理措施發(fā)生安全衛(wèi)生事故時(shí)，承包方應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急處理措施，如疏散人員、滅火、救治傷員等，最大限度地減少事故損失。事故發(fā)生后，承包方應(yīng)及時(shí)報(bào)告公司安全衛(wèi)生管理部門，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。八、合同管理1.承包合同簽訂公司與承包方應(yīng)簽訂詳細(xì)的承包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括安全衛(wèi)生管理責(zé)任、考核標(biāo)準(zhǔn)、獎(jiǎng)懲措施等。承包合同應(yīng)明確承包期限、承包費(fèi)用等內(nèi)容。2.合同變更與解除在承包期間，如遇特殊情況需要變更合同內(nèi)容的，雙方應(yīng)協(xié)商一致，并簽訂